ไอศกรีมโฮมเมด (ไอศกรีมฝรั่งเศสสำหรับ "มายองเนสกระเทียม") จะแส้ขึ้นง่ายกว่าที่คุณคิด: คุณต้องเพิ่มน้ำมัน อย่างช้าๆ ในตอนแรกเพื่อให้ได้อิมัลชันของไข่และน้ำมันก็เริ่มขึ้น มีวิธีการสองวิธีดังนี้: วิธีปั่นและวิธีปัด วิธีการปั่นทำได้รวดเร็วและ "ง่ายขึ้น" เนื่องจากคุณไม่ได้ใช้สกิลนี้ แต่สามารถแยกออกได้อย่างรวดเร็วดังนั้นให้ดูอย่างระมัดระวัง วิธีการ whisk อาจใช้เวลามากขึ้นเล็กน้อย แต่จะช่วยให้คุณสามารถควบคุมน้ำมันได้มากที่สุดและเนื้อสัมผัสสุดท้ายของ aioli
ใช้ไอโอลีเป็นจุ่มสำหรับผักย่างหรือนึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ บนปลาที่ปรุงสุกเพียงเล็กน้อยหรือกินตามช้อนเต็ม (อาจจะไม่ใช่ความคิดที่ดีในด้านโภชนาการ แต่อร่อย) รสชาติกระเทียมจะแข็งแรงขึ้นเมื่อ Aioli นั่ง; เก็บความจริงไว้ในใจถ้าคุณจะทำมันไปข้างหน้า ที่กล่าวว่าจะทำให้หลายวันครอบคลุมและแช่เย็น
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ไข่
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 กานพลูกระเทียม (บดหรือสับ)
- ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
- มัสตาร์ดสไตล์ Dijon
- 1/2 ถึง 3/4 ถ้วยน้ำมันมะกอก (หรือผสม
- น้ำมันมะกอก และคาโนลาหรือน้ำมันพืช)
- เกลือและพริกไทยดำ (สดใหม่เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
วิธีปั่น:
- วนไข่, น้ำมะนาว, กระเทียมและมัสตาร์ดในเครื่องปั่นเพื่อรวม
- ด้วยเครื่องปั่นที่ทำงานด้วยความเร็วต่ำให้หยดน้ำมันลงไปอย่างช้า ๆ เพื่อให้แต่ละส่วนผสมสามารถรวมลงในส่วนผสมของไข่ก่อนเพิ่มมากขึ้น เมื่อเติมน้ำมันมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้เร็วขึ้นและทำงานได้ช้าลง
- ในขณะที่คุณเพิ่มน้ำมันผสมจะข้น เป็นจริงบ้าสวยว่ามันไปจากการผสมของเหลวของไข่ตีเป็นครีมที่ดูการแพร่กระจาย
- ปรุงรสด้วยเกลือ ถ้ามันหนามากคุณสามารถผอมมันด้วยน้ำมะนาว อย่าพยายามที่จะผอมด้วยน้ำมันมากขึ้นก็จะทำให้มันหนาขึ้น เสิร์ฟทันทีหรือครอบคลุมและทำให้เย็นได้นานถึงสองวัน
ปัดวิธีการ:
- ในชามขนาดเล็กให้ปัดไข่น้ำ มะนาว กระเทียมและมัสตาร์ด
- ตั้งชามบนแผ่นเตาอบซิลิโคนหรือห่อที่ด้านล่างของโถในผ้าเช็ดตัวครัวเพื่อจับชามที่ยังคงอยู่บนเคาน์เตอร์โดยไม่ต้องถือไว้
- ปัดอย่างต่อเนื่องเพิ่มน้ำมันลดลงโดยปล่อยให้แต่ละนอกจากจะรวมลงในส่วนผสมไข่ก่อนที่จะเพิ่มมากขึ้น ในฐานะที่เป็นน้ำมันมากขึ้นรวมคุณสามารถเพิ่มน้ำมันในกระแส
- ปรุงรสด้วยเกลือ ปั่นด้วยน้ำมะนาวมากขึ้น (หยดลงทีละครั้ง) เพื่อลิ้มรสหรือใช้น้ำมะนาวให้บาง ๆ ไอโอลิถ้าจำเป็น (อาจเป็นเรื่องที่เคาน์เตอร์ใช้งานง่าย แต่เติมน้ำมันเพิ่มขึ้นด้วยข้นส่วนผสมไม่บางเมื่อเริ่ม ข้นและเพิ่มน้ำมันมากเกินไปจะทำลายส่วนผสม) เสิร์ฟไอโอลี่ได้ทันทีหรือใส่ไว้และแช่เย็นได้ถึงสองวัน
หาก Aioli Breaks:
หาก aioli แยกออกจากการเป็นครีมและอร่อยไปดูคล้ายกับคำสั่งผสมไข่และน้ำมันนั่นเป็นวิธีที่ง่ายในการบันทึกวันเริ่มต้นด้วยไข่สดและช้อนโต๊ะสักสองสามช้อนโต๊ะ เมื่อคุณได้รับการทำงานอิมัลชันให้ใช้รุ่นที่ขาดเป็นส่วนที่เหลือของน้ำมัน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 370 |
| ไขมันรวม | 35 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 5 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 52 มก |
| โซเดียม | 108 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 12 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |