สเต็กเนื้อวัวโฮมเมดทำได้ง่ายด้วยเนื้อวัวและเครื่องปรุงต่างๆพร้อมกับผักน้ำและสมุนไพร เวลาการเตรียมการในขั้นต่ำกว่า 30 นาทีจากนั้นสต็อกจะถูกเคี่ยวจนได้ความสมบูรณ์แบบเป็นเวลาหลายชั่วโมง
คุณจะต้องกระทะย่างและ หม้อสต็อกที่ มีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับกระดูกและผักและตัวกรองตาข่ายปรับด้วยผ้าฝ้ายสำหรับการรัดหุ้นขั้นสุดท้าย
เนื้อวัวโฮมเมด หรือน้ำซุป เป็นเหตุผลที่ดีที่จะทำให้เนื้อห่อตัวจากเนื้อย่างและสเต็ก เก็บกระเป๋าเก็บอาหารไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับเศษเนื้อสัตว์และสำหรับเก็บผัก
ดูเพิ่มเติม : Broth Broth Broth
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ถึง 6 ปอนด์กระดูกเนื้ออ่อนและประดับ *
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (ปอกเปลือก, หอก)
- แครอทขนาดใหญ่ 2 ชิ้น (ตัดเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว)
- ผักชีฝรั่ง 2 ซี่ (ด้วยใบหั่นเป็นชิ้น 2 นิ้ว)
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
- วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 3 1/2 quarts
- อ่าวใบใหญ่ 1 ใบ (หรือใบอ่าวเล็ก ๆ 2 ใบ)
- ผักชีฝรั่ง 3 ถึง 4 ช่อ
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชาโหระพาแห้ง (หรือกิ่งหรือสองของโหระพาสด)
วิธีการทำมัน
- * ใช้กระดูกเนื้อต่างๆเช่นกระดูกคอ, ซี่โครง, ซี่โครง ฯลฯ พร้อมเนื้อวัวบางตัว ตัดชิ้นเนื้อขนาดใหญ่จากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
- อุ่นเตาอบที่ 400 F.
- ใส่กระดูกและชิ้นเนื้อในกระทะย่างขนาดใหญ่ที่มีหัวหอมแครอทและผักชีฝรั่ง โยนกับน้ำมันมะกอก
- ย่างเป็นเวลา 45 นาทีเปลี่ยนไปสองสามครั้งเพื่อให้เนื้อมีสีน้ำตาลอย่างสม่ำเสมอ
- นำเนื้อวัวและผักออกใส่สต็อกและใส่ไว้
- เทน้ำมันที่มีส่วนเกินและวางกระทะคั่วบนไฟปานกลาง เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศและปรุงอาหาร, กวน, เป็นเวลา 2 นาที เติมน้ำ 2 แก้วแล้วนำไปเคี่ยว
- ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศลงในหม้อเก็บสต็อกพร้อมกับน้ำที่เหลืออีก 3 ลิตร ถ้าน้ำไม่ครอบคลุมกระดูกให้เพิ่มนิดหน่อย
- เพิ่มใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและโหระพา
- ใส่หม้อไฟที่มีความร้อนสูงปานกลางและนำไปต้ม ลอกเศษวัสดุฟองออกจากด้านบนและลดความร้อนที่อุณหภูมิต่ำสุดและเคี่ยวนาน 3 ถึง 4 ชั่วโมง สต็อกควรมีรสชาติและลดลงเล็กน้อย ถ้าคุณต้องการให้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นมากยิ่งขึ้นให้ปรุงอาหารได้นานขึ้น
- กรองผ่านตะแกรงเรียงรายไปที่ชามขนาดใหญ่ คลุมและแช่เย็นจนเย็น
- ลบไขมันทึบออกจากผิวและบรรจุลงในภาชนะหรือตู้แช่แข็งขนาด 1, 2 หรือ 4 ถ้วย * ทิ้งไว้ประมาณ 1 นิ้ว แช่เย็นและใช้ภายใน 4 วันหรือแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
- ทำให้เนื้อวัวประมาณ 2 หมื่นวัตต์
* สต็อกจะขยายตัวเมื่อแช่แข็งดังนั้นหากใช้ขวดแก้วเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะปล่อยให้มีปริมาณมาก headspace ใช้โถปากปลากว้างและทิ้งไว้ประมาณ 1 นิ้วสำหรับ headspace เพื่อความปลอดภัยให้ปล่อยท็อปส์ที่วางอยู่บนขวดจนสต็อกจะถูกแช่แข็งแล้วสกรูพวกเขา แต่ไม่แน่นเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 917 |
| ไขมันรวม | 63 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 26 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 27 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 292 มก |
| โซเดียม | 267 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 77 กรัม |