ซอสกระทะและ gravies เป็นวิธีคลาสสิกของการตกแต่งปิดจานเนื้อ พวกเขาใช้หยดหรือชอบที่เหลืออยู่ในด้านล่างของกระทะหลังจาก ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ เพื่อใช้บิตรสทุก น้ำหยดเหล่านี้จะถูกลบออกจากด้านล่างของกระทะโดยการเติมของเหลวและกวนให้ขูดด้านล่างของกระทะด้วยช้อนหรือลวดปัดเพื่อละลายชิ้นส่วน จากนั้นจึงต้มซอสเพื่อลดและเพิ่มรสชาติและสุดท้ายเนยครีมหรือน้ำมันมะกอกจะถูกเพิ่มเพื่อทำให้ซอสมีความเนียนและเรียบ
ชอบเป็นรสเพราะเป็นส่วนผสมของสารใหม่ที่ทำขึ้นในช่วงความร้อนของเส้นใยเนื้อ มีทั้งโปรตีนและน้ำตาลโมเลกุลในเนื้อสัตว์ เมื่อโมเลกุลเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนพวกเขาจะแตกตัวและรวมกันเพื่อสร้างสารประกอบใหม่ที่มีรสชาติมากในปฏิกิริยาเคมีที่เรียกว่า ปฏิกิริยา Maillard นั่นเป็นเหตุผลที่สำคัญมากที่จะใช้ทุกครั้งที่หยดน้ำในซอสพริกหรือ น้ำเกรวี่
สำหรับของเหลวคุณสามารถใช้ สต็อกไก่ น้ำซุปเนื้อ ไวน์น้ำหรือน้ำผลไม้ที่มีน้ำมะนาวเล็กน้อย เมื่อคุณเพิ่มของเหลวขูดด้านล่างของกระทะด้วยช้อนหนักเพื่อให้แน่ใจว่าทั้งหมดของหยดจะถูกปล่อยออก ซอสต้องปรุงอาหารผ่านความร้อนสูงเพื่อลดความรวดเร็วเพื่อให้เนื้อสัตว์ (ซึ่งกำลังรออยู่ด้านข้างปกคลุมด้วยฟอยล์หรือในเตาอบที่ต่ำ) ไม่ทำให้แห้งหรือเย็น ฉันชอบเพิ่มช้อนโต๊ะเนยเพื่อให้ซอสเสร็จสิ้น แต่คุณยังสามารถใช้ครีมหนักหรือ น้ำมันมะกอก
ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้ทุกครั้งที่คุณต้องการทำซอสพริกหรือน้ำเกรวี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ช้อนโต๊ะหยด
- ถ้วย 1-1 / 2 ถ้วย (หรือไวน์หรือน้ำ)
- น้ำ 1/4 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง (หรือแป้งข้าวโพด)
- เกลือช้อนชา 1/4 (หรือมากกว่าหากจำเป็น)
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (หรือครีมหรือน้ำมันมะกอก)
วิธีการทำมัน
- หลังจากที่คุณได้ browned เนื้อและลบออกจากกระทะจะมีบิตของเนื้อและไขมันสีน้ำตาลค้างไว้ที่ด้านล่างของกระทะ คุณอาจต้องการบางส่วนของไขมันเหลวก่อนที่คุณจะเริ่มทำซอสแพน ให้แน่ใจว่าคุณมีประมาณ 2 ช้อนโต๊ะน้ำหยดในกระทะ
- เพิ่ม 1-1 / 2 ถ้วยน้ำผลไม้ไวน์หรือน้ำใส่กระทะ นำส่วนผสมที่เดือดขูดด้วยช้อนหรือลวดปัดเพื่อคลายน้ำหยดออกจากกระทะ
- ในชามขนาดเล็กผสมน้ำ 1/4 ถ้วยกับแป้งและผสมจนเนียน
- ผัดส่วนผสมแป้งลงในกระทะและนำไปต้ม ต้มประมาณ 5 นาทีเพื่อลดซอสและเพื่อให้ซอสข้น
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส เก็บรสชาติซอส; เมื่อคุณได้ใส่เกลือลงไปแล้วรสชาติจะเบ่งบานอย่างฉับพลัน
- นำกระทะออกจากความร้อนแล้วเทใส่เนยครีมหรือน้ำมันมะกอกจนนุ่ม เสิร์ฟทันที
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 137 |
| ไขมันรวม | 8 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 541 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 13 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |