Ikan bakar เป็นปลาย่างถ่านในประเทศอินโดนีเซียและมาเลเซีย ปลาจะปรุงรสด้วยน้ำดองเครื่องเทศแล้วห่อด้วยใบตองก่อนที่จะวางบนเตาย่างร้อน ใบตองช่วยให้ปลาไม่ติดกับตะแกรงเก็บความชุ่มชื้นและให้กลิ่นหอมหวานหอมหวาน ในขณะที่การย่างถ่านช่วยให้อาหารมีกลิ่นควันที่ยอดเยี่ยมนอกจากนี้ยังสามารถใช้เตาย่างก๊าซหรือแม้แต่ตะแกรงเตาได้
สเก็ตย่างเป็นอาหารหาบเร่ที่พบในแผงลอยของมาเลเซีย มองหาป้าย ikan bakar ถ้าคุณกำลังเยี่ยมชม คอกม้าเหล่านี้มักให้บริการปลาหลากหลายชนิดสำหรับย่าง แต่โดยส่วนมากนิยมเล่นสเก็ต
นี่เป็นสูตรจากแผงลอย Bellamy Road ที่มีชื่อเสียงของกรุงกัวลาลัมเปอร์ที่มีการจัดเก็บไว้ในซุ้มประตูสีเขียวที่อยู่เบื้องหลังพระราชวังของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ปอนด์สเก็ต (หรือปลาเช่นปลากะรังซึ่งไม่ได้เกล็ดง่ายเมื่อปรุงสุก)
- น้ำมัน 8 ช้อนโต๊ะ (ทำอาหาร)
- ใบตองขนาดใหญ่ 4 ใบ
- 1 หั่นบาง ๆ
- หอมแดง (หรือหัวหอมเล็ก ๆ สำหรับซอสต้ม)
- 1 มะนาว (หรือมะนาวสำหรับซอสต้ม)
- สำหรับ Marinade:
- 4 หอมแดง (หั่นเป็นชิ้นหรือ 2 หัวหอมเล็ก)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (หั่นบาง ๆ )
- ก้าน 1 อัน
- ตะไคร้ (หั่นบาง ๆ ใช้เฉพาะด้านล่าง 3 นิ้ว)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (หั่นเป็นชิ้นสดหรือผงขิง 1/4 ช้อนชา)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา (หั่นบาง ๆ สด)
- ผงขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับพริก)
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาว)
- 1 ช้อนชา belacan (คั่ว)
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
น้ำพริก
- เติมน้ำพริกลงไปพริกป่น
ย่าง Belacan
- ตัด belacan เป็นชิ้นบาง ๆ เปิดเตาอบที่ 450 F.
- วางชิ้นเบลแลคออกจากกันเล็กน้อยลงบนกระทะย่าง ย่างประมาณสองนาทีหรือจนกว่าขอบจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- ปล่อยให้เย็นลงก่อนผสม โปรดทราบว่า belacan ย่างด้วยวิธีนี้จะทำให้ห้องครัวของคุณมีควันและมีกลิ่นแรงบางครั้ง การออกจากหน้าต่างและประตูที่เปิดอยู่จะช่วยในการขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์
เครื่องเทศผสมลงไปใน marinade
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งพริกและ belacan คั่ว ถ้าแห้งเกินไปให้เติมนิดหน่อยจนกว่าทุกอย่างจะกลมกลืนกัน
การเตรียมสเก็ต
- ตัดสเก็ตตามยาวเป็นความกว้าง 1 1/2 นิ้ว - ความยาวของแต่ละชิ้นจะขึ้นอยู่กับขนาดโดยรวมของสเก็ต
- ล้างแต่ละชิ้นด้วยเกลือและน้ำและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัวในครัว
- โรยเกลือไว้ในทุกชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่าเคลือบไว้อย่างสม่ำเสมอ
- ถูบนดองผสม แช่เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมงเพื่อให้น้ำดองทำมายากล
ย่างสเก็ต
- เปิดเตาหรือตะแกรงแบน อาจใช้กระทะ
- น้ำมันกระทะเบา ๆ ด้วยน้ำมันหุงต้ม
- ตัดชิ้นส่วนของกล้วยให้พอดีกับกะทะ ถ้าใบตองมีขนาดเล็กตัดชิ้นส่วนและวางไว้ข้างๆกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบนั้นสามารถนั่งบนกระทะได้
- วางชิ้นสเก็ตที่หมักไว้โดยหั่นเป็นชิ้นกล้วย ละอองฝน 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมากกว่าแต่ละชิ้นสเก็ต ปล่อยให้พวกเขาทอดรวมประมาณ 10 ถึง 15 นาทีพลิกปลาเพื่อให้แต่ละด้านได้รับการปรุงสุกอย่างเท่าเทียมกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านข้างกับผิว ครึ่งทางผ่านคุณอาจต้องการฝนตกอีก 1/2 ช้อนโต๊ะน้ำมันเพื่อให้สเก็ตไม่แห้ง แต่ได้รับดีและกรอบ
- สเก็ตจะสุกเมื่อเนื้อออกมาได้ง่ายจากกระดูก ใช้ส้อมหรือช้อนเพื่อทดสอบ ผิวควรมีสีน้ำตาลและกรอบเล็กน้อย
ให้บริการสเก็ตกับ Sambal Belacan
เสิร์ฟสเก็ตบนใบสดของกล้วย มันเป็นไปได้ดีกับ sambal belacan
เพียงแค่ใส่หอมแดงหั่นบาง ๆ ลงในพาสต้า sambal belacan ด้วยการบีบมะนาวหรือน้ำมะนาว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 478 |
| ไขมันรวม | 18 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 137 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 82 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 12 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |