ถั่วลันเตา risotto นี้ทำด้วยถั่วเขียวหวานและ prosciutto สำหรับรูปแบบคลาสสิกใน แบบดั้งเดิมอิตาลี risotto ฉันรักวิธีที่รสชาติหวานของถั่วและรสเค็มของ prosciutto ทำงานร่วมกันเพื่อยกระดับสูตร risotto นี้จริงๆ
Risotto จัดทำขึ้นด้วยข้าวที่มีแป้งสั้นหลายชนิดเรียกว่า arborio rice ขั้นตอนสำหรับการทำมันเกี่ยวข้องกับการกวนหุ้นร้อนลงไปในข้าวดิบที่เต็มไปด้วยภาระในเวลาและการปรุงอาหารอย่างช้าๆในขณะที่สต็อกจะถูกดูดซึม เทคนิคนี้รู้จักกันในชื่อวิธี risotto ซึ่งจะเผยแพร่แป้งธรรมชาติของ arborio ทำให้เป็นเนื้อครีมนุ่ม ๆ
สำหรับการสาธิตวิธีการ risotto ดังต่อไปนี้เป็นขั้นตอนการสอนเกี่ยวกับ วิธีการทำ risotto
ดูเพิ่มเติมได้ที่: Butternut Squash Risotto
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1½ถ้วย
- ข้าว Arborio
- หุ้นไก่ 1 qt
- ½ถ้วยไวน์ขาว
- 1 หอมแดงขนาดกลางหรือ½หัวหอมเล็กสับ (ประมาณ½ถ้วย)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ถ้วย
- ถั่วลิสงแช่แข็ง ละลาย
- 2 ชิ้นบาง prosciutto หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ¼ถ้วยเนยแข็ง Parmesan ขูด
- 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลีสับ
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ร้อนหุ้นให้เคี่ยวในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันและ 1 ช้อนโต๊ะของเนยบนไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายให้ใส่หอมแดงหรือหัวหอมที่สับ Sauté 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- เพิ่มข้าวใส่หม้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้ธัญพืชเคลือบด้วยน้ำมันและเนยละลาย Sautéสำหรับอีกสักครู่หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย nutty แต่อย่าปล่อยให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารในขณะที่กวนจนของเหลวจะถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่
- เพิ่มตะกร้าสต๊อกไก่ร้อนลงไปในข้าวและคนให้เข้ากันจนกระทั่งของเหลวดูดซึมได้เต็มที่ เมื่อข้าวปรากฏแห้งเกือบให้เพิ่มกระบวยอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน
หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผัดอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในขณะที่สต็อกที่ร้อน ถูกดูดซึมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้และเพิ่มกระบวยถัดไปให้เร็วที่สุดเท่าที่ข้าวเกือบจะแห้ง - เติมตะกร้าของต้มยำ และกวนข้าวขณะดูดซึมของเหลว ในขณะที่ปรุงอาหารคุณจะเห็นว่าข้าวจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อแป้งเมื่อเริ่มปล่อยสตาร์ชตามธรรมชาติ
- เติมสต๊อกต่อครั้งให้เหลือประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าธัญพืชจะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแข็งตัวอยู่โดยไม่กัดกรุบกรอบ ถ้าคุณหมดสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อน เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม
- ผัดในถั่วลันเตา prosciutto ที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะเนย ชีส parmesan และผักชีฝรั่งและปรุงรส ด้วยเกลือ Kosher
- Risotto เปลี่ยนเป็นข้าวเหนียวถ้าเก็บไว้นานเกินไปคุณควรจะให้บริการได้ทันที risotto ที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องควรเป็นแบบกองดินอ่อน ๆ บนจานอาหารเย็น ไม่ควรวิ่งข้ามจานและไม่ควรแข็งหรือเป็นกาว
มีของเหลือ? สูตรสำหรับเค้ก risotto นี้เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการใช้ risotto ที่เหลือ
สูตร Risotto เพิ่มเติม:
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 348 |
| ไขมันรวม | 17 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 9 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 42 มก |
| โซเดียม | 207 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 33 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 13 กรัม |