มีรสชาติที่หลากหลายในการปรุงอาหารจีน - ได้รับความอนุเคราะห์จากเครื่องปรุงรสที่อุดมไปด้วยที่ใช้ในอาหารส่วนใหญ่ จากซอสถั่วเหลืองไปจนถึงไวน์ข้าวนี่เป็นซอสปรุงรส 9 ชนิดและเครื่องปรุงรสที่คุณไม่อยากขาด
01 จาก 09
ซีอิ๊ว
ซอส Hoisin. Getty Images / วิลลี่แนช ที่นิยมแพร่หลายในการปรุงอาหารจีน, ซอสถั่วเหลืองที่ใช้ใน marinades ซอสเป็นจุ่มและอื่น ๆ ซอสถั่วเหลืองชนิดอ่อน (หรือที่เรียกว่าซอสถั่วเหลืองบาง ๆ ) มีน้ำหนักเบาและมีรสเค็มส่วนซีอิ๊วดำมีสีเข้มขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น คุณต้องการให้ทั้งสองอยู่ในมือ
สูตรต่อไปนี้แสดงให้เห็นว่าซอสถั่วเหลืองใช้ในน้ำหมักดองและปรุงสุกในจาน
- เต้าหู้ หมัก ดอง (ทั้งซีอิ๊วขาวซีอิ๊วขาว)
- กุ้งผัดไก่ผัด
- ซอสถั่วเหลือง
02 จาก 09
ซอส Hoisinซอสสีน้ำตาลเข้มและน้ำตาลเข้มนี้เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับรสเผ็ดหวานเล็กน้อยที่มีเพียงเล็กน้อยของความร้อน ซอส Hoisin ใช้ในซอสหมักเนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งและเป็นแช่ (มีชื่อเสียงในฐานะเปียโนเป็ดปักกิ่ง - ไดเนอร์สทอดซอส hoisin บนแพนเค้กบางเสิร์ฟพร้อมกับเป็ด)
ต่อไปนี้เป็นสูตรบางอย่างที่แสดงวิธีการใช้ซอส hoisin ในผัดและอื่น ๆ
03 จาก 09
ไวน์ข้าวหรือเชอรี่แห้ง
ข้าวที่ใช้ในการปรุงอาหารจีนเป็นไวน์ที่ทำจากธัญพืชเพื่อเพิ่มรสชาติในซอสและในอาหารจานต่างๆ โชคดีที่ไวน์ข้าวคุณภาพดีมีจำหน่ายกันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตามเชอร์รี่แห้งซีดทำให้ทดแทนได้ดี
- ไก่ ผัด ขาว ( ไก่ ทั้งตัวจะถูกเสิร์ฟในไวน์ข้าว)
- Kung Pao ผัดไก่ (ไวน์ข้าวเป็นส่วนประกอบที่เป็นกรดในหมักดองไก่)
มี ช่วงเวลาที่ยากลำบากในการหาไวน์ข้าว ? รับการทดแทนที่แนะนำบางอย่าง
04 จาก 09
น้ำส้มสายชูข้าว
แม้ว่าจะมีข้อยกเว้น แต่น้ำส้มสายชูจีนส่วนใหญ่เป็นข้าวที่ใช้ น้ำส้มสายชูข้าวจีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรต่างๆรวมถึงอาหารรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวและเปรี้ยว ๆ และใช้เป็นน้ำจิ้ม
สามชนิดที่พบมากที่สุดของน้ำส้มสายชูข้าวจีนเป็นสีขาว, สีแดงและน้ำส้มสายชูข้าวดำ ในบรรดาสามน้ำส้มสายชูข้าวขาว (หรือเรียกอีกอย่างว่าน้ำส้มสายชู) เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาและมักมีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ น้ำส้มสายชู Balsamic ทำให้เป็นที่ยอมรับได้สำหรับน้ำส้มสายชูข้าวหากจำเป็น
05 จาก 09
ซอสหอยนางรม
ทำจากสารสกัดจากหอยนางรมและเครื่องเทศ (และมักข้นด้วยแป้งข้าวโพดและคาราเมลเพิ่มสี) ซอสหอยนางรมใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่มีอยู่และเพิ่มสีเข้มขึ้นกับอาหาร นอกจากนี้ยังมีซอสหอยนางรมสูตรมังสวิรัติที่ทำจากเห็ด
06 จาก 09
น้ำมันงาเอเชีย
ทั้งหมดนี้ใช้เป็นน้ำมันสีเข้มเล็กน้อยจากเมล็ดงาที่กดและงาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับ marinades dips และอาหารที่ปรุงสุก น้ำมันงาโดยทั่วไปไม่ได้ใช้เป็นน้ำมันปรุงอาหารทั้งจากรสชาติที่แข็งแกร่งและจุดควันที่ค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับน้ำมันอื่น ๆ เช่นน้ำมันถั่วลิสง
สูตรเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าน้ำมันงาใช้เพื่อให้ยืมรสชาติในหมักดอง dips และเพื่อเพิ่มสัมผัสการตกแต่งที่จาน
07 จาก 09
พริก / ซอส
ทำจากพริกและเกลือกับกระเทียมและเครื่องเทศอื่น ๆ พริกวางเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อเพิ่มความร้อนในอาหาร
08 จาก 09
ซอสพริก
ไม่ต้องวุ่นวายกับน้ำพริกหรือซอสพริกหรือน้ำพริกที่มีรสเผ็ดนี้จะทำด้วย Chilis หมักกับถั่วเหลืองและมักจะหมักถั่วกว้างและความหลากหลายของเครื่องปรุงรส
- กุ้งผัดซอสร้อน
09 จาก 09
ซอสบ๊วย
ในขณะที่ตะวันตกเป็นที่รู้จักส่วนใหญ่เป็นจุ่มในประเทศจีนซอสแยมเช่นนี้มีรสหวานและเปรี้ยวนอกจากนี้ยังใช้ในการปรุงอาหาร ในกรณีใด ๆ คุณจะต้องการเก็บขวดในมือหรือคุณสามารถทำซอสพลัมของคุณเอง
- พลัมในการทำอาหารจีน (รวมถึงสูตรที่ดี)
- ต้นขาไก่พริกขี้หนู