วิธีการซื้อและใช้กุ้ง
กุ้งคืออะไร?
กุ้งวาง (หรือที่รู้จักกันในนาม 'shrimp sauce', 'kapi', 'trassi' หรือ 'bagoong aramang') เป็นสีชมพูรสเค็มที่มีกลิ่นหอมมากใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตามเนื้อผ้ากะปิทำจากกุ้งพื้นดินซึ่งหมักแล้วภายใต้แดดร้อน (ดูรูป) บางครั้งก็จะกลายเป็นบล็อกที่แห้งก่อนที่จะขาย กะปิยังสามารถทำโดยการย่างและบดกุ้งที่บ้าน แต่ก็เป็นกระบวนการลำบากและง่ายมากที่จะซื้อสำเร็จรูปที่ร้าน
กะปิมีทั้งแบบแห้งและแน่น (แบบไทยดั้งเดิม) หรือชุ่มฉ่ำ ฉันชอบหลังเพื่อความสะดวกในการจัดเตรียม นอกจากนี้ยังเป็นแบบที่ขายกันทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตในอเมริกาเหนือเป็นประจำ (ตัวอย่างเช่นซอสกุ้ง Lee Kum Kee)
กุ้งวางส่วนผสม / สารบัญ:
กะปิใส่ดินหมักและเกลือ น้ำพริกกุ้งไทยที่นำเข้าบางชนิดอาจมีสารกันบูดอยู่ด้วย แต่ส่วนใหญ่ของแบรนด์ที่บรรจุและขายในทวีปอเมริกาเหนือประกอบด้วยกุ้งและเกลือที่หมักเท่านั้น มีการพาสเจอร์ไรส์เพื่อความบริสุทธิ์แล้วบรรจุในกระป๋องและขายในขวดหรือพลาสติก
ฉันจะซื้อกุ้งที่ไหน?
กุ้งวาง (หรือ 'กุ้งซอส' เป็นบางยี่ห้อเรียกว่า) มีอยู่ในเอเชียส่วนของซูเปอร์มาร์เก็ตโซ่ทั่วอเมริกาเหนือ (กับ soy และ น้ำปลา s) ถ้าหาไม่เจอก็หาที่ร้านขายของชำในเอเชีย / จีน ดูภาพที่สองที่แสดงไว้ที่นี่เพื่อดูว่ามีไหหรือไปที่หน้านี้: ซอสกุ้ง Lee Kum Kee
การทดแทนกุ้ง
กะปิสามารถใช้แทนน้ำปลาซอส ภูเขาทอง (คนนี้เป็นมังสวิรัติ) หรือซอสผัดมังสวิรัติที่ดี (ฉันชอบซอสผัดซอส Lee Kum Kee - ใช้มันมากสำหรับน้องสาวมังสวิรัติของฉัน) ถ้าคุณกำลังตามสูตรที่เรียกร้องให้วางกุ้งให้ใช้สมการนี้: 1/2 ช้อนชา
วางกุ้ง = 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาหรือซอสภูเขาทองหรือซอสผัดมังสวิรัติ ในการหยิกคุณสามารถเปลี่ยนซอสถั่วเหลือง แต่คุณจะพบว่าจานอาจมีรสชาดหรือทำให้เกิดสีเข้มเกินไป
ปัญหาสุขภาพ
การวางกุ้งไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีสุขภาพดีที่สุดในโลกเนื่องจากทะเลของเราไม่สะอาดเท่าที่เคยเป็นมาและกะปิเป็นเพียงแค่กุ้งในรูปแบบเข้มข้นเข้มข้นที่มีเกลือเพิ่มมาก ในความเป็นจริงมันเค็มมาก สามีและฉันทั้งสองมีแนวโน้มที่จะทุกข์ทรมานจากโรคอิจฉาริษยาและฉันได้สังเกตเห็นเพียงครั้งเดียวที่เกิดขึ้นกับการทำอาหารของฉันคือเมื่อฉันใช้กะปิ / ซอส ดังนั้นเราจึงได้หยุดใช้ (ดูรายการแทนที่ของฉัน) สูตรอาหารไทยหลายอย่างสามารถทำได้โดยการละเว้นหรือโดยการใช้ทดแทนและพวกเขาเปิดออกเช่นเดียวกับที่ดี หากคุณกำลังตั้งครรภ์รับอาการอิจฉาริษยาหรือรับประทานอาหารที่มีเกลือลดลงฉันไม่แนะนำให้ใช้กะปิ การเพลิดเพลินกับอาหารไทยแบบดั้งเดิมที่ร้านอาหารเป็นไปไม่ได้ในบางโอกาส แต่คุณอาจต้องการเลือกและเลือกร้านอาหารของคุณตามวิธีที่ดีหรือไม่ดีที่คุณรู้สึกหลังจากมื้ออาหาร ฉันชอบที่จะทำอาหารไทยของฉันเองที่บ้านหรือไปเลือกร้านอาหารแนะนำ นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารมังสวิรัติ / มังสวิรัติที่ดีจำนวนมากในสหรัฐฯและแคนาดารวมทั้งในประเทศไทยและไม่ใช้กุ้งใด ๆ
แคลอรี่ / ข้อมูลทางโภชนาการ
1 ช้อนชา กะปิมีแคลอรี่ 5 แคลอรี่ไขมันทั้งหมด 0.15 กรัม (คอเลสเตอรอล = 8.2g) เกลือ 340mg โปรตีน 1 กรัมแคลเซียม 2% และเหล็ก 2.2%
ฉันจะใช้กุ้งในการทำอาหารได้อย่างไร?
ขั้นแรกให้ฉันแค่บอกว่าฉันชอบซอสกุ้ง Lee Kum Kee หรือกุ้งกะหล่ำปลีที่คล้ายกันเพราะหาได้ง่ายที่ซูเปอร์มาร์เก็ตปกติและไม่มีสารกันบูด นอกจากนี้ยังไม่เข้มข้นเท่ากุ้งแบบดั้งเดิมของไทยและง่ายต่อการผสานเข้ากับการปรุงอาหารของคุณเพราะไม่ต้องแห้งแล้ง ถ้าคุณซื้อกุ้งไทยแบบดั้งเดิมมากขึ้นและพบว่ามันแห้งมากให้แน่ใจว่าได้ให้เข้ากันได้ดีใน ซอสแกงเผ็ดร้อน ของคุณหรือสิ่งที่คุณกำลังทำอาหาร หากใช้ในสลัดคุณจะต้องผสมให้เข้ากันจนละลาย (ก้อนกุ้งวางลงในเครื่อรสเค็มมากเกินไปและไม่ใช่สิ่งที่น่ารื่นรมย์!)
มิฉะนั้นแล้วกะปิก็ง่ายต่อการใช้งานเพียงแค่เพิ่มและผสมให้เข้ากันดีตามสูตรที่ดี นี่คือบางส่วนพยายามและพยายาม: