ต้นกำเนิดของ cecina สเปนแบบดั้งเดิม
Cecina เป็น เนื้อแห้งจากเนื้อสัตว์แห้ง และเป็นอาหารอันโอชะของสเปน ต้นกำเนิดของคำว่า cecina ไม่ชัดเจน บางคนเชื่อว่ามันมาจากภาษาละติน saccus ความหมายแห้งขณะที่คนอื่น ๆ เชื่อว่ามันมาจากเซลติกเจาะและเกี่ยวข้องกับภาษาสเปน "Cerezo" หรือ Northwind สมัยใหม่ การอ้างอิงที่เป็นลายลักษณ์อักษรที่เก่าแก่ที่สุดถึง Cecina เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 และคำอธิบายของกระบวนการนี้ก็เหมือนกับวันนี้
เป็นเวลาหลายศตวรรษที่บ้านในพื้นที่ Maragara (ทางตะวันตกเฉียงเหนือของสเปน) เก็บขาเนื้อแห้งไว้ในถังเก็บอาหารเพื่อเลี้ยงครอบครัว
แม้ว่า cecina สามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นแพะม้าวัวหรือกระต่ายส่วนใหญ่จะทำจากขาหลังของเนื้อ Cecina กินเป็นหลักในจังหวัดของ Leon และ Zamora แม้ว่าจะผลิตในประเทศ Basque และเป็นที่รู้จักกันดีทั่วคาบสมุทรไอบีเรีย Cecina ที่ผลิตในเมือง Leon ชื่อ Cecina de Leon มีชื่อเสียงในด้านคุณภาพและมีการระบุทางภูมิศาสตร์ตามกฎหมาย ระดับความสูง (800 เมตร) และสภาพภูมิอากาศที่แห้งแล้งของ ลีออน เหมาะสำหรับการผลิตเซซิน่า
กระบวนการทำ Cecina
ขั้นตอนการผลิตมีหกขั้นตอนซึ่งเรียกว่าอันตรายทำสลัด Mavado, Ayuntamiento, Ahmad O และทศวรรษหรือcuración ขั้นแรกให้เนื้อเป็นเกลือในจำนวนที่กำหนด
เกลือที่เหลืออยู่ด้านนอกจะถูกล้างออก จากนั้นก็จะรมควันในต้นโอ๊กประมาณสองถึงสามสัปดาห์ ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการคือการอบเนื้อในห้องพิเศษซึ่งสามารถเปิดและปิดหน้าต่างได้เพื่อควบคุมอุณหภูมิและความชื้น Theo Quy địnhcủaHộiđồng (Consejo Regulador IGP), quy trìnhทั้งหมดใช้เวลาเจ็ดเดือน
Cecina de León)
ผลลัพธ์
ชิ้นส่วนของ cecina มีเปลือกสีน้ำตาลซึ่งถูกตัดออกก่อนรับประทานอาหาร ภายในเป็นเชอร์รี่สีเข้มกับสีน้ำตาลแดงที่มีเส้นเลือดเล็ก ๆ ของไขมันวิ่งผ่านมัน มันเป็นเส้นใยเล็กน้อยและมีรสชาติที่แตกต่างกัน แม้ว่าจะหายขาดในเกลือ แต่ก็ไม่เค็ม มักหั่นบาง ๆ และทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองหรือด้วยขนมปังและ / หรือผลไม้
ความพร้อมใช้งาน
เป็นเรื่องง่ายที่จะหาซัพพลายเออร์และร้านค้า Cecina ของสเปนบนอินเทอร์เน็ตซึ่งจะจัดส่งไปยังคุณโดยตรงในสหภาพยุโรป แต่น่าเสียดายที่ Cecina ไม่สามารถใช้งานได้ในสหรัฐอเมริกา มีหวังว่าสักวันหนึ่งเราอาจจะนำเข้า cecina ไปยังประเทศสหรัฐอเมริกาได้ตั้งแต่ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื้อวัวที่ถูกรักษาด้วยอิตาลีเรียกว่า bresaola ได้รับอนุญาตให้นำเข้า ในระหว่างนี้คุณสามารถเติม Cecina ได้ในขณะที่คุณอยู่ในสเปน!