สายพันธุ์ไส้กรอกและวิธีการผลิต

เดิมการทำไส้กรอกเป็นวิธีที่จะรักษาเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่บนโต๊ะขายเนื้อ เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ ถูกเพิ่มเพื่อช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ไส้กรอกรักษาได้โดยการอบแห้งการสูบบุหรี่ (ร้อนหรือเย็น) หรือเกลือ

เป็นเทคนิคที่ดีขึ้นคนพบไส้กรอกที่จะไม่เพียง แต่อาหารราคาถูกและง่าย แต่อร่อย ไส้กรอกโดยทั่วไปทำจากหมู แต่ยังมาจากเนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อไก่ไก่งวงและเกม

ในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมาการแสวงหาอาหารที่มีไขมันต่ำได้ผลักดันให้หลาย ๆ คนเลี้ยงไก่และไก่งวงไส้กรอกและคุณภาพของไส้กรอกเหล่านี้ดีขึ้นมาก

กระบวนการบ่ม

การสูบบุหรี่ในห้องเย็นเกิดขึ้นที่ 70 ถึง 90 องศาและอาจใช้เวลาถึงหนึ่งสัปดาห์ การสูบบุหรี่ร้อนทำได้ที่ใดก็ได้ระหว่าง 100 ถึง 190 องศา หากคุณสนใจที่จะทำไส้กรอกของคุณเองให้เริ่มด้วยวิธีควันร้อน วิธีเย็นอาจเป็นอันตรายได้หากคุณไม่ระมัดระวัง

สูบบุหรี่ร้อน ทำเช่นเดียวกับคุณจะ บาร์บีคิว brisket ทำให้ผู้สูบบุหรี่ร้อนขึ้นเมื่อคุณมีไส้กรอกเตรียมไว้และ สูบบุหรี่ ใช้ไม้อ่อนและควันที่อุณหภูมิต่ำ เพื่อลดโอกาสที่อาหารเป็นพิษคุณจะต้องนำอุณหภูมิภายในไป 160 องศา อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้พื้นกลาง ควันไส้กรอกบางส่วนที่อุณหภูมิต่ำเพื่อเพิ่ม กลิ่นควัน และจากนั้นให้นำออกจากผู้สูบก่อนที่จะเริ่มหดตัวและแห้ง

จากนั้นเมื่อคุณพร้อมที่จะให้บริการพวกเขาปรุงอาหารถึง 165 องศา

ประเภทไส้กรอก

มีไส้กรอกหลากหลายชนิด ได้แก่ :

ไส้กรอก Andouille: ไส้กรอกรมควันอย่างเผ็ดร้อนที่ทำจากหมูและไส้หมู ต้นกำเนิดของฝรั่งเศส Andouille เป็นอาหารพิเศษของ Cajun มันใช้ในพิเศษเช่น jambalaya และกระเจี๊ยบ

นอกจากนี้ Andouille ยังให้ความรู้สึกเย็นสบายเป็นอย่างดีเช่นเดียวกับ hors-d'oeuvre

Bauerwurst: ไส้กรอกเยอรมันแบบเนื้อหยาบที่รมควันและปรุงรสได้สูง มันมักจะนึ่งหรือsautéed

Bierwurst หรือ Beerwurst : (ไม่มีเบียร์) ไส้กรอกสุกที่ทำจากเยอรมันมีกระเทียมมากมายและมีสีแดงเข้ม มักขายเป็นเนื้อแซนวิช

ไส้กรอกเลือดหรือพุดดิ้งเลือดหรือพุดดิ้งสีดำ: ไส้กรอกเชื่อมโยงขนาดใหญ่ทำจากเลือดหมูของสุกรเศษขนมปังและข้าวโอ๊ต เกือบจะเป็นสีดำแล้วไส้กรอกในเลือดมีการขายล่วงหน้า เป็นแบบดั้งเดิมsautéedและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด

Bockwurst: ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียมเนื้อไส้กรอกพื้นดินนี้เป็นแหล่งกำเนิดของเยอรมัน โดยทั่วไปแล้วจะขายดิบและต้องสุกดีก่อนเสริฟ

Bratwurst: ไส้กรอกเยอรมันทำจากเนื้อหมูและเนื้อลูกวัวปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดเช่นขิงลูกจันทน์เทศและผักชีหรือยี่หร่า แม้ว่ามันจะมีอยู่ในปัจจุบัน precooked, bratwurst พบโดยทั่วไปสดและต้องย่างดีหรือsautéedก่อนรับประทานอาหาร

Chorizo: ไส้กรอกหมูที่ปรุงรสด้วยไส้กรอกเนื้อละเอียดปรุงรสด้วยกระเทียม ผงพริก และเครื่องเทศอื่น ๆ ใช้กันอย่างแพร่หลายในการทำอาหารเม็กซิกันและสเปน เม็กซิกัน chorizo ทำด้วยหมูสดในขณะที่รุ่นภาษาสเปนใช้หมูรมควัน

Frankfurter: สุนัขร้อน

ชีสหัวใหญ่: ไม่ใช่เนยแข็งเลย แต่เป็นไส้กรอกที่ทำมาจากชิ้นเนื้อของหัวของลูกวัวหรือหมู (บางครั้งเป็นแกะหรือวัว) ที่ปรุงรสรวมกับน้ำซุปที่วุ้นและปรุงสุกในรา เมื่อเย็นไส้กรอกจะถูกหั่นบาง ๆ และหั่นบาง ๆ มักกินที่อุณหภูมิห้อง

ไส้กรอกอิตาเลียน: พิซซ่าที่ชื่นชอบนี้เป็นไส้กรอกหมูหยาบขายโดยทั่วไปในการเชื่อมโยงอวบ ไส้กรอกอิตาเลียนมักปรุงด้วยกระเทียมและเมล็ดยี่หร่าหรือเมล็ดโป๊ยกั๊ก มีทั้งสองแบบร้อน (ปรุงรสด้วยพริกแดงร้อน) และหวาน (ไม่เพิ่มความร้อน) ต้องปรุงให้สุกก่อนเสริฟและเหมาะสำหรับทอดทอดหรือย่าง

Kielbasa หรือไส้กรอกโปแลนด์: ไส้กรอกรมควันนี้มักจะทำจากเนื้อหมูแม้ว่าเนื้อวัวยังสามารถเพิ่ม มีเส้นเชื่อมขนาดอ้วน (ประมาณ 2 นิ้ว) และมักจะขายก่อนปรุง

Kielbasa สามารถทำหน้าที่แยกหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้เป็นส่วนหนึ่งของจาน แม้กระทั่ง Kielbasa ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจะดีกว่าเมื่อให้ความร้อน นี่เป็นที่ชื่นชอบของฉันในบุญ

ไส้กรอก Loukanika: ปรุงรสด้วยเปลือกส้มไส้กรอกกรีกนี้ทำด้วยเนื้อแกะและหมู Loukanika เป็นไส้กรอกสดและต้องดังนั้นจึงต้องสุกก่อนรับประทานอาหาร มันมักจะถูกตัดเป็นชิ้นและsautéed

Weisswurst: เยอรมันสำหรับ "ไส้กรอกสีขาว" weisswurst เป็นไส้กรอกที่ละเอียดอ่อนที่ทำจากเนื้อลูกวัวครีมและไข่ เสิร์ฟในช่วงเทศกาล Oktoberfest แบบดั้งเดิมด้วยมัสตาร์ดหวานขนมปังไรย์และเบียร์

จำสองสิ่ง ไส้กรอกหลายตัวมีอยู่ในหลากหลายชนิดที่ไม่คุ้นเคยเพื่อให้คุณสามารถใช้ประโยชน์จากการสูบบุหรี่ได้ด้วยตัวคุณเอง อย่าพยายามควันไส้กรอกรมควันยกเว้นที่คุณทำที่อุณหภูมิสูง (225 องศา) และในระยะเวลาสั้น ๆ (1-2 ชั่วโมง) ทำเช่นนี้เพื่อให้พื้นอุ่นไส้กรอก หากคุณกำลังสูบบุหรี่ไส้กรอกไม่สุกดูอุณหภูมิภายในและตรวจสอบว่าได้รับอย่างน้อย 160 องศา F.