ทางเลือกสำหรับส่วนผสมสำคัญในการทำอาหารจีน
ไวน์ข้าว (หรือเรียกอีกอย่างว่า mijiu) เป็นส่วนผสมที่ต้องมีในการปรุงอาหารจีนซึ่งอาจเป็นอันดับสองรองจากซีอิ๊วขาวเท่านั้น ขณะที่ไวน์ส่วนใหญ่ทำจากผลไม้หมักไวน์ทำจากข้าวเหนียวหมักที่น้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์โดยยีสต์ ไวน์ข้าวค่อนข้างชัดเจนและหวานและมีการใช้ใน marinades เพื่อ tenderize เนื้อสัตว์และอาหารทะเลตลอดจน impart รสให้อาหาร
ไวน์ข้าวยังเป็นพื้นฐานของน้ำซุปสมุนไพรเพื่อช่วยให้แม่ใหม่ฟื้นตัวอย่างรวดเร็วหลังจากคลอด มีบางพันธุ์ที่มีคุณภาพการดื่มและหมายถึงการบริโภค - เหล่านี้มีปริมาณแอลกอฮอล์ที่ต่ำกว่ามากเมื่อเทียบกับไวน์ตะวันตก
แต่น่าเสียดายที่ขณะที่ไวน์ข้าวหาได้ง่ายในร้านขายของชำจีนและเอเชียไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่น ถ้าคุณไม่พบไวน์ข้าวนี่เป็น ไวน์ทดแทนข้าวที่ แนะนำ
เชอร์รี่แห้งซีด
มีจำหน่ายที่ร้านขายเหล้า เชอร์รี่ แห้งซีดเป็นอาหารทดแทนที่แนะนำกันมากที่สุดสำหรับไวน์ข้าว มันมาใกล้เคียงกับรสชาติของไวน์ข้าว Shaoxing (เช่นสะกด Shao-hsing หรือ Shaohsing), ไวน์สีเหลืองอำพันที่ทำด้วยข้าวเหนียวยีสต์ข้าวสาลีและน้ำฤดูใบไม้ผลิ เนื่องจากไวน์ข้าวอาจหาได้ยากสูตรอาหารจำนวนมากจะมีเฉพาะเชอร์รี่แห้งในรายการส่วนผสมไม่ได้ระบุรายชื่อไวน์เป็นตัวเลือก
ไวน์และไวน์
ในขณะที่ไวน์ข้าว Shaoxing เป็นที่แนะนำโดยทั่วไปเพราะมีคุณภาพสูงสม่ำเสมอมีหลายประเภทของไวน์ข้าวในประเทศจีน ที่น่าสนใจ Gin มาใกล้ชิดกับรสชาติไวน์ขาวกว่าแห้งเชอร์รี่จึงเป็นมูลค่าให้ลอง Gin
ในขณะที่รสชาติไม่เหมือนกันไวน์ขาวแห้งทำให้เป็นที่ยอมรับได้แทนไวน์จีนในหมัก
ทางเลือกที่ดีเมื่อนั่นคือสิ่งที่คุณมีอยู่ในบ้าน
ไม่มีแอลกอฮอล์
หากคุณกำลังมองหาบางอย่างที่ไม่มีแอลกอฮอล์น้ำแอปเปิ้ลหรือน้ำองุ่นขาวจะทดแทนได้ดี กรดในน้ำที่ทำหน้าที่เป็น tenderizer ทำให้มันเป็นที่ยอมรับได้แทนสำหรับไวน์ข้าวใน marinades ผัดทอด อย่างไรก็ตามรสชาติจะไม่เท่ากัน
ไวน์ข้าวญี่ปุ่น
โดยปกติจะเรียกว่าไวน์ข้าวญี่ปุ่น (แม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันมากกับการต้มเบียร์) แต่ สาเก มีรสชาติที่แตกต่างไปจากเหล้าองุ่นของจีน อย่างไรก็ตามพ่อครัวบางคนชอบมัน จริงๆมันลงมาเพื่อความชอบส่วนบุคคล นอกจากนี้คุณยังสามารถลอง mirin, ไวน์ข้าวญี่ปุ่นอื่นแทนไวน์ข้าวจีน เพียงแค่เริ่มต้นด้วยปริมาณที่น้อยกว่าสูตรที่เรียกร้องเนื่องจากมีรสชาติที่แข็งแกร่งมาก
สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยง
เป็นสิ่งสำคัญที่คุณหลีกเลี่ยงส่วนผสมบางอย่างในขณะที่พยายามหาทดแทนสำหรับไวน์ข้าว ไวน์ทำอาหารจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตในประเทศมีรสเค็มมากและมีรสชาติแตกต่างจากไวน์ข้าวจีน และอย่าสับสนกับ น้ำส้มสายชู ข้าวจีนกับไวน์ข้าวจีนซึ่งเป็นน้ำส้มสายชูไม่ใช่ไวน์และจะเพิ่มรสเปรี้ยว