Remoulade เป็นซอสมายองเนสหรือน้ำสลัดที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส คำที่มาจากคำภาษาฝรั่งเศส - ภาษา Picard - ramolas ซึ่งหมายถึงพืชชนิดหนึ่ง มันอาจจะทำด้วยพืชชนิดหนึ่งแม้ว่าจะมีหลายรุ่นโดยไม่ต้องพืชชนิดหนึ่งและความหลากหลายของส่วนผสม นิวออร์ลีนส์ remoulade โดยทั่วไปจะ spicier กว่ารุ่นภาษาฝรั่งเศสและอาจจะมีพริกหยวกผักชีฝรั่งสับไข่สุกต้มแกงผง Tabasco ซอสมะเขือเทศและอื่น ๆ Add-ins อีกหนึ่งรุ่นอร่อย คล้ายกับซอสทาร์ตาร์กับ capers สับและ cornichons
รุ่นคลาสสิกของฝรั่งเศสอาจประกอบด้วยอาจมีสาระสำคัญแอนโชวี่พร้อมกับสมุนไพรที่สับละเอียด คุณจะได้พบกับซอส remoulade ในหลาย ๆ ประเทศเช่นเดนมาร์กเยอรมนีไอซ์แลนด์นอร์เวย์สวีเดนเนเธอร์แลนด์และเบลเยี่ยม นำมาใช้เป็นอาหารแช่เย็นหรือแพร่กระจายไปกับอาหารหลากหลายชนิดรวมทั้งเฟรนช์ทอดปลาทอดสุนัขร้อนและแซนวิชเนื้อย่าง ในเยอรมนีคุณอาจพบซอส remoulade ในสลัดมันฝรั่งของคุณ
ทำจากผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียวพร้อมกับมายองเนสและมัสตาร์ดมาตรฐาน หากคุณไม่สามารถหามัสตาร์ด Creole ใช้มัสตาร์ดสีม่วงที่มีคุณภาพดีหรือมัสตาร์ดสีน้ำตาลเผ็ด
ซอส Remoulade ยอดเยี่ยมกับปลาหอยหรือปูเค้ก เป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาทาโคสและเป็นที่ยอดเยี่ยมสำหรับ เด็กชาย หอยนางรม หรือ กุ้ง ซอสที่ทำให้กระจายอร่อยสำหรับ แซนวิชไก่ทอด และ เบอร์เกอร์ เช่นกัน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ช้อนโต๊ะใบผักชีสดสับ
- 2 ช้อนโต๊ะสับหัวหอมสีเขียวชิ้นส่วนสีขาวและสีเขียว
- 2 ช้อนโต๊ะสับผักดองหวาน
- กระเทียมผงกระเทียม
- มายองเนส 1/2 ถ้วย
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันพืช
- 2 ช้อนชาน้ำมะนาวสด
- 1 ช้อนชามัสตาร์ดครีโอล
- ไม่กี่หยดซอส Worcestershire
- พริกไทยดำขาวหรือสดๆเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ในชามผสมผักชีฝรั่งสับผักชีดองกระเทียมผงมายองเนสน้ำมันมะกอกน้ำมะนาวมัสตาร์ดซอส Worcestershire และพริกไทยขาวหรือพริกไทยดำสด ผสมให้เข้ากันดี
- ครอบคลุมและแช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดหรือจนกว่าจะแช่เย็นอย่างทั่วถึง
- ทำประมาณ 1 ถ้วยซอส remoulade เสิร์ฟมันเป็นของทอดหรือปูด้วยเค้กปูปลาปลาทะเลทอดไก่เบอร์เกอร์แซนด์วิช ฯลฯ
รูปแบบ
- เพิ่มประมาณ 1/4 ช้อนชาพริกป่นดินหรือน้ำพริกร้อนๆสำหรับซอส spicier
- ผัดพริกขี้หนูหวานเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ
- เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะเตรียมพืชชนิดหนึ่งเพื่อผสม
แทน
- แทนที่มัสตาร์ดครีโอลด้วยมัสตาร์ดมัสตาร์ดคุณภาพดี
- แทนที่ผักดองหวานกับ cornichons สับหรือผักชีฝรั่ง
- ใส่หัวหอมสีเขียวและหอมแดงสับละเอียด
Remoulade ซอส Vs. ซอสทาร์ทา
ซอส Remoulade มีรสคล้ายกับซอสทาร์ทาร์ ทั้งสองทำด้วยมายองเนสและอาจมีส่วนประกอบหลายอย่างเช่นเดียวกัน ซอส remoulade รัฐลุยเซียนามักประกอบด้วยมัสตาร์ด Creole หรือพื้นหิน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 138 |
| ไขมันรวม | 12 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 6 มก |
| โซเดียม | 452 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |