ความแตกต่างระหว่างสต็อกและน้ำซุปคืออะไร?

คุณสับสนเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างหุ้น, น้ำซุป, น้ำซุป และซุป? ถ้าคุณเป็นเช่นนั้นคุณไม่ได้อยู่คนเดียว มีข้อตกลงไม่มากแม้แต่ในหมู่เชฟ บางคนกล่าวว่าสต็อกและน้ำซุปจะเหมือนกัน บางคนบอกว่าความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือน้ำซุปที่มีรสซึ่งหุ้นไม่มี เริ่มต้นด้วยการบอกว่าน้ำซุปและน้ำซุปที่มีความหมายเหมือนกันและถ้าหากน้ำซุปถูกเสิร์ฟเป็นจานในตัวเองก็จะเป็นซุป

ที่ทำให้เรามีหุ้นกับน้ำซุป ถ้าคุณเป็นคนทำอาหารที่บ้านไม่มีอะไรแตกต่างกันเพียงแค่ดูเกลือเพราะผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่า "น้ำซุป" อาจปรุงรสได้ในขณะที่ "สต๊อก" ที่ระบุว่า "สต็อก" อาจไม่ได้รับการปรุงแต่ง อ่านฉลาก

หากคุณเป็นพ่อครัวฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมหรือต้องการเป็นหนึ่งและใช้สูตรคลาสสิกแล้วมีความแตกต่างระหว่างน้ำซุปและสต็อกที่คุณควรทราบและเป็นความแตกต่างที่ทำโดยองค์กรวิชาชีพเช่น Culinary Institute of อเมริกาและสถาบันการทำอาหารฝรั่งเศส มันเป็นกระดูกกับเนื้อสัตว์

สต็อกแบบคลาสสิกหรือแบบดั้งเดิมทำจากกระดูกและผักบางชนิด (มักใช้ผักชีฝรั่งแครอทและผักชีฝรั่ง) โดยไม่ต้องปรุงรส กระดูกอาจจะคั่วสำหรับรสชาติเพิ่มเติม จุดมุ่งหมายคือการได้รับคอลลาเจนจากเนื้อเยื่อเกี่ยวพันซึ่งทำให้สต็อกมีความหนาและเจลาตินแม้เมื่อเย็น ร่างกายที่ว่านี้ให้กับสต็อกเป็นลักษณะที่กำหนด

สต็อกไม่ได้คิดว่าเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แต่เป็นฐานสำหรับสิ่งอื่น ๆ เช่นซอสและซุป

ในทางกลับกันน้ำซุปแบบดั้งเดิมเป็นของเหลวที่เนื้อสุก มันมีพื้นผักเช่นเดียวกับสต็อก แต่ก็มักจะปรุงรส น้ำซุปอาจทำหน้าที่ได้ตามปกติซึ่งในกรณีนี้จะเป็น "ซุป" อย่างเป็นทางการ

Consommé เป็นตัวอย่าง

วิธีหนึ่งที่จะมองหาก็คือหุ้นที่อยู่ในครัว แต่น้ำซุปอาจจะไปที่โต๊ะ

ในทางปฏิบัติในครัวจำนวนมากอาจมีความแตกต่างกันเล็กน้อย กระดูกหรือเนื้อซี่โครงอาจปรุงรสหรือไม่ใส่กระดูกอาจมีกระดูกที่มีเนื้อติดอยู่ อีกครั้งสำหรับการปรุงอาหารที่บ้านพวกเขามักจะเปลี่ยนกันได้ "ผักสต็อก" ก็เหมือนกับ "น้ำซุปผัก" เพราะผักไม่มีกระดูก

สูตรสต็อกและสูตรซุปพื้นฐาน