ซอส Madeira ดั้งเดิมสำหรับปิ้งย่างและสเต็ก

ไวน์ Madeira ตั้งชื่อตามหมู่เกาะ Madeira ในมหาสมุทรแอตแลนติกนอกชายฝั่งโปรตุเกสซึ่งมีการปลูกองุ่นขึ้น Madeira มีรสหวาน caramelly แต่ไม่หวาน overpoweringly มีรสนิยมแบบหมอกคาวและบ๊องไปด้วยเช่นกัน

Demi-glace เดิมทำด้วยไวน์ Madeira (ถ้าคุณคิดว่า demi-glace มีความซับซ้อนที่จะทำให้ ตอนนี้ คุณควรจะได้เห็นสูตรดั้งเดิมสำหรับมัน.)

วันนี้สิ่งที่เราคิดว่าเป็นซอส Madeira เป็นเพียงแค่แป้งดิบแบบพื้นฐานที่ได้รับการผสานกับไวน์ Madeira ซึ่งหมายความว่าส่วนที่ใหญ่ที่สุดของงานคือการทำ demi-glace ดูสูตร demi-glace ขั้นพื้นฐาน นี้สำหรับแนวคิดในการทำให้เป็นแบบสมัยเก่า

เป็นเรื่องง่าย แต่ไม่ค่อยตรงอย่างรวดเร็ว - เกี่ยวข้องกับการคั่วกระดูกการต้มด้วยความตึงเครียดและอื่น ๆ แต่คุณสามารถลอง ใช้สูตรทางลัดแบบนี้ ที่คุณสามารถทำในเวลาประมาณครึ่งหนึ่งของเวลาที่ใช้ในการจัดทำเป็นประจำ

สูตรทางลัดใช้น้ำซุปที่เก็บไว้ซื้อหรือสต็อกและส่วนที่เหลือของขั้นตอนจะเหมือนกัน ถ้าคุณไปเส้นทางนี้ทำให้ซอส Madeira นี้ง่ายพอเพียงแค่เป็นเรื่องของการกวนไวน์ Madeira และเนยลงในเดมี่ - ทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับเนื้อแดงเนื้อย่างและสเต็กก็กล้าพอที่จะมาพร้อมกับเนื้อกวาง

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถ้วย
• เดมี่แช่อิ่ม
• 1/4 ถ้วยไวน์ Madeira
• 1 ช้อนโต๊ะ เนย

วิธีการทำมัน

1. ในกระทะที่มีก้นหนาอุ่นเดมี่ - กลูเซสให้หลนและลดลงประมาณ 5 นาที
2. ผัดในไวน์ Madeira และหมุนวนในเนย เสิร์ฟทันที

สต็อคและทางลัด Demi-Glace

ความจริงมันทำให้สต็อกที่เป็นส่วนที่ใช้เวลามากที่สุดในการทำ demi-glace การใช้ร้านค้าที่ซื้อหมายความว่าสต็อกของคุณจะไม่มีเนื้อเดียวกัน (สำหรับสิ่งหนึ่งอย่างใดหุ้นจะไม่ผัดเมื่อเย็น) แต่ก็แน่นอนการค้าที่ดีออก

หรือ (และไม่มีใครสามารถผิดคุณเล็กน้อย) คุณสามารถใช้หนึ่งในฐานซอสต่าง ๆ เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์สะดวก" อย่างถูกต้อง และทำไมไม่? มันเป็นสิ่งที่ร้านอาหารจำนวนมากที่ดีแม้แต่คนดีใช้สำหรับการทำ demi ของพวกเขา - glace

เพียงเพิ่มน้ำให้กับซอสซอสเหล่านี้และคุณมีเดมี่ - เชลล์ทันที เป็นการประนีประนอมที่สมเหตุสมผลสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการสัมผัสชีวิตในห้องครัวยุคกลางพวกเขาต้องการทำอาหารที่ดี

ประวัติศาสตร์ไวน์ Madiera

กาลครั้งหนึ่งเมื่อประมาณ 500 ถึง 600 ปีที่ผ่านมาเมื่อเรือโปรตุเกสปกครองทะเลบรรดาลูกเรือพบว่าไวน์ของพวกเขายังคงไม่ดีต่อการเดินทางระยะยาวของพวกเขา

ใครบางคนแนะนำอย่างสมเหตุสมผลมากเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์มากขึ้นในรูปแบบของบรั่นดีไปไวน์และดูเถิดไวน์ไม่เพียง แต่ไม่เสีย แต่รสชาติมันยิ่งใหญ่และที่เรียกว่า "ไวน์เสริม" เกิด

ไวน์เสริมเช่นท่าเรือเชอร์รี่มาร์ซาลาและมาเดราเป็นมรดกที่สืบทอดต่อกันมาของนวัตกรรมอันชาญฉลาดนี้

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	121
ไขมันรวม	2 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	1 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	1 กรัม
คอเลสเตอรอล	4 มก
โซเดียม	1 มก
คาร์โบไฮเดรต	22 กรัม
เส้นใยอาหาร	3 กรัม
โปรตีน	4 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)