เหล็กหล่อเหล็กหล่อหรือแผ่นเหล็กจะช่วยเพิ่มความเก่งกาจของกริลล์
ในทางทฤษฎีการย่างเป็นวิธีง่ายๆในการปรุงอาหารเหนือเตาผิงแบบเปิด ไฟไม่ว่าจะมาจากการเผาไหม้ถ่านหรือก๊าซคืออะไรที่ทำอาหาร มันอาจจะรุนแรงในความร้อนหรือสามารถถือต่ำสำหรับการคั่วช้า แต่ข้อ จำกัด คือการถ่ายโอนความร้อนจะช้ากว่าในรูปแบบอื่น ๆ ของการปรุงอาหาร ด้วยเตาย่างอากาศร้อนจะทำงานได้ดีที่สุด เมื่อเดือดอาหาร (ซึ่งผมแนะนำในทุกกรณี) เป็นน้ำร้อน
Sautéingในกระทะใช้ความร้อนของโลหะในการปรุงอาหาร ที่หนักและแข็งกว่ากระทะความร้อนมากขึ้นที่จะสามารถถือเพื่อการถ่ายโอน ไม่มีกระทะหนักกว่าเหล็กหล่อซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มันเหมาะสำหรับการทำอาหาร โบนัสเสริมคือเหล็กหล่อจะให้ธาตุอาหารแก่ธาตุอาหารเช่นกัน
1. เพิ่มความร้อน
ไม่ว่าจะเป็นเตาปิ้งย่างราคาถูกหรือเป็นสัตว์ประหลาดที่มีราคาแพงเตาย่างทั้งหมดสามารถใช้ความช่วยเหลือเพียงเล็กน้อยในการให้ความร้อนมากขึ้นในอาหาร ในขณะที่เตาย่างจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง กับความหลากหลาย ของ ก๊าซ สามารถต่อสู้กับอุณหภูมิในการปรุงอาหารแม้ความสามารถในการดูดซับและกระจายความร้อนของเหล็กทำให้เป็นทางออกที่สมบูรณ์แบบ วางกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่หรือแผ่นเหล็กเส้นไว้ตรงเปลวไฟและปล่อยให้ร้อนขึ้น 10 นาที ไฟสามารถปรับให้สูงหรือต่ำได้ เครื่องครัวจะไปถึงอุณหภูมิดังกล่าวและถือไว้เป็นเวลานาน Skillets โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายจากแหล่งความร้อนโดยตรงไปสู่การ ปรุงอาหารทางอ้อม ทำให้สามารถทำอาหารได้ทั้งในอุณหภูมิสูงและต่ำ
2Sear แล้วย่าง; ย่างแล้วเหี่ยว
เมื่อพูดถึงเนื้อสัตว์หลาย ๆ ขั้นตอนการทำอาหารที่ดีที่สุดคือการรวมกันของการทำอาหารที่มีอุณหภูมิสูงและต่ำ การระเบิดด้วยอุณหภูมิสูงช่วยให้ผิวของคุณดูกลมกลืนทำให้ผิวของคุณสมบูรณ์แบบ ช่วงเวลาการปรุงอาหารที่มีอุณหภูมิต่ำช่วยให้เนื้อสัตว์ปรุงสุกผ่านที่ต้องการได้
การทำอาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับการตัดเกือบทุกชนิด แต่สับและสเต็กโดยเฉพาะ นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการทำเบอร์เกอร์ที่สมบูรณ์แบบ อุณหภูมิที่อุณหภูมิสูงสามารถทำได้ในช่วงเริ่มต้นของเวลาการหุงหรือตอนปลาย ในกรณีของภายหลังเราเรียกสิ่งที่ตรงกันข้ามนี้ เนื้อสัตว์อุ่นผ่านที่อุณหภูมิต่ำกว่าและจบด้วยความร้อนสูง
สำหรับวิธีนี้ให้วางเครื่องครัวเหล็กหล่อโดยตรงเหนือแหล่งความร้อนและปล่อยให้อุณหภูมิสูงที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ปล่อยให้พื้นที่ย่างโดยอ้อมสำหรับช่วงเวลาการหุงต้มที่มีอุณหภูมิต่ำ สำหรับวิธีการเป่าแบบดั้งเดิมให้วางเนื้อสัตว์ไว้บนเหล็กหล่อโดยตรงและปล่อยให้เสียงดังเป็นเวลาประมาณหนึ่งนาทีก่อนที่จะพลิกกลับเพื่อทำซ้ำในอีกด้านหนึ่ง หากมีช่องว่างให้ใช้ชิ้นส่วนเหล็กหล่อที่สดใหม่เพื่อให้ได้ผลสูงสุด เมื่อย่างแล้วให้ย้ายไปยังพื้นที่ย่างโดยอ้อมและปล่อยให้เสร็จสิ้นการออกเดทที่ต้องการ วิธีการทำปฏิกิริยาย้อนกลับทำในทิศทางตรงกันข้าม ควรวางเนื้อสัตว์ไว้ประมาณ 10 องศาเซลเซียสน้อยกว่ารังไข่ที่ต้องการในช่องว่างทางอ้อมก่อนนำไปวางบนเหล็กหล่อที่ผ่านการทำความร้อนแล้วเพื่อให้เสร็จสิ้น หนึ่งนาทีต่อข้างจะทำ
3. ย่างอาหารรสเลิศเช่นเดียวกับปลา
การย่างเป็นเรื่องใหญ่เว้นเสียแต่ว่าอาหารที่ปรุงสุกมีขนาดเล็กหรือบอบบาง
ปลาและอาหารทะเลเช่นเดียวกับ ผัก อาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย การใช้กระทุ้งเหล็กหรือแผ่นเหล็กจะช่วยบรรเทาปัญหาเหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นความร้อนโดยตรงหรือความร้อนทางอ้อมต่ำวางกระทะเหล็กหล่อบนตะแกรงให้พื้นที่เก็บอาหารเหล่านี้ได้ง่ายขึ้น นี้ยังเป็นโซลูชั่นที่สมบูรณ์แบบสำหรับรายการย่างที่อาจต้องมีซอส ลองนึกภาพ กุ้ง scampi เช่น กุ้งตกผ่านตะแกรงปรุงอาหารเว้นแต่วางบนไม้เสียบ แต่ในกระทะเหล็กหล่อจานทั้งหมดสามารถจัดทำขึ้นในไม่กี่นาทีโดยไม่ต้องกังวลและคู่ของสเต็กสามารถย่างข้างๆมันสำหรับการเล่นที่สมบูรณ์แบบและอาหารสนามหญ้า
4. เก็บอาหารปรุงสุกไว้ให้อุ่น
การวางชิ้นส่วนของเครื่องครัวเหล็กหล่อไว้ที่ขอบเตาย่างให้ห่างจากความร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ให้พื้นที่ที่เหมาะสำหรับเก็บอาหารไว้ให้อุ่น กระทะจะร้อน แต่ร้อนจนเผาผลาญอาหาร
เมื่อปรุงอาหารหลากหลายรายการหรือทำอะไรจำนวนมากพื้นที่นี้เป็นพื้นที่ที่ปลอดภัยสำหรับการเก็บอาหารที่อุณหภูมิขณะที่อาหารมื้ออื่น ๆ มารวมกัน เพื่อไม่ให้สิ่งเหล่านี้แห้งสนิทให้เก็บกล่องน้ำซุปที่มีประโยชน์และเทลงในปริมาณเล็กน้อยเพื่อให้อาหารชุ่มชื้น
5. ความปลอดภัยและการดูแล
เหล็กหล่อจำเป็นต้องดูแล สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือในการทำอาหารที่อุณหภูมิสูงน้ำมันในโลหะที่ป้องกันสนิมอาจพังทลายลงและทำให้โลหะเปลือย เมื่อเครื่องครัวเหล็กหล่อของคุณมีโอกาสที่จะเย็นตรวจสอบสำหรับแพทช์แห้งและสัมผัส สิ่งเหล่านี้จะต้องมีการเติมน้ำมันหลังจากทำความสะอาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่างของกระทะและ griddles ที่มีความร้อนมากที่สุด เครื่องครัวเหล็กหล่อที่ได้รับการดูแลจะมีอายุการใช้งานยาวนาน
การทำความสะอาดเหล็กหล่อทำได้ง่าย โปรดอย่าฟังผู้ที่พูดว่าเพียงแค่เช็ดทำความสะอาด เหล็กหล่อต้องล้างให้สะอาดเพื่อให้จานต่อไปไม่ได้รสชาติเหมือนครั้งสุดท้าย หลีกเลี่ยงผงซักฟอกที่รุนแรง แต่ใช้สบู่ตามความจำเป็นเพื่อทำความสะอาดผิว น้ำมันที่ฝังอยู่ในโลหะจะยังคงอยู่ เมื่อทำความสะอาดและอบแห้งแล้วให้ใช้น้ำมันที่มีอุณหภูมิสูงเป็นปริมาณเล็กน้อยเพื่อป้องกันสนิม เหล็กหล่อที่ได้รับการรักษาเป็นอย่างดีจะปรากฏเป็นประกาย แต่ไม่มีน้ำมัน
บันทึกล่าสุดคือต้องระวัง บนตะแกรงเหล็กหล่ออาจกลายเป็นร้อนมาก แผ่นครัวร้อนหรือผ้าเช็ดตัวเฉลี่ยจะไม่สามารถป้องกันมือจากความร้อนชนิดนี้ได้ ถุงมือย่างหนังจะช่วยได้ แต่อาจจำเป็นต้องใช้หลายชั้นเพื่อป้องกันการบาดเจ็บ ควรทิ้งเหล็กหล่อไว้ให้ร้อนและให้โอกาสที่จะเย็นลงก่อนจัดการ