อายุมีความสำคัญในเนื้อทั้งสองแบบนี้จากแกะ
คุณอาจจะคิดว่าเนื้อแกะและแกะเป็นเพียงชื่อที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งเดียวกันเพราะทั้งสองเป็นแกะในประเทศ ในขณะที่ดูเหมือนจะสมเหตุสมผล แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด พวกเขามีความแตกต่างกันโดยเฉพาะอายุของพวกเขา อย่างที่คุณอาจทราบอายุของสัตว์อาจมีผลต่อรสชาติและความนุ่มนวลของเนื้อสัตว์ และในทางกลับกันมีผลต่อวิธีที่คุณเตรียมเนื้อสัตว์นั้น
เนื้อแกะ
แกะ เป็นแกะที่มีอายุน้อยกว่า 1 ปี
เนื้อแกะมีไขมันเพียงเล็กน้อยและเนื้อสามารถแตกต่างกันไปในสีจากสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงซีด แกะน้อยกว่า 3 เดือนของอายุเรียกว่าแกะฤดูใบไม้ผลิ ลูกแกะอายุฤดูใบไม้ผลิกำลังอ่อนโยน แต่มีรสที่อ่อนนุ่มกว่าเนื้อแกะ เนื้อแกะที่ขายในประเทศสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่มาจากเนื้อแกะเพราะเนื้อแกะไม่มากนักในอเมริกา
เนื้อแกะ
เนื้อแกะเป็นเนื้อจากแกะที่มีอายุมากกว่า 1 ปีเหมาะสำหรับปีที่ 3 มันเป็นสีแดงเข้มและมีจำนวนมากของไขมัน รสชาติของมันมีความแข็งแรงมากและคุณอาจจะต้องได้รับรสชาติก่อนที่จะสามารถเพลิดเพลินกับอาหารของเนื้อแกะหากคุณเป็นชาวอเมริกัน
แกะเป็นที่นิยมมากในตะวันออกกลางและยุโรปมากกว่าในประเทศสหรัฐอเมริกา รสฉูดฉาดของเนื้อแกะมีแนวโน้มที่จะดึงดูดมากขึ้นเพื่อคนที่ยังสนุกกับเนื้อเกมอื่น ๆ เช่นกวางหมูป่ากระต่ายและสัตว์อื่น ๆ ที่แปลกใหม่มากขึ้น
ตัดทั่วไปของแกะ
เนื่องจากชาวอเมริกันชอบรสชาติที่อ่อนโยนมากขึ้นของเนื้อแกะจึงมีราคาแพงกว่าเนื้อแกะ แต่ยังหาได้ง่ายกว่าในตลาดทั่วไป
การ ตัด ทั่วไปในสหรัฐฯ ได้แก่ ไหล่ย่าง, ชั้นวาง, เนื้อซี่โครงหมูและขาแกะ
สิ่งสำคัญที่ควรทราบก็คือเนื้อแกะในประเทศมีแนวโน้มที่จะเป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยไขมันและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เนื้อแกะที่นำเข้ามักมาจากประเทศออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์มีแนวโน้มที่จะเป็นหญ้าที่กินเนื้อแน่นและมีรสชาติที่แข็งแรง
วิธีทำอาหาร
ตาม American Lamb Association สามวิธีการปรุงอาหารที่พบมากที่สุดสำหรับแกะคือการย่าง braising และคั่ว การย่าง (หรือบาบีคิว) มากกว่าถ่านร้อนเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเบอร์เกอร์และเนื้อแกะ สมาคมเนื้อแกะแนะนำให้แช่แห้งและหมักเนื้อประมาณ 40 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อช่วยในการย่อยสลายโปรตีน
Braising เป็นที่ที่เนื้อเป็นครั้งแรกในไขมันไขมันแล้วปรุงสุกช้าในกระทะปกคลุมด้วยของเหลวในปริมาณเล็กน้อย นี้สามารถทำได้บนเตาหรือในเตาอบและวิธีนี้เป็นที่ดีที่สุดสำหรับการตัดรุนแรงเช่นไหล่
ความร้อนที่แห้งของเตาย่างดีที่สุดสำหรับการลดการซื้อมากขึ้นเช่นชั้นวางหรือขา เนื้อปรุงสุกเปิดกว้างและสร้างสีน้ำตาลด้านนอกและภายในที่ชุ่มชื่น
เนื่องจากเนื้อแกะเข้มกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆเช่น เคี่ยว จะช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้นและนำเอารสชาติออกมา