Rendang เป็นหนึ่งในแกงกะหรี่ที่มีรสชาติมากที่สุดในโลก ถ้าคุณเป็นแฟนแกงกะหรี่ก็ต้องลอง Rendang มีรากฐานมาจากอาหารอินโดนีเซีย / มาเลเซีย แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศไทยสิงคโปร์เวียดนามพม่าศรีลังกาและประเทศในเอเชียอื่น ๆ
สูตรที่แท้จริงนี้กลายเป็นรสชาติที่นุ่มนวลและเต็มไปด้วยรสชาติ เป็นมารยาทในครอบครัวของสามี (มีรากมาจากมาเลเซียและไทย) ที่ได้แบ่งปันกับฉันไม่ใช่เพียงแค่เครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นความลับของพวกเขาในการทำเนื้อวัว นี่เป็นหนึ่งในจานโปรดของเราตลอดเวลาและในปัจจุบันนี้สามีของฉันเป็นคนที่ทำอาหารนี้ (และเขาไม่ได้เป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์!) ซึ่งจะบอกคุณว่ามันง่ายแค่ไหน ใช่รายการส่วนผสมยาว แต่ขั้นตอนง่ายต่อการปฏิบัติตามและคุ้มค่ากับความพยายาม เร็ว ๆ นี้คุณจะเพลิดเพลินไปกับจานแกงกะทิอร่อยที่เราพบว่าดีเท่ากับร้านอาหาร rendang ที่อาจดียิ่งขึ้น หวังว่าคุณจะรักมันเท่าที่เราทำ
สิ่งที่คุณต้องการ
- เนื้อ 3/4 ถึง 1 ปอนด์
- 3 ถึง 4 ถ้วยสต็อก (ไก่หรือเนื้อวัว)
- 1/2 กะทิ
- โรยหน้า: ผักชีสด
- สำหรับ Rendang Paste:
- ก้าน 1 อัน
- ตะไคร้ (หั่นเป็นชิ้นหรือ 3 ช้อนโต๊ะเตรียมตะไคร้แช่เยือกแข็ง)
- 1 หัวหอม (ปอกเปลือกและหอก)
- 4 กลีบกระเทียม
- ข่า 1 ชิ้น (หรือขิงขนาดหัวแม่มือ)
- 1 ถึง 3 พริกแดง (ขึ้นอยู่กับความร้อนที่คุณชอบแกงของคุณ de-seeded ถ้าความร้อนน้อยเป็นที่ต้องการหรือ 1/3 ถึง 3/4 ช้อนชาพริกแห้งพริก)
- ช้อนโต๊ะ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- วางมะขาม (หรือแทนน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทรายแดง (บวกมากขึ้นเพื่อลิ้มรส)
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ช้อนชา 1/2 ขมิ้น
- ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ (heaping, ground)
- 1 ช้อนโต๊ะยี่หร่า
- 1 1/2 ช้อนชาอบเชย
- ช้อนชา 1/4 ลูกจันทน์เทศ
- กานพลู 1/4 ช้อนชา
- 1 ช้อนชา
- กะปิ (หรือแทนน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ)
วิธีการทำมัน
- วางเนื้อวัวทั้งหมดไว้ในหม้อและปิดด้วยสต็อก ตั้งอยู่เหนือความร้อนสูงและนำไปต้ม ลดความร้อนลงสู่ระดับปานกลางและฝาครอบ หลน 30 ถึง 45 นาที (ขั้นตอนนี้จะทำให้ซื้อ rendang เมื่อเทียบกับที่แข็งหรือยาง)
- ในขณะเดียวกันให้วาง 'Rendang Paste' ส่วนผสมทั้งหมดไว้ในตัวประมวลผลอาหารหรือเครื่องปั่นหรือเครื่องปั่นขนาดใหญ่ ทำเค้กแกงเผ็ดให้มีความเข้มและมีกลิ่นหอมมาก (ถ้าใช้เครื่องปั่นให้ใส่กะทิลงครึ่งหนึ่งเพื่อช่วยในการผสมผสานส่วนผสม)
- เมื่อเนื้อวัวสุก (ควรจะเริ่มรู้สึกอ่อนโยนเมื่อเจาะด้วยส้อม) เอาออกจากสต็อกและตัดเป็นชิ้นขนาดกัดหรือแถบ สำรอง 1/2 ถ้วยในการปรุงอาหารแกงและทิ้งส่วนที่เหลือ (หรือใช้สำหรับสูตรอื่น ๆ )
- วางเนื้อวัวไว้ในกระทะหรือกระทะขนาดใหญ่ เพิ่มน้ำพริกลงไปผัดให้เข้ากัน ตั้งอยู่เหนือความร้อนสูงปานกลาง เมื่อเริ่มวางเค้กแล้วให้เพิ่มสต๊อกสำรอง (1/2 ถ้วย) และกะทิ ผัดและนำไปต้ม ลดหัวถึงปานกลางต่ำจนได้เคี่ยวอ่อนโยน ปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 30 นาทีหรือนานกว่านั้นกวนทุกๆ 5 นาทีหรือจนกว่าคุณจะพอใจกับความนุ่มนวลของเนื้อ คำแนะนำ: Rendang เป็นแกงประเภท 'drier' ซึ่งหมายความว่าเครื่องแกงติดเนื้อจริงๆและไม่มีซอสมากนัก หากคุณต้องการซอสเพิ่มเติมคุณสามารถเพิ่มกะทิได้มากขึ้นเพียงแค่ใส่น้ำปลาอีกด้วยเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น
- ลองลิ้มรส rendang เพิ่มน้ำปลามาก ๆ ถ้าไม่เค็มรสเปรี้ยวมากหรือน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวมากเกินไปถ้าเค็มเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ เติมด้วยผักชีหรือใบมะกรูดพร้อมเสิร์ฟพร้อม ข้าวหอมมะลิไทย หรือ ข้าวมะพร้าวง่าย ๆ สนุก!
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 574 |
| ไขมันรวม | 30 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 18 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 8 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 88 มก |
| โซเดียม | 1,942 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 41 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 39 กรัม |