นิยามของเนยแข็งธรรมชาติ

ด้านนอกหรือเปลือกกำหนดชีส เนยแข็งส่วนใหญ่มีเสื้อคลุมบางชนิดและผู้ผลิต ชีส มักไม่ค่อยให้ความสำคัญกับโอกาส โดยการจัดการความชื้นในพื้นผิวปริมาณเกลือและ pH ผู้ผลิตชีสอาจมีอิทธิพลหากไม่สามารถควบคุมเปลือกได้

เปลือกส่วนใหญ่กำหนดอายุการใช้งานและรสชาติของล้อชีส ลองดูที่ไม่ได้มีเปลือกและชีส 3 ชนิดที่มีเปลือก

เนยแข็งไร้สิว

ชีสที่ไม่มีหนืดรวมถึงผลิตภัณฑ์สดเช่น chevs spreadable ล้อห่อฟอยล์เช่น Roquefort และ Point Reyes Blue และชีสบรรจุสูญญากาศเช่นบล็อก Cheddars พวกเขามีเปลือกไม่มีเพราะพวกเขาจะสดและ unrenerened หรือเนื่องจากพวกเขาไม่ได้สัมผัสกับอากาศในระหว่างการสุก

เนยแข็งผิว

ชีสเหล่านี้พึ่งพาจุลินทรีย์ที่อยู่นอกล้อเพื่อช่วยในการสุก สิ่งมีชีวิตที่ใช้งานสามารถเป็นเชื้อราแบคทีเรีย ยีสต์ หรือส่วนผสมบางอย่างได้ ภารกิจของพวกเขาคือการผลิตเอนไซม์ที่ย่อยสลายโปรตีนและไขมันของเนยแข็งทำให้อ่อนลงและสร้างกลิ่นหอม

• เนยแข็งที่สุกแก่แม่พิมพ์รวมถึงเนยแข็งที่ชุ่มชื้นเช่น Camembert เปลือกที่อุดมสมบูรณ์เหมาะจะเป็นผอมบางที่สุดเท่าที่จะทำได้และกินได้ คุณมีแม่พิมพ์มากขึ้นมีศักยภาพมากขึ้นที่จะปลูกพืชไรฝุ่นขึ้น การดูดฝุ่นล้อจะช่วยให้ไรมีการตรวจสอบ แต่ค่าแรงสูง

• เถ้าผักกระเฉดช่วยแก้ผิวของชีสเพื่อให้เชื้อราสามารถงอกได้ ชีสแพะฝรั่งเศสเช่น Sainte-Maure และValençayใช้ประโยชน์จากเถ้าเพื่อสร้างเปลือกราที่มั่นคง
• เนยแข็งแบคทีเรียที่สุกซึ่งมักเรียกกันว่าเนยแข็งที่ผ่านการล้างแล้วหรือเน่าเปื่อยรวมถึงพันธุ์ต่างๆเช่น Munster, Taleggio และ Grayson ชีสอัลไพน์และอัลไพน์ยังเป็นของกลุ่มนี้ การล้างล้อบ่อยๆด้วยน้ำเกลือทำให้พื้นผิวชุ่มชื้นเค็มที่แม่พิมพ์ไม่สามารถทนต่อความต้องการได้ เปลือกบนชีสที่สุกแก่เชื้อแบคทีเรียสามารถรับประทานได้และบางส่วนก็จะเถียงเป็นส่วนหนึ่งของการอุทธรณ์ของชีส

เปลือกแห้ง

ชีส Parmigiano-Reggiano และ Gouda มีเปลือกแห้ง กระบวนการนี้ช่วยให้ผู้ผลิตชีสในสมัยก่อนตอบสนองต่อสภาพอากาศแห้งแล้ง หากพวกเขาสามารถผนึกล้อกับน้ำมันมะกอกหรือขี้ผึ้งพวกเขาสามารถชะลอการสูญเสียความชุ่มชื้น วันนี้ cheesemakers ใช้น้ำส้มสายชูหรือแปรงเพื่อให้แม่พิมพ์จากการจัดตั้งบนเปลือกเหล่านี้ ปอกเปลือกด้วยสารเคลือบรองพื้นเหล่านี้ไม่สามารถรับประทานได้และควรตัดออกก่อนบริโภค

Rinds ป่า

สำหรับเนยแข็งเหล่านี้เปลือกธรรมชาติหรือตามธรรมชาติเกิดขึ้นโดยไม่มีอิทธิพลภายนอกเช่นเดียวกับธรรมชาติ สิ่งที่อยู่ในสภาพแวดล้อมที่เติบโตขึ้นบนเนยแข็ง

Vermont Shepherd และ Cheddars แบบดั้งเดิมจัดอยู่ในประเภทนี้ แม้ว่าเปลือกธรรมชาติหรือป่าธรรมชาติอาจดูเหมือนวิธีที่ง่ายออก แต่ก็เป็นอะไรก็ได้ ล้อต้องแปรงเป็นระยะเพื่อให้การเจริญเติบโตของเชื้อราอยู่ภายใต้การควบคุมและหันบ่อยๆเพื่อให้เปลือกพัฒนาอย่างสม่ำเสมอ

เปลือกป่าที่แข็งแรงควรแห้งและยังคงสภาพเดิมโดยไม่มีรอยร้าวที่สามารถใส่แม่พิมพ์สีน้ำเงินได้ ราสีฟ้าไม่เป็นอันตราย แต่จะสร้างการสูญเสียสำหรับร้านค้าปลีกที่ต้องตัดมันออกไป โดยทั่วไปชนิดของเปลือกนี้เป็นเรื่องยากที่จะกินและไม่เพิ่มความสุขของชีส