ไม่ว่าคุณจะมีเตาแก๊สหรือเตาย่างเพื่อทำงานหรือเพียงแค่ไก่เนื้อมาตรฐานทำให้พริกแดงคั่วเป็นเรื่องง่าย ชื่อเป็นบิตที่ทำให้เข้าใจผิดตั้งแต่พริกเหล่านี้มีการย่างมากกว่าย่าง แต่จุดสิ้นสุดเหมือนกัน: แยกผิวที่เหนียวแน่นออกจากเนื้อเนียนของพริกหวาน Charring ทำให้ง่ายต่อการขจัดผิวและความร้อนของกระบวนการทำให้นุ่มพริกเปลี่ยนจากความวาววับไปเป็นรสหวาน
มีสองวิธีดังนี้ สำหรับคำแนะนำทีละขั้นตอนเพิ่มเติมเกี่ยวกับภาพถ่ายโปรดดูที่ วิธีการย่างพริกใต้ไก่ และ วิธีการย่างพริกเหนือเปลวไฟ
สิ่งที่คุณต้องการ
- แดงส้มหรือ
- พริกหยวกสีเหลือง
วิธีการทำมัน
ลบสติกเกอร์ออกจากพริกและล้างออกด้วยน้ำเย็น ทาให้แห้งสนิท
วิธีบ่อไก่ :
- ตัดก้านของพริกแต่ละใบและหั่นเป็นชิ้นครึ่งตามยาว ถอดและกำจัดลำต้นและแกนและเมล็ดใด ๆ และเมมเบรนสีขาว เมื่อใช้สกินด้านข้างให้ใช้มือของคุณคลี่เบา ๆ ในแต่ละครึ่งพริกไทย คุณสามารถตัดบิตท้ายเพื่อช่วยให้แบนราบได้หากต้องการ ทำซ้ำกับพริกทั้งหมดและวางพวกเขาแบน, ผิวด้านขึ้นในชั้นเดียวบนแผ่นอบ (s) (ฉันชอบที่จะจัดทำแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่าย)
- ร้อนไก่เนื้อ วางพริกใต้ไก่และปรุงอาหารจนผิวไหม้เกรียมสวยมากทั่ว คุณอาจต้องหันและหมุนกระทะสองสามครั้งเพื่อให้พวกเขาได้รับการเผาไหม้อย่างสม่ำเสมอ ดูอย่างระมัดระวังในขณะที่คุณต้องการให้ผิวไหม้เกรียมคุณไม่ต้องการที่จะเผาพริกทั้ง ถ้าบางคนปรุงอาหารได้เร็วกว่าคนอื่น ๆ เอาออกและดำเนินการต่อการปรุงอาหารที่ยังไม่เสร็จทำ
- ถ้าคุณได้เรียงรายแผ่นอบกับกระดาษฟอยล์ให้พับฟอยล์ขึ้นและห่อหุ้มพริก มิฉะนั้นให้หั่นเป็นพริกด้วยฟอยล์หรือปล่อยให้นั่ง ครอบคลุมพวกเขาจะอบพริกและนุ่มพวกเขาต่อไป; ปล่อยให้พวกเขาเปิดจะผลิตพริกคั่วที่แข็งขึ้น - เลือกเป็นของคุณ ในทั้งสองกรณีปล่อยให้พริกนั่ง 10 ถึง 15 นาทีสำหรับผิวที่จะแยกออกจากพริกไทยอีกเล็กน้อย (โปรดทราบว่าสูตรบางอย่างอ้างว่าคุณจำเป็นต้องครอบคลุมและ "อบไอน้ำ" พริกเพื่อช่วยในการปอกเปลือกฉันได้ทดสอบแล้วและเป็นเวลานั่งที่ทำให้การปอกเปลือกง่ายขึ้นไม่ว่าจะได้รับการคุ้มครองหรือไม่ในช่วงเวลาดังกล่าว)
- หลังจากที่พริกเคยนั่งแล้วก็ลอกออกผิวคล้ำ - ควรเล็ดลอดออกทันที สำหรับระเบียบน้อยคุณสามารถทำเช่นนี้ภายใต้น้ำเย็นทำงาน
วิธีเปลวไฟแบบสด :
- วางพริกทั้งบนตะแกรงหรือเตาก๊าซและปรุงอาหารเปลี่ยนตามความจำเป็นจนกว่าจะย่างทั่ว
- ตั้งพริกไว้ สำหรับพริกอ่อนปกคลุมพวกเขา; สำหรับพริกที่กระชับปล่อยให้พวกเขาเปิด (ดูด้านบน) ปล่อยให้พริกนั่งประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- ดึงลำต้นและแกนออกรวมทั้งเมล็ดพืชใด ๆ และหลุดออกจากผิวที่ไหม้เกรียมจากพริกแต่ละชนิด คุณสามารถดึงพวกเขาเป็นชิ้นได้เช่นกันถ้าคุณต้องการ ทำให้มันง่ายจริง ๆ กับตัวเองและทำทั้งหมดนี้ภายใต้น้ำที่ใช้หากคุณต้องการ
แต่คุณคั่วพวกเขาให้บริการพริกคั่วและปอกเปลือกอีกครั้งอุ่นที่อุณหภูมิห้องหรือใช้พวกเขาในสูตร หรือเก็บพริกคั่วที่ปกคลุม ด้วยน้ำมันมะกอก ไม่กี่วันที่ปกคลุมและแช่เย็น พริกคั่วยังแช่แข็งได้อย่างสวยงาม - เพียงแค่วางไว้ในถุงที่ปิดผนึกได้เป็นสองเท่าและแช่แข็งได้นานถึง 6 เดือน