สูตรแกงกะหรี่ขนุนนี้อร่อยมากเป็นพิเศษและทำให้เป็นอาหารจานหลักแบบมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ ขนุน สีเขียว (ซื้อแช่แข็งหรือกระป๋อง) มีความคล้ายคลึงกับไก่อย่างสม่ำเสมอและเรียกได้ว่าเป็น "เนื้อสัตว์ผัก" ในหลายภูมิภาคของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ในประเทศไทย ขนุน สด ("khanun") ซึ่งเป็นผลไม้ที่เต็มไปด้วยหนามคล้ายกับทุเรียนพบได้สดหรือแห้งในตลาด ขนุนมีสุขภาพแข็งแรงเต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมายรวมทั้ง isoflavones สารอาหารและสารต่อต้านอนุมูลอิสระ
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับวาง:
- ใบมะนาว 4 ถึง 5 ใบ (ทั้งสดหรือแช่แข็งอยู่ในส่วนผลิตหรือแช่แข็งในร้านอาหารเอเชียส่วนใหญ่)
- 3 ต้นหอม (หั่นบาง ๆ )
- 1 พริกแดง (สดหรือมากกว่าหากคุณต้องการเผ็ดมาก)
- 4 กลีบกระเทียม
- 1 ช้อนโต๊ะ มะนาว (หรือน้ำมะนาว)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำปลามังสวิรัต (หรือน้ำปลาธรรมดาถ้าไม่ใช่มังสวิรัติสามารถใช้ได้ที่ร้านค้าเวียดนาม)
- ใบกะเพรา 1/2 ถ้วยตวง (สดใบ)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะพร้าว (หรือคาโนลาน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันเพื่อสุขภาพที่ดี)
- 2 ช้อนโต๊ะ. ซีอิ๊ว
- ทางเลือก: 1 ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง (มืด, มีที่ร้านอาหารเอเชีย)
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ขนุนห่อหุ้ม (แช่แข็งไม่สุกและเขียวหรือ 1 สามารถเตรียมขนุนในน้ำเกลือไม่ได้เป็นน้ำเชื่อมเนื้อ)
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมัน (สำหรับผัด)
- 1 หัวหอมขนาดเล็กไปจนถึงกลาง (หั่นเป็นชิ้น 8 ชิ้น)
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาว (หรือไวน์ปรุงอาหารขาวสำหรับผัด)
- พริกหยวก 1 อัน (สีเขียวหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ
- พริกหยวก 1 อัน (สีแดงเดอห่อและสับหรือหั่นบาง ๆ )
- 1 / 3-1 / 2 สามารถกะทิ (ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำจิ้มที่คุณต้องการ)
- 3/4 ถ้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แห้งคั่วคูน)
- ประดับ: โหระพา (สดกำมือใจกว้าง)
วิธีการทำมัน
- เตรียมใบมะนาวโดยใช้กรรไกรเพื่อตัดลำต้นกลางที่แข็งออก ละทิ้งก้าน ถ้าใบมะนาวแข็งคุณสามารถละลายน้ำแข็งได้โดยการวิ่งใต้น้ำร้อน
- วางส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในตัวประมวลผลอาหารหรือมินิสับและประมวลผลได้ดี หรืออีกวิธีหนึ่งคุณสามารถเทส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกันได้โดยใช้สากและปูนแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เปียกให้เข้ากัน หากคุณไม่ได้มีเครื่องมือเหล่านี้เพียงแค่สับส่วนผสมแห้งอย่างประณีตด้วยมือแล้วผัดให้รวมกับส่วนผสมเปียกในชามขนาดเล็ก วางไว้ข้างกัน
- ตัดขนุนลงในชิ้นขนาดที่ต้องการกัดทั้งในแถบลูกบาศก์หรือชิ้น (เช่นเดียวกับคุณกับไก่) พักไว้
- วางน้ำมันไว้ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะหรือกระทะที่ความร้อนสูงปานกลาง เพิ่มต้นหอมและผัด 2-3 นาที เพิ่มไวน์เล็กน้อย (1/2 ถึง 1 ช้อนโต๊ะในแต่ละครั้ง) แทนน้ำมันมากขึ้นเมื่อกระทะแห้ง
- เพิ่ม พริกหวาน หากใช้ขนุนที่ไม่สุกและเขียวชอุ่มให้เพิ่มตอนนี้ด้วย ต่อไปผัดอีก 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าพริกจะนิ่มและเปลี่ยนเป็นสีสดใส เพิ่มไวน์อีกเล็กน้อยเมื่อกระทะแห้งเพื่อเก็บส่วนผสมไว้อย่างดี
- เพิ่มน้ำพริกที่คุณทำไว้ก่อนหน้าพร้อมกับกะทิ (เริ่มด้วยการเพิ่ม 1/3 กระป๋อง) ถ้าใช้ขนุนที่สุกหรือเตรียมพร้อมแล้วให้เพิ่มเดี๋ยวนี้ คนให้เข้ากัน
- ลดความร้อนลงไปถึงปานกลางถึงต่ำทำให้แกงเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 2 ถึง 3 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะสุกได้ดี แต่ไม่อ่อนเกินไป (พริกหวานควรรักษาความกระชับและสีสันไว้) พยายามที่จะไม่สุกแกงเผ็ดนี้หรือคุณจะสูญเสียกลิ่นหอมและรสชาติของการวาง เมื่อเสร็จแล้วขนุนสีเขียวควรฉีกได้ง่าย (เช่นไก่) ถ้าใช้ขนุนที่ไม่ได้รับการสุกจะไม่นุ่ม แต่เนื้อไม่เรียบ
- ก่อนเสริฟให้ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์แล้วค่อยๆกวนให้เข้ากันตอนนี้ทำแบบทดสอบรสชาติมองหาสมดุลของเค็มเปรี้ยวหวานและเผ็ด ถ้าไม่เค็มพอเติมน้ำปลาซีอิ๊วหรือเกลือเล็กน้อย หากเค็มเกินไปสำหรับรสชาติของคุณให้เพิ่มน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวอีกอันหนึ่ง ถ้าไม่เผ็ดพอให้เพิ่มพริกสด ถ้าเผ็ดเกินไป (หรือถ้าคุณชอบซอสเพิ่มเติม) เพิ่มกะทิเล็กน้อย เพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยถ้ามีรสเปรี้ยวเกินไป
- ให้บริการทั้งสองส่วนออกไปในชามหรือบนจานหรือตักแกงลงในจานที่ให้บริการ โรยด้วย ใบโหระพา สดๆและเสริฟพร้อม ข้าวหอมมะลิไทย มากมาย
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 663 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 10 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,372 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 96 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 9 กรัม |
| โปรตีน | 11 กรัม |