Giora Shimoni เรียกสูตรของเขาสำหรับซุปลูกอมมาซิโซ - อาหารเพื่อความสะดวกสบายของชาวยิวคลาสสิก - "เข้าใจง่าย" และเป็นเรื่องง่ายจริงๆ ลูกเมียของเขาถูกทำให้ขาวขึ้นด้วยไข่ขาวของวิปปิ้ง แต่ถ้าเทคนิคนั้นไม่เหมาะกับคุณมากนักคุณสามารถลดความซับซ้อนของสิ่งเหล่านี้ได้ด้วยการแลกกับเหล่า ลูก Za'atar matzo ( หากคุณกำลังทำ ขนม ปัสกาและไม่ใช้ kitniot คุณสามารถข้าม za'atar หรือผสมผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยใบโหระพาหรือผักชีฝรั่ง)
เคล็ดลับสูตร
ผงซุปไก่เป็นวิธีที่ทำให้เกิดรสชาติของน้ำซุปข้น ๆ แต่มักประกอบด้วย ผงชูรส โซเดียมและสีเทียม หากคุณต้องการข้ามไปคุณสามารถดื่มน้ำซุปกับกระเทียมผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรที่ชอบได้ เพิ่มอะโรเมติกส์พร้อมกับผักและคุณอาจพบว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีผงซุป
แทนที่จะใช้น้ำมันในลูกเมียคุณสามารถใช้ schmaltz (ไขมันไก่) ที่เพิ่มขึ้นไปด้านบนของซุปเป็นมันเย็น ถ้าคุณไม่พอให้เติมความแตกต่างกับน้ำมัน
Crave ซุปปลา Matzo แต่ต้องสูตรมังสวิรัติ? ลองซุป เต้าหู้ ไก่ไม่มีไก่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับซุป:
- 1 ไก่ (ประมาณ 4 ปอนด์)
- แครอท 3 แครอทปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ
- 3 บวบตัดแต่งปอกเปลือกและสับ
- 3 ผักชีฝรั่ง, ตัดและหั่นบาง ๆ
- 3 หัวหอมขนาดเล็กปอกเปลือกตัดและสับ
- 2 parsnips ขนาดเล็ก peeled ตัดและหั่นบาง ๆ
- 1 ช้อนชาเกลือสมุทรหรือเกลือทะเล
- พริกไทยดำบดสดใหม่เพื่อลิ้มรส
- ตัวเลือก: ผงซุปไก่เพื่อลิ้มรส
- สำหรับลูก Matzo:
- 4 ใหญ่
- แยกไข่
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำมันเช่นมะกอกหรือ grapeseed
- น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
- อาหาร Matzoh 1 แก้ว
- เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- พริกไทย 1/4 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- สำหรับซุปให้ใส่ไก่ลงในหม้อซุปขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุมโดย 2 นิ้ว นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20-30 นาทีพ่นและทิ้งฟองที่ขึ้นไปด้านบน
- เพิ่มแครอท, บวบ, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, และไม่กี่ grinds ของพริกไทยดำพื้นสด กลับไปที่เดือดแล้วลดความร้อนและเคี่ยวปกคลุมบางส่วนสำหรับ 1-1 / 2 ถึง 2 ชั่วโมง ปรับรสเพื่อลิ้มรสเพิ่มซุปไก่เล็กน้อยหากต้องการเพิ่มรสชาติ
- ปล่อยให้น้ำซุปเย็นเล็กน้อยแล้วแช่เย็นจนเย็น ตักเนยแข็ง schmaltz (เนื้อไก่) ออกจากซุป ใส่น้ำซุปใส่ผักลงในหม้อถ้าต้องการและอุ่นเครื่องก่อนเสริฟ
ในขณะที่ซุปกำลังเตรียมอาหารให้เตรียมลูก Matzo
- ในชามขนาดใหญ่ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าหรือเครื่องตีเส้นมือหมุนเพื่อเอาชนะไข่ขาว จนก่อรูปแข็ง ขึ้น
- ในชามที่แยกต่างหากให้ตีไข่แดงน้ำมันและน้ำเข้าด้วยกัน
- ในชามขนาดใหญ่ที่สามผสมอาหาร Matzo กับเกลือและพริกไทย ในการเพิ่มเติมสำรอง ค่อยๆพับผสมไข่แดงและส่วนผสมอาหาร Matzoh ลงในไข่ขาวเพื่อสร้างแป้งที่เบาและมั่นคง ปิดและแช่เย็นประมาณ 1/2 ชั่วโมง
- นำหม้อน้ำขนาดใหญ่มาต้ม ปรุงรสด้วยนิดหน่อยหากต้องการซุปไก่
- ด้วยมือเปียกให้ผสมลูกเมอร์โซเป็นลูกบอลขนาดของวอลนัท วางลูกลงในน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง
- ปิดหม้อลดความร้อนต่ำและเคี่ยวประมาณ 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะพองและสุกผ่าน อย่าเปิดหม้อในขณะที่ปรุงอาหารเพราะอาจทำให้ลูกตกได้ ลูก Matzo สามารถจัดเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองวัน
- หากต้องการเสิร์ฟให้เทน้ำซุปไก่แล้วดึงลูกเมียออกจากน้ำปรุงอาหารและนำไปต้มกับน้ำซุปที่ต้ม เก็บความร้อนไว้เหนือความร้อนต่ำจนพร้อมเสิร์ฟ
แก้ไขโดย Miri Rotkovitz