เนื้อแกะ

หนึ่งในความลับที่ใหญ่ที่สุดของย่างที่ดีคือในการเลือกเนื้อสัตว์ นี่เป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งเมื่อพูดถึงเรื่องเนื้อแกะ รู้ว่าสิ่งที่คุณได้รับเป็นสิ่งสำคัญในการรับเนื้อสัตว์ที่คุณต้องการ ในขณะที่เนื้อแกะอาจไม่ใช่เนื้อสัตว์ที่คิดถึงเรื่องการย่าง แต่เนื้อสัตว์อื่น ๆ จะได้รับประโยชน์จากไฟเช่นแกะมากขึ้น

ประเพณีได้กำหนดว่าฤดูใบไม้ผลิเป็นเวลาสำหรับเนื้อแกะ ลูกแกะอายุน้อยเคยถูกนำเข้าสู่ตลาดในเดือนเมษายนและพฤษภาคมเพื่อซื้อและลิ้มลองรสชาติฉ่ำนุ่มนวล

ปัจจุบันนี้ต้องขอบคุณการควบคุมลูกแกะอายุไม่ถึงปี อย่างไรก็ตามคุณอาจพบผลิตภัณฑ์เนื้อแกะที่มีอยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่แคบดังนั้นคุณอาจต้องแวะซื้อสินค้าที่ร้านพิเศษหรือตลาดเนื้อสัตว์

สิ่งที่ต้องมองหา? แกะถูกสังหารที่หลากหลายวัย แกะหมายถึงแกะหนุ่มอายุตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงประมาณแปดเดือน ลูกแกะอายุยืนตั้งแต่ 1 ถึง 2 สัปดาห์ ลูกแกะอายุ 4-6 สัปดาห์ แกะปกติ (สิ่งที่คุณได้รับที่ซูเปอร์มาร์เก็ต) คือหกสัปดาห์ถึงหนึ่งปีในอายุ หลังจากนี้เรียกว่าเนื้อแกะหรือเนื้อแกะอายุยืน ด้วยมาตรฐานที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมการบรรจุเนื้อสัตว์สิ่งที่คุณมักจะพบคือเนื้อแกะที่อยู่ในท้องตลาดยังไม่เป็นที่เยาว์วัยเท่าที่เคยเป็นมา เนื้อแกะทั่วไปจะมีน้ำหนักที่ 32 ปอนด์ และ เนื้อแกะที่ 50 ปอนด์ เหตุผลที่ทำให้เนื้อแกะเป็นที่ต้องการของแกะมากขึ้นเมื่อเนื้อแกะกลายเป็นเนื้อแข็งและเข้มขึ้น คนส่วนใหญ่ไม่ชอบรสชาติที่รุนแรง

ดังนั้นคุณจะบอกสิ่งที่คุณได้รับอย่างไร? เมื่ออายุของแกะเนื้อจะมืดลง แกะเนื้อแกะมีเนื้อสีชมพูเส้นใยสีขาวและไขมันสีแดงผ่านกระดูก เนื้อแกะมีเนื้อสีม่วงเข้มเนื้อสีเหลืองและสีเหลือง และแน่นอนว่าอีกวิธีหนึ่งที่บอกได้ก็คือขนาด เด็กน้อยแกะลูกแกะ

น้องแกะอ่อนโยนกว่าและเนื้อนุ่มมากขึ้น

คุณทำอะไรกับแกะ / เนื้อแกะ? ทำไมคุณย่างมันแน่นอน ตัดที่ดีที่สุดที่จะไปสำหรับเป็นเนื้อซี่โครงขากระจุกและซี่โครง คุณสามารถย่างการตัดเหล่านี้เช่นเดียวกับที่คุณจะหมูหรือเนื้อวัว แต่คุณจะได้รับสิ่งที่พิเศษคือยากรสอาหารที่แข็งแกร่ง ความลับของการทำอาหารแกะและเนื้อแกะอยู่ใน tenderizing และ marinating ความลับนี้จะย้อนกลับไปในช่วงแรกของการกินแกะ

วิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการเตรียมแกะหรือเนื้อแกะ (แกะที่หาได้ยากในสมัยก่อนเนื่องจากของเสียที่สร้างขึ้น) เกี่ยวข้องกับ stews และ shredding สตูว์เนื้อแกะ เป็นอาหารยอดนิยมในบรรดาคนเลี้ยงแกะในชนบท สตูว์จะปรุงสุกเป็นเวลานานมากที่จะอ่อนโยนเนื้อและลดรสชาติ แก่นอื่น ๆ ของแกะ คือ Moussaka (เนื้อแกะบดชั้นวางผัก) และ Badshahi Gosht (แกงกะหรี่แกะที่คุณยังไม่เคยทานจนกว่าคุณจะมีแกงมัสมั่น)

ทั้งหมดดีและมีสำรวย แต่สิ่งที่เกี่ยวกับย่าง? ในการปรุงอาหาร ชิ้นเนื้อแกะ หรือเนื้อแกะที่คุณต้องการก่อนนุ่มและดอง ขึ้นอยู่กับสิ่งที่ตัดที่คุณใช้ใช้เนื้อและปอนด์มันได้ดี กับเนื้อ tenderizer นี้จะช่วยลดความหนาแน่นของเนื้อสัตว์ที่ช่วยให้การปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและช่วยให้ไขมันและเส้นเอ็นที่จะทำลายลงมากขึ้น

จากนั้นให้ใช้น้ำดอง คุณจะต้องการให้นั่งนี้เป็นวันที่ดีหรืออย่างน้อยข้ามคืน หมักแบบดั้งเดิมสำหรับแกะเริ่มต้นด้วยน้ำมันมะกอกและจบลงด้วยการปรุงรสของมิ้นท์มะนาวหรือกระเทียม ฉันชอบกระเทียม การเพิ่มมิ้นท์ ให้เนื้อแกะเป็นความคิดของฉันเพียงวิธีเดียวที่จะครอบคลุมรสชาติที่แข็งแกร่งของการตัดเก่า

เมื่อย่างให้แน่ใจว่าพื้นผิวของเนื้อมีการเคลือบผิวที่ดีของน้ำมัน แกะจะติดมากกว่าเนื้ออื่น ๆ เมื่อสูบบุหรี่หรือบาร์บีคิวให้มัน ดองที่ดี และการบรรจุ ด้วยการตัดเนื้อแกะขนาดใหญ่ทำให้แผลในเนื้อและเพิ่มกลีบกระเทียมลงไป โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, ใบอ่าว ฯลฯ หากคุณทำถูกต้องเพื่อนบ้านจะโยนออกเตาผิงของพวกเขาและย้ายเข้าสนามหลังบ้านของคุณ (คิดค่าเช่า)

โปรดจำไว้ว่าเนื้อแกะมีรสเข้มข้น อย่าปิดบังไว้ เสริมมัน

กระเทียม น้ำมันมะกอก ใบโหระพาโหระพาโหระพาโรสแมรีพริกไทยมัสตาร์ดแห้งแกงผงเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะ ไม่หวงกับรสชาติ เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์หลักจากอาหารที่ดีที่สุดในโลก (กรีกอิตาเลียนและอินเดีย)