Vitello tonnato - แช่เย็นเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้น ๆ ในซอสทูน่าเค้กครีม - เป็นหนึ่ง ใน อาหารอิตาเลียนคลาสสิกในช่วงฤดูร้อนและยังเป็นหัวใจสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำ Ferragosto (Assumption Day) ที่เมืองมิลาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 1/4 ปอนด์ / 1 กิโลกรัมเนื้อลูกวัวเนื้อกระดูก
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 3
- กานพลู (ไม่จำเป็น)
- ใบปรีชาญาณไม่กี่
- 1 ซี่โครงคื่นฉ่ายหั่นบาง ๆ เป็นเส้นทแยงมุม
- ไวน์ขาวแห้ง 1 ขวด
- 6 เค็ม
- ปลากะตัก (กระป๋องหลากหลายขายโดย delicatessens)
- 3 ไข่
- กำมือของผักดองหรือเกลือบรรจุ capers ล้างและระบายได้ดี (แช่ก่อนหน้านี้ในน้ำ 10 ถึง 15 นาทีถ้าบรรจุเกลือ)
- 3/4 ปอนด์ / 320 กรัมปลาทูน่าบรรจุในน้ำมันมะกอก
- 1/2 ถ้วย (โดยประมาณ)
- น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- น้ำผลไม้ 1 มะนาว
- เกลือทะเลละเอียดรส
- ประดับด้วยกรรเชียงบางชิ้นมะนาวและผักชีฝรั่ง
วิธีการทำมัน
- วางเนื้อลูกวัวดิบลงในชามขนาดใหญ่ที่ไม่มีฤทธิ์ทำปฏิกิริยากับใบอ่าวกานพลูสะระแหน่และผักชีฝรั่งเทไวน์ลงไป ครอบคลุมและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงทำให้เนื้อสัตว์บางส่วนเปลี่ยนเป็นครั้งคราว
- วันรุ่งขึ้นย้ายเนื้อสัตว์ไปยังเตาอบดัตช์ ต้มเครื่องเทศและผักชีฝรั่งออกจากไวน์จากนั้นเพิ่มไวน์ลงในเตาอบของชาวดัตช์พร้อมกับน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์
- ต้มหม้อเบา ๆ และเคี่ยวเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ในขณะเดียวกันให้ล้างขนาดและกระดูกปลากะตัก
- เมื่อเวลาผ่านไปเพิ่ม ปลากะตัก ลงไปในหม้อแล้วต้มต่ออีก 30 นาที; ของเหลวควรจะลดลงครึ่งหนึ่ง
- วางไข่ในหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำเย็น 1 นิ้วเพื่อปกปิด นำน้ำมาต้มให้เดือดแล้วห่อหม้อเอาออกจากความร้อนทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อต้มไข่ให้เดือด ล้างไข่ล้างออกใต้น้ำเย็นแล้วปล่อยให้นั่งในน้ำเย็นสักสองสามนาทีจนเย็นพอที่จะลอก
- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (คนผิวขาวจะไม่ถูกนำมาใช้ในสูตรนี้คุณอาจทิ้งหรือแยกออกจากกันเพื่อวัตถุประสงค์อื่น)
- ล้างแห้งและบดเคี้ยวให้ละเอียด
- เมื่อเนื้อเป็นฟอร์ก - ซื้อ, เอาออกจากความร้อนและความเครียดน้ำซุปลงในชาม
- ย้ายเนื้อปลากะตักไปที่ตัวกรองตาข่ายสะอาดและกดมันผ่านมันพร้อมกับปลาทูน่าและไข่แดงต้มลงในชามอื่น
- คนให้เข้ากันในน้ำซุปมะกอกน้ำมันน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวแล้วเทน้ำซอสให้ละเอียดด้วยน้ำซุปที่สงวนไว้
- เมื่อเนื้อลูกวัวเย็นลงแล้วให้หั่นบาง ๆ และวางชิ้นลงบนแผ่นรองจานอย่างน้อยหนึ่งแผ่น กระจายซอสเหนือเนื้อเครื่องปรุงประดับด้วยมะนาวชิ้น capers และผักชีฝรั่ง ปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและแช่เย็นไว้ในตู้เย็นก่อนเสริฟ
- ไวน์? Valcalepio Bianco น่าจะดีเหมือน Lugana
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 870 |
| ไขมันรวม | 74 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 48 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 236 mg |
| โซเดียม | 261 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 2 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 46 กรัม |