การทำ demi-glace ตั้งแต่เริ่มต้นเป็นขั้นตอนมากเกินไป
Demi-glace เป็นซอสเข้มข้นที่อุดมไปด้วยซอสสีน้ำตาลพร้อมเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างและสเต็กและเป็นหนึ่งในเสาหลักของศิลปะการทำอาหาร
แต่เราจะซื่อสัตย์เกี่ยวกับบางสิ่งบางอย่าง: คุณอาจจะไม่ได้ ทำมันตั้งแต่เริ่มต้น
ไม่ใช่ว่าคุณไม่ควรทำอย่างนั้นอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ หากคุณสนใจในกระบวนการของการเปลี่ยนกระดูกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวลงไปในซอสที่ราบรื่นและมีรสชาติที่ไม่เท่ากันเราขอแนะนำให้ทำ
แต่แนบเนียนสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านโดยทั่วไปพยายามที่จะใส่อาหารค่ำบนโต๊ะเป็นขั้นตอนวิธีการมากเกินไป:
- กระดูกเนื้อวัว ผัด พร้อมกับ mirepoix และวางมะเขือเทศ
- คลุมกระดูกและ mirepoix ด้วยน้ำเย็นและเคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง
- ดึงสต็อคที่เป็นผลออกมาผ่านชีสและเย็น
- ตีขึ้น mirepoix แล้วเพิ่มแป้งเพื่อทำ roux
- ปัดในหุ้น
- เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง
- ผ่านสายพันธุ์ชีสและเย็น ซอส Espagnole
- ตอนนี้รวมซอสที่มีสต็อกมากขึ้น
- เดือดจนลดลงครึ่งหนึ่ง
- สายพันธุ์ผ่านผ้าฝ้าย
Voila-Demi-แช่อิ่ม และใช้เวลาแค่สองวันเท่านั้น
แม้ว่าคุณกำลังวางแผนงานเลี้ยงอาหารค่ำพิเศษอยู่คุณอาจมีเวลาที่ดีกว่ากับการใช้เวลาเพียงครึ่งวันในการลื่นไถลบนพื้นผิวของหม้อหุงต้ม
ยังไม่ได้หมายความว่าคุณจำเป็นต้องใช้รีสอร์ทในการใช้ถุงบรรจุน้ำเกรวี่สีน้ำตาลเหล่านี้เมื่อคุณต้องการเสิร์ฟซอสกับเนื้อเนยแข็งของคุณ
มีทางลัดบางอย่างที่คุณสามารถใช้เมื่อทำ demi-glace เพื่อที่คุณจะสามารถพูดว่า "ฉันทำแบบนี้" และทำให้หน้าตรง
ทางลัด Demi-Glace
ทางลัดที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้คือการข้าม การสร้างสต็อกของคุณเอง และใช้ สต็อก ที่จัดเก็บที่มีคุณภาพดี
ในด้านการทำอาหารเราพูดถึงสต๊อกสีน้ำตาลไม่ใช่สต็อกเนื้อวัวเนื่องจากขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถนำมาใช้ในการทำสต็อกจากกระดูกเนื้อกระดูกกระดูกเนื้อกวางหรืออะไรก็ได้
ที่ร้านค้า แต่สิ่งที่คุณส่วนใหญ่จะหาคือสต็อกเนื้อวัว
ตรวจสอบส่วนผสม อย่าซื้ออะไรที่มีผงชูรส (หรือ หนึ่งในนามแฝง ) และเลือกชนิดที่เป็นโซเดียมต่ำเกลือที่ลดลงหรือแม้แต่เกลือถ้าคุณสามารถหาได้
เหตุผลก็คือคุณจะลดสต็อกไม่น้อยซึ่งมุ่งเน้นเกลือ คุณไม่ต้องการให้เดมี่เคลิ้มจนเกินไป
อาจเป็นทางลัดที่ดีที่สุดคือการซื้อฐาน demi-glace หรือสมาธิ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นประเภทของการวางหรือเคลือบที่คุณจัดทำใหม่โดยการเติมน้ำ พวกเขาดีที่จะใช้ถ้าคุณกำลังจะทำซอสรองตาม demi-glace ซอสเช่นซอส เห็ด หรือ ซอสไวน์แดง แต่พวกเขาก็สามารถใช้เองได้เช่นกัน ถ้าคุณอยากรู้อยากเห็นเวลาสั้น ๆ และอยากจะเสิร์ฟซอสที่ดีกับเรา
พร้อมที่จะให้มันลอง? นี่คือ สูตร ทางลัด สำหรับ demi-glace