ถ้ามีสูตรใน Noshings หวาน ที่ epitomizes ที่ Amy Kritzer ของโอชะ พิถีพิถัน เสมอประดิษฐ์, แวววาวและโรยความงามก็อาจจะดีนี้ Kritzer บล็อกเกอร์ที่อยู่เบื้องหลัง What Jew Wanna Eat และเจ้าของ ModernTribe.com ขนานนามว่า "Bagels ยูนิคอร์น" หลังจากทั้งหมดและแม้กระทั่งการดูอย่างรวดเร็วที่บล็อกของเธอพบว่าพ่อครัว Le Cordon Bleu ได้รับการฝึกฝนมาอย่างหนักในสิ่งมีชีวิตที่มีมนต์ขลังเหล่านั้น
Kritzer เขียนว่า "สูตรนี้ผิดหรือไม่ถูกต้องถูกต้องไหมฉันจะให้คุณเป็นผู้พิพากษาเติบโตขึ้นวันอาทิตย์เป็นเรื่องเกี่ยวกับเบเกิลฉันจะกินขนมชนิด หนึ่งงาดำ กับ schmear มักแอบ ครึ่งปีที่สองสิ่งที่ทำให้เบเกิลเป็นเบเกิลความลับอยู่ในการเดือดซึ่งจะช่วยให้ Bagel ที่ไม่อาจต้านทานการกรุบกรอบด้านนอกและด้านในนุ่ม bagels เหล่านี้มีน้ำตาลอบเชยอบกรอบ - น้ำตาลมันไม่ได้ทั้งหมดแบบดั้งเดิมและไม่พยายามที่จะ เป็นเบเกิลจะเต็มไปด้วยครีมชีสที่ได้รับแรงบันดาลใจมาจากคุกกี้ซึ่งเป็นครีมน้ำส้มสายชูปลอมตัว "
สูตรที่พิมพ์ซ้ำได้รับอนุญาตจาก Noshings หวาน: Twists ใหม่เกี่ยวกับขนมแบบดั้งเดิมของชาวยิวโดย Amy Kritzer (Rock Point, 2016)
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Snickerdoodle Bagels:
- 2 ถ้วย (475 มล.) น้ำอุ่น (110ºF / 43ºC) หาร
- ช้อนชา 2 ช้อนชา (1 กระป๋อง) ยีสต์แห้งที่ใช้งาน
- 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายละเอียดแบ่งเป็นบวก 1 ถ้วย (200 กรัม) สำหรับโรยด้วยเบเกิล
- 5 แป้ง (710 กรัม) แป้งขนมปังบวกมากขึ้นหากจำเป็น
- ครีมทาร์ทาร์ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
- 1 ช้อนโต๊ะผัก canola หรือน้ำมันเมล็ดองุ่นรวมทั้งเพิ่มเติมสำหรับ greasing ชาม
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ช้อนโต๊ะอบเชย 2 ช้อนโต๊ะบวก
- 1 ช้อนโต๊ะสำหรับโรยด้วยเบเกิล
- สำหรับการเดือด:
- น้ำ 4 ลิตร (3.8 ลิตร)
- 1 ถ้วย (225 กรัม) น้ำตาลทรายแดงเข้ม
- สำหรับชีสครีม:
- 2 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- ½ถ้วย (115) น้ำตาลทรายแดงอ่อน
- เกลือเพียวไซส์ 1/8 ช้อนชา
- 8 ออนซ์ (227 กรัม) ครีมชีส, นิ่มนวล
- ¼ถ้วย (28 กรัม) น้ำตาลผง
- สารสกัดวานิลลา 1 ช้อนชา
- ½ถ้วย (87g) semisweet ช็อกโกแลตชิพขนาดเล็ก
- ½ถ้วย (13g) sprinkles (ใช้ sprinkles ยาวไม่กลม nonpareil เป็นผู้ที่สามารถมีเลือดออก)
วิธีการทำมัน
1. ขั้นแรกให้ทำแป้ง รวมน้ำอุ่น 1 ถ้วย (235 มล.) กับยีสต์และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะลงในโถของเครื่องผสมอาหารและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีจนกว่าจะมีฟองขึ้นโฟมและมีขนาดเท่า ถ้าไม่เช่นนั้นน้ำร้อนเกินไปหนาวเกินไปหรือยีสต์แก่ ลองอีกครั้ง!
2. จากนั้นเพิ่ม 4 ถ้วย (568 กรัม) แป้งทาร์ทาร์เกลือน้ำมันวานิลลา 2 ช้อนโต๊ะอบเชยเหลืออีก 1 ถ้วยน้ำและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะผสม
ผสมกับตะกร้าแป้งต่ำประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าคุณจะมีแป้งที่เรียบเนียน ถ้าแป้งเหนียวให้ใส่แป้งเล็กน้อย ถ้าแห้งเล็กน้อยให้เติมนิดหน่อยขึ้น คุณอาจต้องการแป้งมากหรือน้อยกว่า 5 ถ้วย
3. ใส่แป้งลงในชามขนาดใหญ่ที่ทาด้วยน้ำมันฝาครอบและปล่อยให้ในที่อุ่นเป็นเวลา 60-90 นาทีจนได้ขนาดเท่า ฉันเปิดเตาอบที่อุณหภูมิอุ่น (200ºF / 93ºC) และวางแป้งไว้ด้านบน
4. เมื่อแป้งใกล้จะพร้อมแล้วให้นำกระถางปวกเปียกขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ 4 ลิตรและน้ำตาลทรายแดง (ซึ่งจะเพิ่มกลิ่น) ลงไปต้ม จากนั้นลดความร้อนลงจนแทบจะไม่เกิดอาการเหี่ยวแห้ง
5. เปิดเตาอบที่425ºF / 220ºC
6. รวมน้ำตาลทรายที่เหลืออีก 1 ถ้วย (200 กรัม) กับช้อนโต๊ะอบเชย 1 ช้อนโต๊ะสำหรับใส่ท็อปปิ้ง (คุณสามารถใช้อบเชยได้มากขึ้นหากต้องการ) 2 แผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และใส่ไว้
7. เมื่อแป้งพร้อมแล้วให้หมัดลงและนวดเล็กน้อยประมาณ 1-2 นาที แบ่งแป้งเป็น 8 ส่วนเท่ากันและม้วนเป็นลูก เก็บแป้งที่คุณไม่ได้ใช้ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อจึงไม่แห้งออก ทำรูตรงกลางของแต่ละลูกโดยใช้นิ้วหัวแม่มือและยืดตัวเพื่อทำเป็นรูเบเกิล วางเบเกิล 2 นิ้ว (5 ซม.) ไว้บนแผ่นอบที่เตรียมไว้ หุ้มด้วยพลาสติกห่อและปล่อยให้เพิ่มขึ้นประมาณ 15-20 นาทีหรือจนกว่าพวกเขาจะผ่านการทดสอบลอย (การทดสอบลอยคืออะไรดีใจที่คุณถามเติม Bagel ขนาดชามด้วยน้ำอุณหภูมิห้องวาง Bagel ในชามและถ้ามันลอย bagels ของคุณพร้อมที่จะต้มและอบถ้า Bagel ไม่ลอย ตรวจสอบอีกครั้งทุกๆ 5 นาทีจนกว่าจะถึงเวลาที่กำหนด)
8. ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะต้มและอบ! การต้มเบเกิลของคุณช่วยให้พวกเขามีกรอบด้านนอกและนุ่ม จัดเตรียมตู้เย็น ต้มเบเกิล 3-4 ครั้งในแต่ละครั้งเป็นเวลา 1 นาทีและปล่อยให้แห้งในตู้เย็น พวกเขาควรจะขยายตัวพร้อมกับเดือด โรยหน้าท็อปส์ซูทันทีด้วยส่วนผสมของอบเชย - น้ำตาล แต่ขัดขวางการกระตุ้นให้ครอบคลุมทั้งสองด้านของเบเกิลเช่นนี้นำไปสู่การเผาไหม้คาราเมลระเบียบ จากนั้นวางเบเกิลไว้บนแผ่นอบและอบประมาณ 13-15 นาทีจนเป็นสีเหลืองหมุนไปครึ่งทางโดยการอบ
9, ในขณะที่เบเกิลกำลังอบให้ครีมชีส ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้นี่เป็นเรื่องของน้ำค้างแข็ง แต่เราเรียกว่าชีสครีมเพราะเป็นอาหารเช้า ในกระทะขนาดเล็กละลายเนยน้ำตาลและเกลือลงไปกลางความร้อนต่ำปานกลางให้กวนจนน้ำตาลทรายละลาย นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ในชามขนาดกลางตีชีสครีมน้ำตาลผงและวานิลลาจนนุ่มและนุ่มประมาณ 2-3 นาที จากนั้นให้ผสมกับเนย ผัดในชิปช็อคโกแลตและโรย ชีสครีมสามารถแช่เย็นได้นานถึง 5 วันถ้าคุณไม่เสร็จด้วยช้อนก่อน