น้ำส้มสายชู - องุ่นข้าวจีนอ่อนลงและมีกรดน้อยกว่าน้ำส้มสายชูปกติ (เช่นเดียวกับ vinegars ญี่ปุ่น) มีสามประเภทพื้นฐานคือสีดำสีแดงและสีขาว - รวมทั้ง vinegars สีดำหวาน ความหลากหลายของสีดำค่อนข้างคล้ายกับน้ำส้มสายชู balsamic ในขณะที่น้ำส้มสายชูแดงมีรสหวานรสเปรี้ยว ความเป็นกรดและรสน้ำส้มสายชูสีขาวใกล้เคียงกับน้ำส้มสายชูปกติ ไม่มีกฎที่ยากและรวดเร็ว แต่น้ำส้มสายชูทั่วไปแนะนำสำหรับอาหารจานเด็ดและเป็นน้ำจิ้มน้ำส้มสายชูแดงเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับซุปก๋วยเตี๋ยวและอาหารทะเลและน้ำส้มสายชูสีขาวสำหรับอาหารหวานและเปรี้ยวและสำหรับการดอง
ในสูตรน้ำส้มสายชูมักเรียกกันว่า "น้ำส้มสายชู"
แบรนด์แนะนำ : Black - น้ำส้มสายชู Chinkiang Gold Plum, Red - Koon Chun หรือ Pearl River Bridge, White - สะพานแม่น้ำเพิร์ล
สูตร:
ไวน์ข้าว - เรียกได้ว่าเป็น "ไวน์สีเหลือง" ไวน์ข้าวเป็นของเหลวรสมั่งคั่งที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำที่ทำจากข้าวเหนียวหมักหรือลูกเดือย เป็นเวลา 10 ปีหรือมากกว่าไวน์ข้าวใช้ทั้งในการดื่มและทำอาหาร ตั้งแต่สมัยโบราณไวน์ที่ดีที่สุดและมีชื่อเสียงมากที่สุดคือไวน์จาก Shaoxing ในจังหวัด Zheijang ของจีน (ถ้าคุณไม่สามารถหา "ไวน์ข้าว" ที่ระบุไว้ในส่วนของส่วนผสมในตำราอาหารจีนลองตรวจสอบภายใต้ "S") ไวน์ข้าวสามารถพบได้ที่ตลาดเอเชีย คัดออกให้ชัดเจนว่าเป็น "เหล้าข้าวหุง" หรือ "ไวน์สำหรับทำอาหาร" เนื่องจากไม่ได้มีรสหวานของไวน์ข้าวแท้ๆ ถ้าคุณต้องการทดแทนเชอร์รี่แห้งซีดเป็นที่ยอมรับได้และชอบที่จะใช้เหล้าองุ่นญี่ปุ่นหรือไวน์ทำอาหารอื่น ๆ
ที่บ้านเก็บไวน์ข้าวที่อุณหภูมิห้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งออกจากแสง
กลับไปที่ Asian Culinary Dictionary ซึ่งเป็นดัชนีชี้วัดการปรุงอาหารและส่วนผสมในเอเชียที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่องจาก Abalone to Wood Ears