ทุกอย่างเกี่ยวกับ jamon serrano และ jamon iberico
แฮมสเปน ( jamon ) เป็นอาหารที่ได้รับรางวัลอย่างมากในฐานะอาหารรสเลิศทั้งในสเปนและทั่วโลก มันกินเป็นประจำในครัวเรือนส่วนใหญ่ของสเปน ในความเป็นจริงสเปนไม่เพียง แต่เป็นผู้ผลิตแคร์อบแห้งที่ใหญ่ที่สุดในสเปน แต่สเปนเป็นผู้บริโภคอันดับหนึ่งของโลก - ชาวสเปนทุกคนกินแฮมหมูต่อปีประมาณ 5 กิโลกรัม (ประมาณ 11 ปอนด์) มีแฮมเบอร์เกอร์หลายชนิดอยู่ในสเปนตั้งแต่ราคาประหยัดไปจนถึงแพงมากและสามารถเข้าถึงได้ง่ายมี ร้านขายของชำร้านขาย ไส้กรอกและซูเปอร์มาร์เก็ต
แฮมเป็นอาหารสำคัญในอดีตแห้งและ หายขาดด้วยเกลือ มานานหลายศตวรรษ คนของคาบสมุทรไอบีเรียกินหมูและแฮมในอาหารของพวกเขาแม้ในยุคโรมัน อย่างไรก็ตามเมื่อมัวร์พิชิตคาบสมุทรเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาของพวกเขาการกินหมูถูกห้าม หลังจากที่ชาวคริสต์ฟื้นอำนาจควบคุมและบังคับให้ชาวมุสลิมและชาวยิวเปลี่ยนหรือออกไปเป็นหมูหมูก็ได้รับความนิยมมากขึ้น
ประเภทแฮมสเปนที่หายแล้ว
มีพื้นสองประเภทที่แตกต่างกันของ hams แยมjamón serrano หรือ "แฮมภูเขา" และ jamónibérico หรือ "แฮม Iberian."
- Jamón Serrano: มีผู้ผลิตแฮมเบอร์เกอร์ serrano ในสเปนเกือบ 2,000 ราย สิบแปดของผู้ผลิตเหล่านี้จัดตั้ง Consorcio เดอJamón Serrano Español ในปี 1990 ชื่อ jamón serrano ถูกควบคุมโดยสหภาพยุโรปตั้งแต่ปีพ. ศ. 2543 และจะช่วยป้องกันการประมวลผลของผลิตภัณฑ์นี้แม้ว่าจะไม่มีผลกับบางภูมิภาค มองหาฉลากที่มี "S" ในรูปของแฮมและพูด SERRANO ESPAÑOL ถ้าคุณต้องการซื้อ jamón serrano จากสมาคม ภูเขาหรือ เสตรรราโน่ ทำมาจากหลายสายพันธุ์ของสุกรสีขาวเช่น Duroc, Landrace หรือ Large White พวกเขาจะเลี้ยงธัญพืชส่วนใหญ่และรักษาให้หายขาดจาก 7 ถึง 16 เดือน
- JamónIbérico: แฮมนี้ทำจากหมูไอบีเรียเท่านั้น การเพาะพันธุ์หมูไอบีเรียถูก จำกัด ให้อยู่ในพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของสเปนและตะวันออกเฉียงใต้ของโปรตุเกส แม้ว่าเลี้ยงธัญพืชบางชนิดสุกรเหล่านี้ยังเดินเตร่ชนบทและกิน acorns กระบวนการบ่มสำหรับ jamon iberico มีระยะเวลาตั้งแต่ 14 ถึง 36 เดือน
นิกายของแหล่งกำเนิดสินค้าและการควบคุมคุณภาพ
แฮมเป็นอาหารอันเป็นที่รักที่ไม่เพียง แต่มีแหล่งกำเนิดสินค้าหลายชนิด แต่มีแม้กระทั่งโซ่ Museos de Jamón หรือ "Ham Museums" ทั่วประเทศสเปน ที่มาของ Teruel (ในอารากอน) เป็นครั้งแรกที่ได้รับจากสเปนของกรมวิชาการเกษตร 2527 ตั้งแต่นั้นมาได้รับการเสนอชื่ออื่น ๆ ของแหล่งกำเนิดแฮม เช่นเดียวกับนิกายของแหล่งกำเนิดสินค้าทั้งหมดมีการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวดของผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างเช่นเพื่อที่จะนำชื่อ jamónเดอ Teruel กฎระเบียบของแหล่งกำเนิดของ Teruel ครอบคลุมทุกขั้นตอนของกระบวนการรวมทั้งต่อไปนี้: หมูต้องเป็นสายพันธุ์เฉพาะอาหารธัญพืชและธัญพืชของธัญพืชเท่านั้น ท้องถิ่นมีน้ำหนักบางอย่างเมื่อฆ่าและใช้เวลา 14 เดือนรักษาใน Teruel ในขณะที่บ่มพวกเขาต้องผ่านการตรวจสอบการควบคุมคุณภาพด้วย
นอกจาก Teruel แล้วพื้นที่อื่น ๆ ยังเป็นที่รู้จักกันดีในแฮมที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา
- Trevelez (หมู่บ้านเล็ก ๆ ใน Sierra Nevada) ซึ่งตั้งอยู่ในยอดเขาที่สูงที่สุดในสเปน
- จังหวัด Girona ในภูมิภาคCataluña
- จังหวัด โซ เนียในภูมิภาค Castilla-Leon
คุณสามารถซื้อ Spanish Ham ในอเมริกาได้ที่ไหน?
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้กระทรวงเกษตรสหรัฐฯได้อนุญาตให้ นำเข้า แฮมสเปน
อย่างไรก็ตามขณะนี้ บริษัท สเปนที่ผลิตแฮมอยู่ในการควบคุมอย่างเคร่งครัดสิ่งอำนวยความสะดวกที่ USDA อนุมัติ ราคาสำหรับแฮมปอนด์ 20 ปอนด์สามารถเรียกใช้จาก $ 180 - $ 300 คุณสามารถซื้อหีบหีบหีบห่อขนาดเล็กจำนวนประมาณ 8.00 เหรียญได้
หากเสียงดังออกไปนอกงบประมาณอย่าหมดหวัง อีกทางเลือกหนึ่งคือ hamrano serrano ในประเทศที่มีอากาศแห้งเป็นเวลา 11 เดือนและเค็มเบา คุณสามารถหาทั้งแฮม (13 ถึง 18 ปอนด์) ประมาณ $ 12 ถึง 13 ต่อปอนด์
Serrano Ham Recipes
- Jamón, Queso y Chorizo (แฮม, ชีสและ Chorizo on Bread)
- แตงโมกับ Serrano Ham Tapas
- Spanish Chorizo และ Serrano Ham Pizza
- Croquettes แฮมสเปน (Croquetas de Jamón)