Risotto Alla Milanese เป็นอาหารที่ประณีต แต่จริงๆแล้วมันเป็นแค่ risotto พื้นฐาน ที่ปรุงด้วยสีส้มซึ่งเป็นสีเหลืองทอง
สิ่งสำคัญคือต้องใช้สีเหลืองที่มีคุณภาพดี - จะเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มอีกนิด แต่โดยปกติแล้วคุณสามารถซื้อแพ็กเก็ตเล็ก ๆ เพียงเล็กน้อยสำหรับเงินไม่มาก คุณต้องการเพียงครึ่งช้อนชาสำหรับสูตรนี้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1½ถ้วย
- ข้าว Arborio
- ช้อนชาสีส้ม
- 1 qt
- สต๊อกไก่
- ½ถ้วยไวน์ขาว
- 1 หอมแดงขนาดกลางหรือ½หัวหอมเล็กสับ (ประมาณ½ถ้วย)
- 3 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ¼ถ้วยเนยแข็ง Parmesan ขูด
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งอิตาลีสับ
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ร้อนหุ้นให้เคี่ยวในกระทะขนาดกลางแล้วลดความร้อนเพื่อให้สต็อกเพียงแค่ร้อน
- ในชามขนาดเล็กให้ผสมสีเหลืองกับช้อนโต๊ะของสต็อกที่ร้อนและให้สูงชันในขณะที่คุณทำตามขั้นตอนต่อไปนี้
- ในกระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนาอุ่นน้ำมันและ 1 ช้อนโต๊ะของเนยบนไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายให้ใส่หอมแดงหรือหัวหอมที่สับ Sauté 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- เพิ่มข้าวใส่หม้อแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้เพื่อให้ธัญพืชเคลือบด้วยน้ำมันและเนยละลาย Sautéสำหรับอีกสักครู่หรือจนกว่าจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย nutty แต่อย่าปล่อยให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มไวน์และปรุงอาหารในขณะที่กวนจนของเหลวจะถูกดูดซึมได้อย่างเต็มที่
- เพิ่มตะกร้าสต๊อกไก่ร้อนลงไปในข้าวและคนให้เข้ากันจนกระทั่งของเหลวดูดซึมได้เต็มที่ เมื่อข้าวปรากฏแห้งเกือบให้เพิ่มกระบวยอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอน
หมายเหตุ: เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องผัดอย่างต่อเนื่องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขณะที่สต็อกที่ร้อนถูกดูดซึมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแผลไหม้และเพิ่มกระบวยถัดไปให้เร็วที่สุดเท่าที่ข้าวเกือบจะแห้ง - เติมตะกร้าของต้มยำและกวนข้าวขณะดูดซึมของเหลว ในขณะที่ปรุงอาหารคุณจะเห็นว่าข้าวจะมีความสม่ำเสมอของเนื้อแป้งเมื่อเริ่มปล่อยสตาร์ชตามธรรมชาติ
- เติมสต๊อกต่อครั้งให้เหลือประมาณ 20-30 นาทีหรือจนกว่าธัญพืชจะอ่อนนุ่ม แต่ยังคงแข็งตัวอยู่โดยไม่กัดกรุบกรอบ ถ้าคุณหมดสต็อกและ risotto ยังไม่ได้ทำคุณสามารถเสร็จสิ้นการปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อน เพียงเพิ่มน้ำตามที่คุณทำกับสต็อก, ทัพพีครั้งกระตุ้นในขณะที่มันดูดซึม
- ผัดในน้ำส้มสายชูด้วยน้ำพร้อมกับเนยช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะชีสพาเมซานและผักชีฝรั่งและปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์ เสิร์ฟทันทีขณะที่ risotto เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวถ้าคุณถือมันไว้นานเกินไป
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 213 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 14 มก |
| โซเดียม | 149 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 30 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |