01 จาก 07
เริ่มต้นด้วย Chiles สดหรือพริก
Chiles to Broil มอลลี่วัตสัน มีหลายวิธีที่จะย่างพริก วิธีง่ายๆนี้สามารถทำได้กับไก่เนื้อและพริกไทยไม่ว่าจะเป็นสีแดงหรือเขียวหวานหรือเผ็ด
มีเปลวไฟหรือย่างร้อนหรือไม่? คุณอาจต้องการใช้วิธีเปลวไฟโดยตรงตามที่ระบุไว้ใน วิธีการย่างและลอกชิลส์ (วิธีสำหรับพริกและพริกเป็นเหมือนกัน) ต้องการข้อมูลทั้งหมดนี้ในรูปแบบสูตรคลาสสิกหรือไม่? ดูสูตรสำหรับ พริกแดงคั่ว อีกครั้งวิธีการเดียวกันทำงานสำหรับพริกและ chiles ของสีใด ๆ !
มองหาพริกหรือพริกกับผิวหนังที่ราบรื่นและราบรื่น พวกเขายังควรรู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขาซึ่งบ่งชี้ว่าพวกเขาทั้งสุกและสด หากคุณมีทางเลือกให้เลือกพริกหรือพริกที่มีสันเขาและอ่าวน้อยลงจะ ทำให้ เปลือกได้ง่ายขึ้นเมื่อการคั่ว
02 จาก 07
ตัดชิลีหรือพริกป่นในครึ่งความยาว
ชิลีตัดในครึ่งสำหรับ Broiling มอลลี่วัตสัน ใช้มีดคมเพื่อตัดพริกไทยหรือชิลีในครึ่ง lanthgwise แต่ไม่ผ่านแกน
03 จาก 07
ลบ Pepper Core
De-stemming Chiles มอลลี่วัตสัน ตัดลำต้นและแกน คุณอาจถูกล่อลวงให้ติดแน่นและก้านให้แน่น แต่ไปข้างหน้าและตัดไปตาม "ไหล่" ของพริกไทยหรือชิลี - ว่าพริกไทยเล็กน้อยข้างต้นเป็นเคล็ดลับสวยในการเก็บเกี่ยวด้วยพระคุณใด ๆ และนอกจากคุณ กำลังทำงานกับพริกไทยขนาดใหญ่ผิดปกติมีเนื้อที่ไม่มากที่จะต้องกังวล
ดึงและพ่นแกนพริกไทยรวมทั้งเยื่อหุ้มสีขาวให้พอดีกับด้านพริกและเมล็ดที่ให้มาด้วย ควรใช้เวลาในการดึงหรือตัดแถบสีขาวเหล่านี้ตามด้านในของพริกหรือ chiles: พวกเขาสามารถขมมาก ในแง่ของการเอาเมล็ดเมล็ดพริกหวานมีแนวโน้มที่จะขมในขณะที่เมล็ด Chile มีแนวโน้มที่จะดำเนินการเตะพิเศษของเครื่องเทศ ไม่ว่าจะเป็นกรณีใดก็ตามพวกเขาไม่ได้มีรสชาติที่กลมกล่อมด้วยเนื้อเนียนนุ่ม ๆ ของพริกไทยคั่วและปอกเปลือก
04 จาก 07
วางพริกหรือพริกบนแผ่นชีท
Chiles เตรียมสำหรับ Broiling มอลลี่วัตสัน วางพริกขึ้นผิวด้านบนแผ่นอบ parchment หรือฟอยล์เรียงราย
พริกไทยขนาดใหญ่อาจต้องราบเรียบ: กดพริกไทยครึ่งลงโดยการพ่นฝ่ามือด้วยฝ่ามือบนพื้นราบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลุมเป็นหลุมเป็นบ่อหรือ ridged ลึกอาจต้องการให้คุณตัดและเอาปลายแหลม (ไม่ใช่ลำต้น) เพื่อให้พวกเขาค่อนข้างแบน
อุ่นไก่เนื้อการตั้งค่าชั้นทำอาหารประมาณ 4 ถึง 6 นิ้วห่างจากแหล่งความร้อน พริกไทยหรือพริกจนกว่าพวกเขาจะดำคล้ำทุก 5 ถึง 10 นาที ดูอย่างรอบคอบและหมุนถาดตามความจำเป็นเพื่อทำให้ผิวพริกไทยดำขึ้นเท่าที่จะเป็นไปได้
05 จาก 07
ให้ Chiles พริกไทยหรือพักผ่อน Peppers
Chiles พริก มอลลี่วัตสัน เมื่อคุณถอดกระทะออกจากเตาอบให้ดึงขอบฟอยล์ที่พาดไว้ในถาดแล้วห่อหุ้มพริก ประทับตราและปล่อยให้พริกนั่งอย่างน้อย 15 นาทีและถึง 1 ชั่วโมง
ขั้นตอนนี้ในทางทฤษฎี "เหงื่อ" พริกและนุ่มพวกเขาบิต; เป็นตัวเลือก ฉันได้ทำการทดสอบอย่างละเอียดแล้วและความเย็นก็จะถูกวางให้มากที่สุดเท่าที่จะถูกห่อหุ้มขึ้นมาและ "เหงื่อ" ช่วยขจัดเปลือก
06 จาก 07
ลบสกินพริกไทย
ปอกเปลือก Chiles ย่าง มอลลี่วัตสัน ขั้นตอนนี้สามารถทำได้ภายใต้น้ำไหลถ้าคุณต้องการ หากคุณทำงานกับพริกหรือน้ำพริกจำนวนมากน้ำที่ใช้จะทำให้สิ่งต่างๆไปเร็วขึ้นเนื่องจากเปลือกสามารถเริ่มเกาะมือของคุณขณะที่คุณทำงานมากกว่าพริกไทยหรือสองเม็ด
07 จาก 07
พริกขี้หนู
คั่วและปอกเปลือก มอลลี่วัตสัน พริกและพริกขี้หนูสามารถใช้ในสูตรที่เรียกร้องให้ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลา 2 หรือ 3 วันปกคลุมด้วยน้ำมันและแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หรือแช่แข็งในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทหรือถุงพลาสติกที่ปิดผนึกเพื่อใช้ในอนาคต พริกคั่วที่แช่แข็งและ chiles จะเก็บไว้ประมาณ 6 เดือนในช่องแช่แข็ง
พริกหยวกหวานเสิร์ฟพร้อมกับโรยหน้าด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานด้านข้างหรือเพิ่มจานพาสต้าหรือสลัดเพื่อความนุ่มนวลและเนียนนุ่ม
นี่คือบางส่วนของสูตรที่ชื่นชอบของฉันที่ใช้พริกคั่วคือ:
และถ้าคุณเป็นคนคั่วบดฉันมีความคิดไม่กี่วิธีในการใช้พวกเขาด้วย