เกี่ยวกับ Sottocenere: รส, การจับคู่และตำรับอาหาร
ชื่อ Sottocenere หมายถึง "ภายใต้เถ้า" มีพื้นเพมาจากเมืองเวนิสประเทศอิตาลีและทำจากนมวัวและชิ้นทรัฟเฟิลแล้วลูบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ Sottocenere เป็นสีเหลืองซีดมาก ๆ กับชีสกึ่งนุ่มกึ่งขาวที่มีทรัฟเฟิลที่มีเปลือกแอปเปิ้ลสีเทาน้ำตาล
เกี่ยวกับ Sottocenere
เปลือกสีเทาถูกสร้างขึ้นโดยชั้นของเถ้าที่ครอบคลุมชีสตามวัยและมีวัตถุประสงค์เพื่อรักษาเนยแข็งในระยะเวลานานโดยไม่สูญเสียรส (ประเพณีเวนิส)
ผสมกับเถ้าเป็นเครื่องเทศเช่นผักชี, ลูกจันทน์เทศและกานพลูแม้ว่าเครื่องเทศเหล่านี้แทบจะไม่ได้รสชาติชีส มันคือการเพิ่มน้ำมันทรัฟเฟิลและเศษเล็ก ๆ ของทรัฟเฟิลสีดำที่สร้างรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่อาจต้านทานได้
เปลือกสามารถกินได้แม้ว่าบางครั้งจะมีรสหวานเล็กน้อยและมีรสชาติน้อยกว่าชีส กลิ่นแห้วแห้วตามด้วยรสทรัฟเฟ่เล็กน้อย
รส
แห้ว! ไม่เพียง แต่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ของทรัฟเฟิ่นที่พบได้ทั่วชีสกึ่งนุ่ม แต่เปลือกจะถูกลูบด้วยน้ำมันทรัฟเฟิล ข้อสังเกตของครีมที่ทำให้สลายและวานิลลาสามารถจัดการกับกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ของโลกได้
การใช้และการจับคู่
ชีสนี้ไม่จำเป็นต้องจับคู่กับของมากอะไร - รสชาติที่อุดมไปด้วยทรัฟเฟิสส่องด้วยตัวเอง แก้วไวน์หรือบาร์บีคิวอิตาลีจะล้างมันลงได้ดี Sottocenere มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ มีกลิ่นหอมและแปลกตาเหมาะสำหรับประกายแวววาวของ Lambrusco
สูตรชีสทรัฟเฟิล
นิด ๆ หน่อย ๆ ของ Sottocenere ละลายลงในจานสามารถแปรรูป - พยายามละลายมันมากกว่า polenta, risotto หรือไข่กวน สี่เหลี่ยมของแซนวิชชีสย่างกับ Sottocenere อาจเป็นอาหารว่างที่สนุกสนานในงานปาร์ตี้ (หรืออาหารกลางวันที่เสื่อมโทรมอย่างสมบูรณ์)
พื้นผิวของ Sottocenere ยืมตัวเองอย่างดีที่สุดในการหลอมเหลวดังนั้นถ้าคุณกำลังเริ่มลงมือทำแพนของ Mac & ชีสที่แห้วนี่เป็นวิธีที่จะไป
เลือกพาสต้าที่มีซอกมากมายเพื่อจับความอร่อยทั้งหมดนี้เช่น Bartolini Fusilli Gigante สงสัยว่าจะจับคู่กับชีสร้อนหรือไม่? เปลือกของ Sottocenere ไม่พูดถึงทรัฟเฟิจะหยิบคำแนะนำของไม้อบเชยและวางนุ่มจะเปลี่ยนเป็นผ้าไหมในปากของคุณ
ประเภทอื่น ๆ ของชีสทรัฟเฟิล
ต่อไปนี้คือบางส่วนของชีสทรัฟเฟิที่คุณควรลอง:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : ชีสชาวซาร์ดิเนียที่มีดินเหนียวรสเค็มของ pecorino ชั้นวางกับทรัฟเฟิสีดำ ทรัฟเฟิลสามารถเห็นได้ในเส้นสีดำตลอดทั้งชีส ทำจากนมแกะดิบ
- Boschetto al Tartufo : ชีสอิตาเลียนกึ่งนุ่มที่ทำมาจากการผสมผสานของนมวัวและพาสเจอร์ไรส์ ชีสอ่อนโยนทำให้เศษของแห้วขาวครองรสชาติ
- Truffle Tremor : นมแพะพาสเจอร์ไรส์เนื้อนุ่มเนียนนุ่ม แหว่งด้วยเศษทรัฟเฟิลสีดำ ทำโดย Cypress Grove ในแคลิฟอร์เนีย
- ทรัฟเฟิลและเกลือเชดดาร์ : เชดดาร์ อายุที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่ทำด้วยเกลือทรัฟเฟิลสีดำ สร้างขึ้นโดยครอบครัวและผลิตภัณฑ์จากนมของบัลลาร์ดในไอดาโฮ
- ทรัฟเฟิลเกาดา: ชาวดัตช์เกา (Gouda ดัตช์) ปรุงรสด้วยทรัฟเฟิลสีดำเล็กน้อย น้อยกว่าคมและหวานกว่าบางประเภทของเกา, ชีสมีรสชาติที่ไม่เอาชนะทรัฟเฟิ