Ricotta Salata, ชีสอเนกประสงค์ที่จะเสร็จสิ้นการจาน

Ricotta Salata

Ricotta Salata เป็นเหมือนพี่น้องที่มีอายุมากกว่าปกติ Ricotta คำว่า 'Ricotta' หมายถึงสุกใหม่และ 'Salata' หมายถึงเค็ม ทั้งชีสอิตาลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมวัวของแกะ (Ricotta Salata is Sicilian) ทั้งสองมีเนื้อครีมและมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่แตกต่างจาก Ricotta ปกติซึ่งหลวมและสามารถกินได้ด้วยช้อน Ricotta Salata เค็มกลายเป็นล้อและมีอายุหลายเดือน

รสชาติมีรสเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสยังคงเป็นครีม แต่แน่นพอที่จะพังทับหรือสับละเอียด

การทำ Ricotta Salata

Ricotta salata ผลิตในภาคใต้ของอิตาลี ในลาซิโอมันทำมาจากเวย์ที่มาจากการผลิตของ Pecorino Romano แต่ใน Basilicata ก็สามารถทำจากเวย์นมแพะ เต้าหู้ถูกหล่อหลอมลงในตะกร้า การกระทำร่วมกันของการกดครั้งแรกแล้วเกลือครีมชีสสกัดความชื้นและกระชับ curds เพื่อสร้างเนื้อแน่นเนื้อเดียวกัน มีการนั่งประสาทสัมผัสเพิ่มเติมจากสีสันที่โดดเด่นของ ricotta salata สีขาวซึ่งมีสีสันสดใสโดดเด่นสะดุดตากับเฉดสีของอาหารที่สดใสอื่น ๆ

การเสร็จสิ้นจาน

Ricotta Salata, จากตระกูล Pecorino เป็นชีสที่มักถูกขูดหรือบี้ลงบนอาหารจนจบจาน ลองทำกับสลัด พาสต้า พิซซ่าผักย่างและถั่วพุดดิ้งย่างหรือสับปะรด นอกจากนี้ Ricotta Salata ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักดิบผักมะกอกและเนื้อหมู

นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นลูกเต๋าเสิร์ฟเป็นตารางชีสหรือเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นเสียง antipasto

Ricotta Salata Substitutes

ไม่พบ Ricotta Salata? ลองใช้ชีส Feta แทน ถึงแม้ว่า Feta จะมีรสเค็มและมี Tangier เนื้อสัมผัสค่อนข้างคล้ายกับ Ricotta Salata หากคุณต้องการติดกับชีสอิตาเลียน Pecorino Romano สามารถใช้แทนที่ Ricotta Salata

ชีสกรีก Mizithra ยังเป็นตัวแทนที่ดีสำหรับ Ricotta Salata

ชีสเม็กซิกัน Cotija ยังคล้ายกับ Ricotta Salata แต่เนื้อจะแห้งและรสชาติไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยเลย

อีกชนิดหนึ่งของ Ricotta: Ricotta Infornata

นอกจาก Ricotta Salata คุณอาจเห็น Ricotta Infornata ที่ร้าน Ricotta Infornata มีความแน่นพอที่จะตัดเป็นชิ้นและมีเนื้อนุ่มเนียน รสชาติไม่รุนแรงด้วยคำแนะนำของถั่วที่คั่ว ความแตกต่างหลักระหว่าง Ricotta Salata และ Ricotta Infornata คือล้อของ Ricotta Infornata จะอบให้ชีสบางเปลือกสีน้ำตาล

บทความในนิตยสาร Saveur นี้เป็นคำแนะนำที่ดีสำหรับชีส Ricotta รวมถึงรมควัน Ricotta Salata al Peperoncino Ricotta Forte และ Buffalo milk Ricotta

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสของชาวซิซิลี

ชีสของซิซิลีเป็นแบบชนบทมักเค็มและเกือบทุกรสชาติที่ไม่เหมือนใคร นอกเหนือจาก Ricotta Salata แล้วซิซิลียังเป็นที่รู้จักกันดีในชีสเนยแกะอื่น ๆ อีกหลายชนิดที่เรียกว่า Pecorino Siciliano ภายในกลุ่มนี้มีเนยแข็งมากมาย ทั้งหมดมีความหนาแน่นมากขึ้นและอายุมากกว่า Ricotta Salata คือ ตัวอย่างที่สองคือ Incanestrato (แห้งและเต็มรส) และ Pepato (ปรุงด้วยพริกไทยดำ)

Caciocavallo เป็นอีกหนึ่งชีสที่ซิซิลีเป็นที่รู้จักกัน มันทำจากนมวัวและมีเนื้อกึ่งแข็งและเค็มรสหญ้า