น้ำมันอื่น ๆ ของอิตาลี
หากคุณเข้าเยี่ยมชมซุปเปอร์มาร์เก็ตอิตาเลี่ยนทุกวันนี้ - ทุกที่ในอิตาลี - คุณจะพบกับทางเดินระหว่างทางไปยังน้ำมันมะกอก ทุกชนิดจากน้ำมัน olio di sansa - น้ำมัน "olive" ทำจากกระบวนการอุตสาหกรรมซึ่งเหมาะสมกับการปรุงอาหารเล็กน้อยเหมาะสำหรับการทำอาหารโดยมีจุดควันสูงทำให้สามารถทอดได้ดี เกินไปและบนเพื่อความบริสุทธิ์มากซึ่งเหมาะสำหรับสลัดปรุงอาหารทำให้ bruschetta หรือ drizzling ซุปแสนอร่อย
คุณอาจจะไม่พบน้ำมันวอลนัท
และเป็นที่น่าเสียดายเพราะสามารถทำได้ดีมาก
ทำไมต้องเป็นน้ำมันวอลนัทฉันคิดว่าอิตาลีเป็นดินแดนต้นมะกอก "ฉันได้ยินมาว่าคุณพูด
ส่วนใหญ่ของอิตาลีเป็นดินแดนแห่งต้นมะกอก มันเติบโตได้ดีในภาคใต้มีต้นไม้ขนาดใหญ่ที่ฉันเข้าใจผิดพวกเขาสำหรับการขัดต้นโอ๊กเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นพวกเขาและแม้ว่าต้นไม้มีขนาดเล็กขึ้นไปทางเหนือพวกเขาเติบโตขึ้นถึง Liguria, Tuscany และ Umbria และผลิต spellbinding น้ำมัน
ต้นไม้มะกอกไม่ได้ทำดีทางเหนือของ Apennines อย่างไรก็ตาม: แม้ว่าชาวโรมันพยายามที่จะแนะนำพวกเขาพวกเขาประสบความสำเร็จในการปลูกพืชเฉพาะในพื้นที่ที่ได้รับการคุ้มครองและไม่เคยผลิตมะกอกมากพอที่จะทำให้การผลิตน้ำมันมะกอกเป็นกิจกรรมที่ทำใช้ได้ เป็นผลให้น้ำมันมะกอกเป็นที่เห็นได้ชัดจากการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของภาคเหนือของอิตาลี - คนใช้ไขมันสัตว์หรือถ้าพวกเขาสามารถจ่ายได้เนย และต้องมากับสิ่งอื่นที่จะใช้เป็นเครื่องปรุงเช่นสลัดหรือซุป
น้ำมันวอลนัตเป็นทางเลือกที่เหมาะสม: ต้นวอลนัทเติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่หนาวเย็นขึ้นในภาคเหนือและน้ำมันจากถั่วมีรสชาดอย่างวอลนัทที่อุดมด้วยแร่ธาตุและง่ายต่อการย่อยอาหาร
ในภาคเหนือของ Piemonte เนื่องจากการแยกน้ำมันวอลนัทได้รับรางวัลโดยเฉพาะอย่างยิ่งและแท้จริงยืนของต้นวอลนัทเป็นหนึ่งในคุณสมบัติลักษณะของภูมิทัศน์ในขณะที่พืชมีความสำคัญมากพอที่ในยุคกลางเมืองลงโทษผู้ที่แอบเข้าไปใน สวนผลไม้ที่จะรับวอลนัทลดลงและยังกำหนดหน้าที่การขนส่งเมื่อทั้งวอลนัทและน้ำมันวอลนัท
การเก็บเกี่ยววอลนัทเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง: คนชุมนุมกันเพื่อเลือกถั่วที่แห้งแล้วเปลือกหอยและพื้นดิน แป้งถั่วถูกทำให้ร้อนแล้วกดเพื่อดึงน้ำมัน เป็นกิจกรรมของชุมชนกับครอบครัวหรือละแวกใกล้เคียงที่ช่วยกันทำงานผ่านต้นไม้ยืนต้นของพวกเขา
การผลิตน้ำมันวอลนัทมีบทบาททางสังคมซึ่งช่วยให้ทั้งครอบครัวและละแวกใกล้เคียงกัน แต่น่าเสียดายที่น้ำมันมีข้อบกพร่องหลายประการประการแรกคือค่าใช้จ่ายสูงในการผลิตแม้ว่าผู้คนจะไม่จ่ายเงินก็ตาม แต่ก็ยังคงมีอยู่ อีกสองเรื่องเกี่ยวข้องโดยตรงกับน้ำมัน:
- น้ำมันวอลนัทมีจุดควันต่ำมากซึ่งหมายความว่ามันไม่สามารถใช้สำหรับการทอดและไม่เหมาะสำหรับการทำอาหารมากเกินไป
- น้ำมันวอลนัทขาดสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในน้ำมันมะกอกและจะทำให้เป็นเวลาหนึ่งปีก่อนที่จะกลายเป็นหืนในภาชนะที่ปิดสนิทและเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนหากเก็บไว้ในที่มืด ๆ หลังจากที่ภาชนะเปิดขึ้น
ด้วยเหตุผลเหล่านี้เมื่อราคาน้ำมันมะกอกซึ่งมีราคาแพงถึงแม้ว่าจะมีราคาแพงมาก แต่ก็ลดลงในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 น้ำมันวอลนัทลดลงและการผลิตในพื้นที่ต่างๆเช่น Northern Piemonte ลดลงอย่างเห็นได้ชัด
แต่มันไม่เคยหายไปอย่างสิ้นเชิงและตอนนี้มีความสนใจใหม่ในนั้นในส่วนของคนรักของอาหารแบบดั้งเดิมและผู้ที่สนใจในการรักษาวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของ; โดยเฉพาะอย่างยิ่งจังหวัด Biella พยายามที่จะรื้อฟื้นและจัดงานนำเสนอที่ทุ่มเทให้กับน้ำมันวอลนัทที่ Salo del Gusto ของ Slowfood
ก่อนที่เราจะไปถึงสูตรคำสองคำเกี่ยวกับการซื้อน้ำมันวอลนัท: เนื่องจากเน่าเสียง่ายคุณควรซื้อปริมาณน้อย ๆ และตรวจสอบภาชนะก่อนที่จะซื้อเพื่อให้มั่นใจว่ามีอายุไม่เกินหนึ่งปี
หากคุณอาศัยอยู่ในยุโรปจังหวัด Biella กำลังเทน้ำมันที่ทำจากฟาร์มที่เรียกว่า Oro Di Berta
ถ้าคุณอยู่ที่อื่นให้ตรวจสอบร้านขายอาหารสำเร็จรูปหรือร้านอาหารเพื่อสุขภาพ หรือเช็คเว็บ Google ได้เปิดตัวซัพพลายเออร์จำนวนหนึ่งในอเมริกาเหนือและที่อื่น ๆ
สิ่งหนึ่งที่ต้องระวังคือน้ำมันที่มีราคาถูกมากเกินไป ตั้งแต่การทำน้ำมันวอลนัทเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากเกินไปสิ่งที่ถูกสุดเหวี่ยงอาจถูกทำขึ้นโดยการตัดมุม
ไม่ทราบเกี่ยวกับน้ำมันวอลนัท? พื้นหลัง. มีบ้างไหม ไอเดีย:
Mina Novello ผู้ซึ่งได้ตีพิมพ์หนังสือเล่มเล็ก ๆ เกี่ยวกับสูตรน้ำมันวอลนัทกล่าวคือการใช้มันฝรั่งในสลัดผักที่ปรุงสุกและดิบซุป (ซุปหรือ minestrone) เนื้อย่างหรือปลาชีสอ่อน ๆ และใน Bagna Cauda, ซอส garlicky ที่อุดมไปด้วยซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความรื่นรมย์ของ Piemontese
Bagna Cauda Biellese แตกต่างจากที่ทำในภาคใต้ของ Piemonte คุณจะต้องการ:
8-12 กานพลูขนาดใหญ่ของกระเทียมปอกเปลือกและชิ้นส่วนสีเขียวออก
ปลากะตักเค็มที่มีราคาต่ำกว่าครึ่งปอนด์ (200 กรัม)
นมหนึ่งถ้วย
1/4 ถ้วย (50 กรัม) เนยจืด
น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
5-6 ช้อนโต๊ะน้ำมันวอลนัท
ใส่กระเทียมที่สะอาดแล้วลงในหม้อขนาดเล็กเหมาะสำหรับทำเทอราพ็อตกับนมเพื่อปกปิดและปรุงอาหารให้ทั่วเปลวไฟที่นุ่มนวลจนกระทั่งน้ำนมระเหยและกระเทียมก็นุ่มมาก ในขณะที่กำลังทำอาหารให้ล้างเกลือจากปลากะตักให้หั่นเป็นชิ้นแยกและกระดูก สับให้ประณีต
สับสเต็กกระเทียมที่ปรุงสุกด้วยกระป๋องส้อมและผสมน้ำมันมะกอกลงไปพร้อมกับเนยและให้ความร้อนผสมกับเปลวไฟอ่อนโยนมาก ผัดในปลากะตักขยับพวกเขาเกี่ยวกับกับช้อนไม้เพื่อแบ่งพวกเขาขึ้นในน้ำมันวอลนัทและยังคงความร้อนมากกว่าเปลวไฟอ่อนโยน - คุณต้องการซอสร้อน แต่ไม่ต้องการให้กระเทียมทอดเพราะถ้ามัน มันจะทำลายซอส
ณ จุดนี้ cauda bagna ของคุณพร้อม; ให้บริการด้วยส่วนผสมของผักที่สุกและดิบหั่นเป็นชิ้นรวมทั้งใบกะหล่ำปลีแครอทแท่งผักชีฝรั่งพริกหวานทั้งดิบและปรุงสุกสดอาร์ติโช้คหอมหัวหอมและอื่น ๆ ที่เหมาะสมกับจินตนาการของคุณ
หนึ่งสามารถทำสิ่งอื่น ๆ เช่นกัน ตัวอย่างเช่น:
ทำมายองเนส โดยใช้ส่วนผสมของน้ำมันวอลนัทและถั่วลิสงหรือน้ำมันเมล็ดดอกทานตะวันแทนน้ำมันมะกอกและปรุงรสมายองเนสด้วยช้อนชาของมะนาวหั่นสับละเอียด (Melissa officinalis) หรือสมุนไพรที่คุณเลือก
พาสต้าฤดูกาล: หนึ่งในซอส Ligurian คลาสสิกสำหรับราวีโอลี่เป็นซอสครีมที่ทำด้วยวอลนัท; คุณยังสามารถใช้น้ำมันวอลนัท, เกลือ, พริกไทยและสดขูด Parmigiano อร่อยมากและปรุงรสจะทำงานได้ดีพอ ๆ กับพาสต้ายัดไส้ (กับชีสและผัก fillings) หรือพาสต้าแบน
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำน้ำมันวอลนัทหนาขึ้นบ้างและซอสบวบ:
ตั้งน้ำพริกของคุณให้เดือดและในขณะที่อบไอน้ำร้อนครึ่งปอนด์ (225 กรัม) ทารกบวร
เมื่อพวกเขากำลัง fork-tender ตัดเคล็ดลับและ puree พวกเขาในเครื่องปั่นที่มีใบโหระพาสด 6-8; ตอนนี้น้ำพาสต้าควรจะเดือดและคุณควรปรุงพาสต้า (ตัวเลขปอนด์ที่ขาด 400 กรัมให้บริการ 4) ในขณะที่ปรุงอาหารเพิ่มให้กับบวบ 8 ช้อนโต๊ะ pureed ของน้ำมันวอลนัท, Parmigiano ขูดสดเพื่อลิ้มรสและตรวจสอบปรุงรส
เมื่อพาสต้าเสร็จแล้วให้ระบายน้ำปรุงรสด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวเช่น Erbaluce จาก Piemonte ตอนเหนือ
ไอเดียสลัดอื่น ๆ
ดังกล่าวข้างต้นน้ำมันวอลนัทเป็นที่ยอดเยี่ยมกับสลัด สีเขียวของหลักสูตร แต่ก็ยังเป็นที่ดีในสลัดฤดูหนาวนี้ทำด้วยผักสุก:
2 หัวหอมย่างไว้ในเตาอบหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์และอบในถ่าน
2 หัวผักกาดอบหรือต้ม
น้ำมันวอลนัท
เกลือและพริกไทย
หยดน้ำส้มสายชู
กานพลูกระเทียมบดละเอียดหรือหั่นบาง ๆ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบกระเทียมมากแค่ไหน)
ลอกและหั่นหัวหอมหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าเป็นขนาดใหญ่ ลอกและหั่นหัวผักกาด รวมผักในชามสลัดกับกระเทียม
ปรุงรสด้วยน้ำมันวอลนัทเกลือพริกไทยและน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้สลัดนั่ง, ปกคลุมอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงในที่เย็น แต่ไม่หนาวเกินไป
มาเวลาที่จะให้บริการสลัดเอากระเทียม (ถ้าคุณต้องการ) และผสมสลัดกัน
สุดท้ายคุณสามารถใช้น้ำมันวอลนัทกับเนื้อสัตว์ในฤดูกาล เช่นเนื้อลูกวัวที่หาได้ยาก ในการให้บริการ 8-10 คุณจะต้องมี:
2 1/4 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) เนื้อลูกวัวเนื้อไม่ติดมันเช่นเนื้อซี่โครงหรือรอบผูกกับเกลียวของเขียงเนื้อจึงช่วยให้รูปร่างของมัน
น้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผักเพียงพอที่จะครอบคลุมเนื้อประมาณ 1 ควอร์ต (1 ลิตร)
น้ำมันวอลนัท
น้ำมะนาว
เกลือและพริกไทย
Fruit Mostarda , อุดมคติแอปเปิ้ล (ตัวเลือก)
ความร้อนน้ำซุปในหม้อและเมื่อมันมาถึงการต้มดื่มด่ำเนื้อ ปล่อยให้มันย้อนกลับไปต้มและเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 15 นาทีมากขึ้น; เมื่อทำเสร็จแล้วควรจะสปริงเพื่อสัมผัสและน้ำผลไม้ควรจะทำงานได้อย่างชัดเจนถ้าคุณติดมัน ปิดความร้อนปล่อยให้หม้อเย็นและทำให้เย็นตัวและเนื้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น
มาเวลาที่จะให้บริการมันปั่นช้อนโต๊ะหลายน้ำมันวอลนัทด้วยน้ำมะนาวเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหรือกับช้อนโต๊ะของ mostarda ผัดซอสให้ละเอียดแล้วเสิร์ฟพร้อมกับ Erbaluce อีกครั้ง
มองไปไกล น้ำมันวอลนัทจะเป็นอาหารเสริมที่ดีสำหรับอาหารเช่นสลัดไก่หรือไข่และยังจะดีโรยลงในผักผัดหลังจากที่คุณได้ลบกระทะออกจากเตา