วิธีการตีไข่ขาว

01 จาก 06

โครงการ: Whipping ไข่ขาว

ปุยนุ่มเกือบคุณภาพหมอนของ whipped ไข่ขาวเป็นสิ่งที่เป็นประโยชน์ชะมัด คนไข่ขาวจะทำให้ ซุป และเค้กเพิ่มขึ้น แพนเค้ก เบา ๆ และ วาฟเฟิล และอาจมีรสหวานและกลายเป็น เมอแรงค์ ได้ท่ามกลางการใช้งานที่หลากหลายของพวกเขา

พ่อครัวที่บ้านจำนวนมากรู้สึกกระปรี้กระเปร่าโดยคาดว่าจะมีการตีไข่ขาว แต่จริงๆแล้วไม่มีอะไรที่ง่ายกว่า คู่มือนี้จะอธิบายวิธีแส้และแสดงขั้นตอนต่างๆ (ยอดอ่อน, จุดสูงสุด, ยอดแข็ง) เพื่อให้คุณมั่นใจในตัวเอง

Wh เมื่อคุณ whip ไข่ขาวคุณเป็นหลักบังคับอากาศในไข่ขาวทำให้โปรตีนในไข่ขาวเพื่อยืดและสร้างฟองรอบน้ำภายใน whites. ขณะที่คุณแส้พวกเขาไปถึงขั้นตอนต่างๆ:

1. ยอดอ่อน (คุณสามารถเอาปัดหรือเครื่องตีและยอดจะฟอร์มและจากนั้นหลบ)
2. ยอดของ บริษัท (เมื่อคุณเอาปัดหรือตียอดที่ฟอร์มจะเก็บรูปร่างไว้)
3. ยอดแข็ง (ไม่เพียง แต่จะเป็นจุดสูงสุดบนพื้นผิวไข่ขาว แต่จุดสูงสุดบนปัดหรือตีเมื่อหันไปทางด้านบนขึ้นไป)

ดูขั้นตอนเหล่านี้อย่างรอบคอบเพราะถ้าคุณ ทับตี ไข่ขาวโปรตีนที่ยืดจะแตกและปล่อยให้น้ำในผ้าขาวออกสร้างส่วนผสมที่ไม่น่ารับประทานจริงๆของน้ำ eggy และโฟม

02 จาก 06

เริ่มต้นด้วยไข่สดและแยกพวกเขา

ไข่ขาวสดจะแส้เร็วขึ้นและมีความเสถียรกว่าไข่ขาวจากไข่ที่มีอายุมาก ไข่ที่ง่ายที่สุดในการแยกเมื่อเย็น แต่พวกเขาจะง่ายที่สุดที่จะแส้ขึ้นอย่างมีประสิทธิภาพเมื่อพวกเขาอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ดังนั้นแยกไข่เมื่อเย็นและปล่อยให้คนผิวขาวนั่งออกประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เย็นปิดพวกเขาก่อนที่จะตีถ้าคุณสามารถประหยัดเวลา

ระมัดระวังเมื่อคุณแยกไข่ออก ไข่แดง (หรือไขมันน้ำมันหรือไขมันอื่น ๆ ) ที่ทำให้เข้าสู่ผิวขาวจะทำให้คนผิวขาวไม่สามารถตีขึ้นได้ใหญ่และนุ่มเป็นที่สุด เมื่อแยกออกจากไข่มากกว่า 2-3 ฟองให้ลองใช้วิธีการชามสามแบบ: ชามหนึ่งให้แตกไข่ใส่เข้าไปในนั้นให้ใส่ไข่ขาวและใส่ไข่แดงลงไปด้วยวิธีนี้คนผิวขาวที่สะสมจะไม่ปนเปื้อนจากไข่แดง ถ้าคุณตั้งใจทำลาย

คุณจะสังเกตเห็นชามทองแดงที่ไม่เหมือนใครในภาพซึ่งเป็นอุปกรณ์ที่ทำขึ้นมาเพื่อการตีไข่ขาว แม้ว่ามันจะเป็นเครื่องมือที่สวยงามและถ้าคุณมีคุณควรจะใช้มันอย่างแน่นอนเนื่องจากไอออนจากทองแดงช่วยรักษาเสถียรภาพของไข่ขาว (วิทยาศาสตร์นั้นเจ๋ง!) มันไกลจากที่จำเป็นในการชักชวนให้ไข่ขาวประสบความสำเร็จและมีเสถียรภาพ ทองแดงสามารถเลียนแบบได้อย่างน่าอัศจรรย์โดยการเพิ่มจำนวน Wee ของครีมของหินปูนเพื่อผิวขาวตามที่อธิบายไว้ในขั้นตอนต่อไป ชามที่สะอาดขนาดใหญ่ใด ๆ ก็ใช้ได้ผลดี

จะทำอย่างไรกับไข่แดง? ทำพุดดิ้ง (พุดดิ้ง ช็อคโกแลต นี้เป็นของพระเจ้า) หรือซอสมายองเนสชนิด ( aioli เป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ดี)

03 จาก 06

เพิ่มเกลือและ / หรือครีมทาร์ทาร์

ใช้ปัดที่สะอาดขนาดใหญ่ (ถ้าคุณมีบอลลูนปัดดีกว่า) หรือเครื่องบีบที่สะอาดหรือสิ่งที่แนบมากับเครื่องปั่นที่ยืนเพื่อตีไข่จนแทบจะเป็นฟอง จากนั้นโรยเกลือและ / หรือครีมทาร์ทาร์ให้กับไข่ขาวทุก 2 ถึง 4 ฟองเมื่อคุณกำลังทำงานกับไข่ขาวมากขึ้นให้เพิ่ม 1/8 ช้อนชาสำหรับผิวขาว 8 ชิ้นและช้อนชา 1/4 ขึ้น ไปโหล ทั้งเกลือและครีมทาร์ทาร์ทำหน้าที่เป็นสารช่วยยึดเกาะและช่วยให้ไข่ขาวมีรูปร่างของมันเมื่อถูกบีบ

โปรดจำไว้ว่า: ถ้าคุณเกิดขึ้นโดยใช้ชามทองแดงให้ข้ามครีมทาร์ทาร์ นอกจากนี้ถ้าคุณไม่ได้เกิดขึ้นกับครีมเคลือบฟันโกหกรอบไม่ต้องกังวลหรือวิ่งออกไปที่ร้าน; จำนวนมากไข่ขาวได้รับการตีขึ้นโดยปราศจากความช่วยเหลือของ!

04 จาก 06

ตีไข่ขาว: Soft Peaks

ถึงเวลาที่จะแส้หรือตีไข่ขาว ถ้าทำด้วยมือคุณต้องการทำอย่างแรงในการเคลื่อนไหววงกลมขนาดใหญ่ขึ้นและลงเพื่อให้สามารถผสมอากาศได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากใช้เครื่องตีหรือเครื่องผสมแบบยืนความเร็วปานกลางจะเต้นไข่ขณะที่ยังช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบความคืบหน้าได้อย่างเพียงพอ

ที่นี่มียอดอ่อนที่เกิดขึ้น เมื่อปัดหรือตีถูกดึงออกมาจากผ้าขาวยอดรูปแบบที่เครื่องมือเป็น แต่ยอดเขาสวยมากทันที droops ยอดอ่อนเป็นระยะที่คุณมักต้องการเมื่อคุณเพียงแค่เพิ่มไข่ขาวลงในจานเพื่อลดน้ำหนัก (เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์กับแพนเค้กและวาฟเฟิลเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่มนวลและเบาเหมือนอากาศ)

05 จาก 06

ตีไข่ขาว: Peaks บริษัท

06 จาก 06

ตีไข่ขาว: Stiff Peaks

ไปและคุณจะได้รับยอดแข็ง ไข่ขาวเหล่านี้จะคงรูปร่างของพวกเขาแม้ว่าจะหันคว่ำลงและกลมและกลมตามที่เห็นในปัดข้างต้น

นี่เป็นขั้นตอนสุดท้ายที่คุณ ต้องการ จะไป ถ้าคุณเก็บ whites whites แรกพวกเขาจะแห้งเสียเงามันวาวและจากนั้นเริ่มดึงแยกบิตโฟมวิธีในมหาสมุทรไม่ได้แล้วเส้นโปรตีนที่คุณได้อย่างระมัดระวังเพื่อยืดและเต็มไปด้วยอากาศก็จะยุบ และแยกออกจากกันน้ำและโปรตีนในไข่ขาวจะแยกออกและคุณจะถูกทิ้งไว้พร้อมกับชามเศร้าของ eggy น้ำและ clumps ของโฟม

หมายเหตุ: ไข่ขาวที่ตีไข่ค่อนข้างเปราะบางดังนั้นตอนนี้คุณได้วิปปิ้งแล้วใช้มัน! ถ้าสูตรของคุณเรียกร้องให้ "พับ" ให้เป็นแป้งหรือส่วนผสมอื่นโปรดจำไว้ว่าคุณเพิ่งพ่นอากาศเข้าไปในพวกเขาและคุณต้องการเก็บอากาศให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ พับเบา ๆ ใช้ไม้พายที่ด้านล่างของชามแล้วขึ้นและมากกว่าปะทะและคนผิวขาวมากกว่าแค่ปลุกใจทุกอย่างเข้าด้วยกันตามปกติ จะใช้เวลาสักหน่อยอดทนเพื่อให้ทุกอย่างรวมตัว แต่คุณจะได้รับผลตอบแทนจากความนุ่มนวลของจานสุดท้ายของคุณ