01 จาก 05
ซอสปรุงรสเป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องปรุงรส
น้ำจิ้ม © Connie Veneracion ซอสปรุงรสในบริบทของเครื่องปรุงรสที่เสิร์ฟด้านข้างพบได้ทั่วเอเชีย พวกเขากำลังเสิร์ฟที่ด้านข้างของจานสุกและเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกทะเลหรือผักจะจุ่มลงในนั้นหรือช้อนเล็ก ๆ ของส่วนผสมจะเทลงบนอาหารปรุงสุกหรือข้าวหรือทั้งสองอย่าง คำแปลภาษาอังกฤษที่ใกล้เคียงที่สุดคือ "ซอสต้ม" ยกเว้นว่ามันไม่ใช่ซอส แต่เป็นเครื่องปรุงรส สารเพิ่มรส (ซึ่งทำให้คล้ายกับเครื่องปรุงรส) ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนา แต่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง
น้ำจิ้มที่สามารถนำออกมาจากขวดได้โดยตรงเช่นในกรณีของเวียดนาม nuoc cham และซอสถั่วเหลืองแพร่หลายในประเทศญี่ปุ่นหรืออาจเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ ในประเทศไทยพวกเขามี prik (หรือ nahm phrik ) ซึ่งสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี Sambal เป็นซอสพริกที่พบในอินเดียอินโดนีเซียมาเลเซียสิงคโปร์และศรีลังกา Chutney เปียกหรือแห้งหยาบหรือปรับและร้อยถ้าไม่พันของรูปแบบที่พบในอาหารเอเชียใต้ต่างๆ Tentsuyu และ ponzu เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ซอสญี่ปุ่น จากนั้นก็มี ssamjang เกาหลี ในการปรุงอาหารจีนมีซอสที่ทำจากซอสถั่วเหลืองจำนวนมากจากขิงตามผลไม้ Sawsawan นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าในฟิลิปปินส์และคำนี้หมายถึงส่วนผสมที่หลากหลายซึ่งอาจรวมถึงน้ำมะนาวและพริกขี้หนูหรือไม่ก็ได้
ในหน้าถัดไปเป็นคำแนะนำในการทำซอสปรุงสุกสี่ชิ้นที่รู้จักกันดีที่สุดในการปรุงอาหารในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
คำแนะนำในการทำ nuoc mam pha , ซอสเปรี้ยวหวานเปรี้ยวเค็มและน้ำพริกเวียดนาม ถูกตีพิมพ์เป็นสูตรเฉพาะ
02 จาก 05
Sambal Belacan
Sambal Belacan ภาพ Asri 'rie / Moment / Getty Sambal เป็นซอสพริก belacan คือ กะปิ กุ้ง ใส่กันและคุณมีซอสที่ทั้งซับซ้อนและอุดมไปด้วย แน่นอนว่า sambal และ belacan ไม่ใช่ส่วนผสมเพียงอย่างเดียว นอกจากนี้คุณยังต้องการน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวน้ำปลาหรือเกลือและน้ำตาลปาล์ม
สำหรับใบกะเพรา sambal belacan ส่วนใหญ่ให้วัดพริก ป่น เป็นสี่ส่วน ถ้าคุณต้องการลดความร้อนคุณสามารถเปิดกรีดและขูดเมล็ดออกได้
ถ้าใช้ belacan แห้ง (ชนิดที่ขายในบล็อก) ให้วัดช้อนโต๊ะและขนมปังปิ้งในกระทะที่ปราศจากน้ำมันจนเป็นสีน้ำตาล หากใช้ความหลากหลายของเนื้อเปียกไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปัง
บดพริกขี้หนู (ด้วยเครื่องปูนและปั่นเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหาร) แล้วเทลงในชา ผัดใน belacan
เทน้ำผลไม้ kalamansi หรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะช้อนโต๊ะน้ำปลาและ น้ำตาล หนึ่งช้อนโต๊ะ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ลิ้มรสปรับรสจนกว่าคุณจะได้รับความสมดุลที่พอใจคุณ
เสิร์ฟ sambal belacan เหนือข้าวหรือเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อย่างหรือย่างหรืออาหารทะเล นอกจากนี้ยังดีกับผัก sauteed
03 จาก 05
ซอสถั่วลิสงซาตาน
ซอสถั่วลิสงซาตาน Ian Garlick / ภาพรวมของ Creative / Getty ซอสถั่วลิสง Satay ประกอบด้วยสองส่วนคือส่วนผสมของถั่วลิสงและพริกผสม หากคุณสงสัยว่าซอสถั่วลันเตาบางชนิดมีสีอ่อนกว่าสีอื่น ๆ แต่ก็มีผลต่ออัตราส่วนระหว่างทั้งสองส่วนผสม ซอสถั่วลิสงสะเต๊ะแสงมีพริกน้อยลง
เริ่มต้นด้วยถ้วยถั่วลิสงคั่วที่ไม่มีส่วนผสม บดให้พอดี (หยาบหรือเรียบเนียนขึ้นอยู่กับคุณ) ถ้าคุณต้องการที่จะแจกจ่ายกับการบดเนยถั่วลิสงแทนเนยถั่วลิสง
ให้วางเครื่องเทศโดยการบดกันสี่พริกตานกสี่กลีบกระเทียมสองหอมแดงและลูกบิดขิงปอกเปลือก ใช้ปูนขาวหรือสบู่ปั่นหรือเครื่องแปรรูปอาหารนั่นคือการโทรของคุณ
อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะ วางเครื่องเทศจนแป้งแยกจากน้ำมัน เพิ่มเนยถั่วลิสง (หรือเนยถั่วลิสง) เทในประมาณครึ่งถ้วยน้ำ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย กะหล่ำปลี (ซอสถั่วเหลือง) น้ำปลาน้ำตาลป่นและมะขามเปียก (มีในร้านเอเชีย) ใช้เครื่องปรุงรสมากหรือน้อยเพื่อให้ได้ความสมดุลที่คุณชอบ ผัดและเคี่ยวสักครู่
04 จาก 05
ซอสพริกหวานและซอสเปรูกัมพูชา (ตุ๊กแต้ม)
ต้มยำ (ซอสพริกหวานกัมพูชาและเปรี้ยว) AndrewFurlongPhotography / E + / Getty Images ตุ๊กตุ๊ก เป็นซอสเปรี้ยวหวานที่ไม่มีการปรุงอาหาร สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะพริกตาไก่พร้อมกับกานพลู 4 กระเทียม ใส่ชามลงในชาม 4 ช้อนโต๊ะหรือน้ำมะนาวสามช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะน้ำปลาด้วยพริกขี้หนูและกระเทียม หรือเพิ่มประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะของถั่วลิสงคั่วบด เพิ่มน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะหรือสองน้ำเพื่อให้ซอสอ่อนลง
05 จาก 05
ซอสหอยลายไก่ไหหลำ
ซอส Scallion ขิง © Connie Veneracion เครื่องปรุงรสที่ทำให้ ไก่ไห่หนานที่ น่าอัศจรรย์จึงง่ายต่อการเตรียม วัดปริมาณขิงที่ขูด (ด้วยน้ำผลไม้) และขูดหอมละเอียด เทน้ำมันถั่วลิสงพอที่จะทำให้แป้งบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ