Cochinillo asado หรือหมูที่เลี้ยงลูกด้วยนมเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในอาหารของ Castilla ประเทศสเปนโดยเฉพาะในเมือง Segovia พ่อครัวภูมิใจในความนุ่มนวลของ หมูย่าง ของพวกเขาและพิสูจน์ว่าเนื้อละเอียดอ่อนโดยการตัดหมูด้วยจานแทนมีด
เทคนิคนี้เหมือนกับการย่างเนื้อสัตว์ชนิดอื่น ๆ และหมูที่เลี้ยงลูกด้วยนมก็เป็นจุดเด่นที่เหมาะสำหรับอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่จะสร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณ สุกรที่เลี้ยงลูกสุกรจะมีขนาดเล็กกว่าหมูที่เราคุ้นเคยกับอาหารที่คั่วในน้ำลายไหลกลางแจ้ง ประมาณหนึ่งในสามของขนาดและอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาได้ในสหรัฐอเมริกา แต่มันก็คุ้มค่ากับการค้นหาและถ้าคุณขอให้คนขายเนื้อของคุณพวกเขามักจะสามารถรับคุณได้
สูตรนี้เรียกน้ำมันมะกอกจากสเปนซึ่งมีรสชาติที่อร่อยกว่าน้ำมันมะกอกจากอิตาลี แต่ถ้าคุณไม่สามารถหาเวอร์ชั่นภาษาสเปนได้ลองหาน้ำมันของอิตาลีที่อธิบายว่าเป็น "ผลไม้"
สิ่งที่คุณต้องการ
- หมูดูดนมขนาด 6 ปอนด์
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันมะกอก 1/2 ถ้วย
- เนย 1/2 ถ้วย (เนย 1 ด้าม)
- แครอทขนาดกลาง 2 แครอท
- หัวหอมสีเหลือง 1 อัน
- 2 ถ้วยน้ำ
วิธีการทำมัน
- อุ่นเตาอบที่ 425 F.
- ปอกหมูกับเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก ห่อหูด้วยอลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้มันไหม้ วางลูกสุกรไว้ในกระทะปิ้งขนาดใหญ่ ทา ด้วยน้ำมันมะกอก และตักน้ำเนยทั่ว
- เก็บไว้ในเตาอบและอบปิ้งย่างบ่อยครั้งด้วยการราดด้วยกะทะประมาณ 2 1/2 ชั่วโมง
- ขณะที่ลูกสุกรกำลังคั่วให้แกะแครอทและหอม แครอทตัดแครอทออกเป็น 4 ชิ้นและหยาบสับหัวหอม ประมาณ 10 นาทีก่อนที่จะเอาลูกสุกรออกจากเตาให้วางแครอทและหัวหอมไว้ในกระทะกับลูกสุกร
- นำลูกสุกรออกจากเตาอบเมื่อสุกเต็มที่ (ตรวจสอบเนื้อสัตว์และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำผลไม้มีความชัดเจนและไม่มีเลือด) ถอดฟอยล์อลูมิเนียมออกจากหูและวางลูกสุกรไว้บนจานที่ให้บริการ เก็บความอบอุ่นในลิ้นชักร้อนหรือในเตาอบที่การตั้งค่าต่ำสุด
- เทน้ำผลไม้จากกระทะที่ทอด ลงในกระทะ ใส่ผักและความร้อนลงบนเตาอบ เมื่อน้ำผลไม้เริ่มกระเซ็นฉุดไขมันออกจากด้านบน เติมน้ำ 2 ถ้วย เพิ่มความร้อนให้สูงและต้มให้หนาขึ้นอย่างรวดเร็ว สายพันธุ์ผ่านตัวกรองหรือผ้าป่านเนื้อลงในเรือน้ำเกรวี่หรือชามเล็ก ๆ
- เสิร์ฟลูกสุกรบนจานขนาดใหญ่ที่มีน้ำเกรวี่อบอุ่นด้านข้างและ มันฝรั่งทอด หรือ มันฝรั่งทอด และสลัดผักสีเขียว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 790 |
| ไขมันรวม | 42 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 13 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 22 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 41 มก |
| โซเดียม | 204 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 86 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 38 กรัม |
| โปรตีน | 39 กรัม |