สต็อกไก่พื้นฐาน

สต็อกไก่เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำและรสชาติจะรวยกว่าซื้อ น้ำซุปหรือหุ้น

ใช้สต็อกไก่นี้ในซุป, ซอส, stews หรือสูตรอื่น ๆ โดยใช้ไก่ broth หรือหุ้นไก่

สิ่งที่คุณต้องการ

• ปีกไก่ 6 ถึง 7 ปอนด์ (หรือชิ้นส่วนอื่น ๆ ของกระดูกเช่นคอ, หลัง, ขาเป็นต้น)
• หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน (quartered)
• แครอท (ตัดเป็นชิ้น 2 นิ้ว)
• ผักชีฝรั่ง 2 ซี่ (หั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว)
• น้ำเย็น 4 ลิตร
• สำหรับ Bouquet Garni:
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง 5 ช่อ
• 5 peppercorns สีดำทั้งหมด
• โหระพา 3 ก้าน
• ใบเบย์ 1 ใบ
• 1 dash เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส /

วิธีการทำมัน

1. ใส่ไก่ลงในหม้อขนาดใหญ่หรือเตาอบแบบดัตช์ด้วยต้นหอมแครอทและผักชีฝรั่ง เติมน้ำเย็นลงในหม้อ
2. ในถุง Garni ช่อประกอบด้วยผักชีฝรั่งพริกไทยใบโหระพาและใบกระวาน ผูกให้แน่นและเพิ่มลงในหม้อ
3. นำเนื้อไก่ผสมให้เดือด ลอกเศษที่เพิ่มขึ้นไปด้านบน ลดความร้อนลงต่ำปิดฝาหม้อบางส่วนและเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง เก็บไว้ที่เดือดเคี่ยวหรืออ่อนโยน ถ้าต้มสต็อกจะกลายเป็นเมฆ หมายเหตุ : สต็อกสามารถปรุงสุกในเตาอบ 200 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 6 ชั่วโมง นี่เป็นทางเลือกที่ดีถ้าเตาของคุณไม่สามารถใช้ร่วมกับเคี่ยวต่ำได้ เตาเหนี่ยวนำเป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน

1. สต็อกควรจะลดลงเล็กน้อยและรสชาติ
2. บีบอัดสต๊อกให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ลอกไขมันออกหรือใส่เครื่องแยกน้ำเกรวี่ หรือแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ไขมันจะเพิ่มขึ้นสู่ผิวและแข็งทำให้ง่ายต่อการถอดออก ทิ้งไขมันและปรุงรสด้วยเกลือปรุงรส
3. สต็อกอาจจะต้ม ณ จุดนี้หากต้องการสต๊อกเข้มข้นมากขึ้น
4. ใส่ภาชนะบรรจุลงในกระป๋องบรรจุกระป๋องขนาดกว้าง 1 หรือ 2 ก้านหรือตู้แช่แข็งทิ้งไว้ให้ห่างจาก headspace อย่างน้อย 1 นิ้ว * ฉลากที่มีวันที่ แช่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 วันหรือแช่แข็งประมาณ 3 ถึง 4 เดือน

* สต็อกจะขยายตัวเมื่อแช่แข็งดังนั้นหากใช้ขวดแก้วเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะปล่อยให้มีปริมาณมาก headspace ใช้โถปากปลากว้างและทิ้งไว้ประมาณ 1 นิ้วสำหรับ headspace เพื่อความปลอดภัยให้ปล่อยท็อปส์ที่วางอยู่บนขวดจนสต็อกจะถูกแช่แข็งแล้วสกรูพวกเขา แต่ไม่แน่นเกินไป

หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค)
แคลอรี่	878
ไขมันรวม	49 กรัม
ไขมันอิ่มตัว	14 กรัม
ไขมันไม่อิ่มตัว	19 กรัม
คอเลสเตอรอล	308 มก
โซเดียม	336 มก
คาร์โบไฮเดรต	5 กรัม
เส้นใยอาหาร	1 กรัม
โปรตีน	98 กรัม

(ข้อมูลด้านโภชนาการในสูตรของเราคำนวณโดยใช้ฐานข้อมูลส่วนผสมและควรได้รับการพิจารณาประมาณผลแต่ละรายการอาจแตกต่างกันไป)