ซอสปรุงรสตราภูเขาทอง

ซอสปรุงรสของ Golden Mountain ซึ่งมักเรียกกันว่า "ซอสปรุงรส" ในตำรับไทย ๆ เหมือนอาวุธลับในอาหารไทย ในทวีปอเมริกาเหนือมีเพียงตอนนี้เท่านั้นที่ถูกค้นพบ ในประเทศไทยเป็นวัตถุดิบหลักในการทำอาหาร ซอสนี้มีการใช้กันมาเป็นเวลากว่าศตวรรษที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของไทยที่จะผัดและอาหารอื่น ๆ

มันคืออะไร?

เช่นซอสถั่วเหลือง, ซอสโกลเด้นเมาท์ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของถั่วเหลืองหมักและเกลือ

มันค่อนข้างแตกต่างจากซอสซีอิ๊ว แต่มันมีรสเค็มเล็กน้อยบวกกับคำใบ้ของความหวานเพราะมันมีน้ำตาล ไม่มีผงชูรสผงชูรส (MSG) ในซอสนี้ แต่ผู้ผลิตเพิ่มสารกันบูดที่พวกเขาเรียกว่า "เพิ่มรสชาติ" ในปริมาณน้อยมันคล้ายกับผงชูรส แต่ไม่มีผลเสีย

สารปรุงแต่งกลิ่นคือ disodium guanylate ซึ่งผลิตจากปลาแห้งหรือสาหร่ายทะเลแห้งและมักใช้ร่วมกับ disodium inosinate เพื่อให้อาหารมีรสชาติที่ไม่อลวนหรือมีรสอูมามิ เครื่องเพิ่มรสชาตินี้ไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคเกาต์หรือโรคหอบหืดหรือคนที่มักเป็นโรคภูมิแพ้จากแอสไพริน

หากคุณเคยมีเครื่องปรุงรส Maggi ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมในยุโรปซอสโกลเด้นเมาท์สามารถใช้แทนกันได้กับ Maggi

มังสวิรัติไม่ใช่ตังฟรี

หนึ่งในสิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับซอสนี้คือมังสวิรัติและมังสวิรัติ

มันยังมีโปรตีนพืชจากถั่วเหลืองหมักซึ่งถือได้ว่าเป็นแหล่งอาหารเพื่อสุขภาพ มีโปรตีนประมาณร้อยละ 15 ของความต้องการประจำวันของคุณ สำหรับคนมังสวิรัติที่ชอบปรุงอาหารแบบไทยน้ำซอสโกลเด้นท์อาจใช้แทน น้ำปลา โดยเฉพาะในผัดและ เต้าหู้

อย่าลืมว่าเช่นซอสซีอิ๊วซอสโกลเด้นเมาท์จะมีข้าวสาลีเพียงเล็กน้อยดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เคล็ดลับการช็อปปิ้ง

คุณสามารถหาซอสปรุงรสของโกลเด้นเมาน์เทนในร้านอาหารในเอเชีย แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะติดตามในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลักในสหรัฐอเมริกาวิธีที่ง่ายที่สุดในการสั่งซื้อคือสั่งซื้อทางออนไลน์ หากคุณพบว่ามันอยู่ในร้านโปรดตรวจสอบว่ามีข้อความว่า "หมักตามธรรมชาติ" อยู่ที่ไหนสักแห่งบนฉลากมิฉะนั้นคุณอาจจะซื้อโปรตีนถั่วเหลืองไฮโดรไลซ์ซึ่งใช้ในซอสถั่วเหลืองปลอมถือว่าไม่แข็งแรงและเป็นพิษแม้ในระดับสูง

หนึ่งขวดจะใช้เวลานานเป็นเพียงเล็กน้อยไปไกล ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถใช้เพียงหนึ่งหรือสองหยดที่โต๊ะ

สร้างด้วยตัวคุณเอง

หากคุณไม่มีซอส Golden Mountain แต่สูตรของคุณเรียกร้องให้คุณสามารถสร้างสิ่งที่จะพอเพียงโดยการผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำตาลและผักหรือหุ้นไก่ สำหรับทุกๆสองช้อนโต๊ะของซอสถั่วเหลืองให้ผสมกับสต็อกช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะบวกน้ำตาล 1/4 ช้อนชา สูตรบ้านนี้เข้ามาใกล้ แต่ก็ไม่ใช่ของจริง

การใช้ในสูตรอาหาร

ซอสปรุงรส Golden Mountain เหมาะอย่างยิ่งกับอาหาร ไทย ๆ เช่น ไก่ ใบโหระพาไทยหมูสัน ไทย หรือ ไก่ผัดไทย ตะไคร้มะเขือเทศและสมุนไพรสด

นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติอร่อยให้กับอาหารอเมริกันเช่นข้าวไข่และปลา