Castilla-Leónครอบคลุมพื้นที่ขนาดใหญ่ของประเทศและในความเป็นจริงเป็นพื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดของสเปน บางครั้งเรียกว่า "Old Castile" ทั้งสองอาณาจักรของ Castilla และLeónถูกรวมเป็นหนึ่งเดียวในปี ค.ศ. 1230 และทำสงครามกับมุสลิมที่ยึดครองทางตอนใต้ของสเปนโดยพยายามที่จะคืนค่าสเปนให้แก่ชาวคริสเตียน
ขอบตะวันตกของ Castilla-Leónแตะเส้นขอบกับโปรตุเกส Extremadura, Castilla la Mancha และ Madrid ไปทางทิศใต้Aragónและ La Rioja ไปทางทิศตะวันออก
ทางด้านเหนือติดกับ Galicia, Asturias, Cantabria และ Basque Country
จังหวัดรวม: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid และ Zamora อาหารไม่เปลี่ยนแปลงมากจากจังหวัดไปจนถึงจังหวัดยกเว้นLeónและ Salamanca
อาหารที่มีชื่อเสียง: Stews เป็นอาหารประจำวันทั่วไปในทุกครัวเรือนจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมาบริเวณนี้อาศัยพริกป่น (ถั่วเขียว) เป็นอาหารพื้นฐานของภูมิภาคนี้และเป็นส่วนประกอบหลักของเค้ก Castilian สเต็กยังมีกะหล่ำปลี morcilla (เลือดไส้กรอก) และเนื้อ ภาพแสดงหน้าต่างร้านใน Burogs ซึ่งขายผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมของภูมิภาค
พร้อมกับซุปสเต็ปซุปเป็นที่นิยมเนื่องจากมีฤดูหนาวที่หนาวและหนาว เรียนรู้ที่จะทำซุปที่ได้รับความนิยมและดั้งเดิมอย่าง Sopa de Ajo หรือซุปกระเทียม Castillian
Castilla-Leónพร้อมกับ Extremadura และ Castilla-La Mancha เรียกว่า "España del Asado" หรือ "Spain of the Roast"
ขนมปัง
Castilla เป็นที่รู้จักสำหรับขนมปังที่ยอดเยี่ยมของมันและประวัติความเป็นมาของการอบเป็นเวลานานมาก ในสมัยโบราณคนที่อาศัยเซลติกที่ตอนนี้สเปนได้ทำอะไรบางอย่างที่คล้ายกับขนมปังวันที่ทันสมัย ต่อมาชาวไอบีเรียใช้เบียร์เพื่อทำขนมปัง ประเพณีของเตาอบส่วนกลางซึ่งสมาชิกทุกคนในชุมชนได้รับอนุญาตให้อบขนมปังอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 20!
Cordero Asado หรือแกะย่าง
เนื้อแกะย่างดีกว่าอาหารหลักอื่น ๆ ในภูมิภาค! ถ้าคุณชอบแกะแวะไปที่สามเหลี่ยมระหว่าง Segovia, Soria และ Burgos ในภูมิภาคนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่ามีสองสิ่งเมื่อคุณสั่งซื้อเนื้อแกะ: ประการแรกคนในภูมิภาคนี้ Castellanos ใช้ลูกแกะที่กำลังดูดนมและดื่มด่ำกับเครื่องปั้นดินเผาเสมอ วิธีการคั่วของพวกเขาเป็นเรื่องง่ายมาก - ตัดลูกแกะที่ดูดนมเป็นชิ้นใหญ่แผ่ซ่านไปทั่วมันและราดด้วยน้ำเกลือขณะคั่ว
Cochinillo Asado หรือหมูที่ เลี้ยงป่น
ถ้าคุณชอบหมูนมแม่ขับตรงไปยังพื้นที่ของเซโกเวียอาเรวัลโลและเพนทารันดาเดอบรรามอนเต้ ข้อกำหนดมาตรฐานเพื่อให้มีคุณสมบัติเป็นสุกรเป็นลูกหมูต้องอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 วันและชั่งน้ำหนักระหว่าง 3 ถึง 4 กิโลกรัม ที่นี่พวกเขาเตรียมหมูนมที่อ่อนนุ่ม; มันสามารถตัดด้วยแผ่น!
ถั่ว
อย่างที่เรากล่าวมาข้างต้นถั่วเขียวและพืชตระกูลถั่วหรือถั่วทุกชนิดถูกนำมาใช้ในทุกประเภทของซุปและสตูว์ในภูมิภาคนี้ เนื่องจากสภาพอากาศหนาวเย็นอาหารที่หนักขึ้นจะครอบงำอาหาร ถั่วและถั่วทุกชนิดปรุงสุกด้วยไส้กรอกและ pigtail หรือหูเป็นส่วนผสมทั่วไปของสตูว์ในภูมิภาคนี้
ปลา
แม้ว่า Castilla ไม่ได้ตั้งอยู่ตามแนวชายฝั่ง แต่ก็มีสูตรปลาที่ยอดเยี่ยมเช่นปลาเทราท์และกุ้ง
ตัวอย่างเช่น Bacalao al ajoarriero เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วทุกส่วนของประเทศสเปน จานนี้เคยเป็นอาหารหลักของ Leonese Muleteers ทั้งปลาเทราท์และกุ้งมีมากมายในแม่น้ำหลายสายไหลผ่านภูมิภาค ว่ากันว่ากุ้งที่ดีที่สุดหรือ "crawdads" มาจากแม่น้ำ Tormes อย่างไรก็ตามเทศกาลประจำปีจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่กุ้งริมฝั่งแม่น้ำ Pisuerga
ไวน์ -
ไวน์ดีมากในภูมิภาคนี้และดีขึ้นตลอดเวลา ไวน์จากเมือง Castilla-Leon มีชื่อว่า Denomination of Origin คือ
- Cigales - ส่วนใหญ่ที่รู้จักกันดีของความหลากหลายนี้คือrosé
- Bierzo และ Ribera del Duero - สีแดงใจดีเป็นสิ่งที่ดีที่สุดในพื้นที่เหล่านี้
- Rueda - ส่วนใหญ่เป็นไวน์ขาว
- Toro - ไวน์ผลไม้
Ribera del Duero เป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดในโลกและเพิ่งได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา
หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไวน์จากภูมิภาคนี้โปรดอ่านบทความของเรา - ไวน์จาก Castilla
ของหวาน
ขนมมากมายที่ทำจากสูตรดั้งเดิมที่มีต้นตอมาจากอารามเก่าและคอนแวนต์ (ขนมหวานที่ทำจากไข่แดง), สลาสเดอลา Virgen , bizcochos de San Lorenzo (เค้กฟองน้ำ) และ virutas de San José (fritters) .
ลีอองและซาลามันกา
ลีออนมีอดีตที่ร่ำรวยซึ่งประกอบด้วยอารามที่ร่ำรวยและการรับประทานอาหารอย่างประณีต ในภูมิภาคของ El Bierzo มีอิทธิพลด้านการทำอาหารจากแคว้นกาลิเซีย Empanadas ซึ่งเป็นปลาหรือพายเนื้อและ ปลาทูน่า , เค็มต้มแฮมกับหน่อผักกาด) รวมทั้งปลาหมึกยักษ์เตรียมไว้ในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาอยู่ในแคว้นกาลิเซีย ใกล้เมือง Astorga พื้นที่ที่เรียกว่า la maragatería จานที่พบบ่อยคือ cocido maragato ซึ่งเป็นสตูว์ Garbanzo Bean ในท้องถิ่น อาหารอื่น ๆ ได้แก่ Riaño ผักผสมและปลาคอด
ซาลามังก้าเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับอาหารเนื้อสัตว์ของพวกเขาเนื้อหมูเนื้อแกะเนื้อสัตว์ปีกและเกม Guijuelo แคร็ก แฮมและไส้กรอกสไปซี่เป็นเลิศและเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี