ข้าวผัดจีนเป็นอาหารแสนอร่อยที่เป็นแก่นสาร ลองคิดดูสิ - ชามข้าวขาวนึ่งที่สุกให้ได้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสมเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์และผัก ข้าวผัดไม่น่าแปลกใจเป็นหนึ่งในจานข้าวที่เป็นที่นิยมมากที่สุดในโลก!
สำหรับการปรุงอาหารที่บ้านความงามของข้าวผัดคือการปรับตัวได้มาก เช่นเดียวกับ Chow Mein มันเหมาะสำหรับคืนนั้นเมื่อคุณทำความสะอาดตู้เย็นและต้องการกำจัดเนื้อหรือผักที่เหลืออยู่
ประวัติข้าวผัด
แม้ว่าต้นกำเนิดที่แน่นอนของข้าวผัดจะสูญหายไปกับประวัติศาสตร์เชื่อกันว่ามันถูกคิดค้นขึ้นในช่วงราชวงศ์สุย (AD 589-618) ในเมืองหยางโจวทางตะวันออกของมณฑลเจียงซู
ข้าวผัดข้าว หยางหยาง (Yangzhou) ยังคงเป็นมาตรฐานที่ข้าวข้าวผัดจีนอื่น ๆ ได้รับการตัดสิน: ข้าวห่อข้าวห่อด้วยหมูย่างกุ้งตะเภาและถั่ว ในร้านอาหารอเมริกันจีนคุณจะพบบางครั้งเรียกว่า "ข้าวผัดพิเศษ"
วันนี้อาหารข้าวผัดจะพบได้ทั่วประเทศจีนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ซึ่งข้าวเป็นพืชหลัก
ข้าวเป็นดาวแห่งการแสดง
กุญแจสำคัญในการทำข้าวผัดคือการใช้ข้าวที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้ ข้าวที่มีอายุมากกว่าคือเครื่องอบผ้าช่วยลดโอกาสที่จะทำให้จานชุ่มฉ่ำ ข้าววันนี้ใช้ได้ดี แต่ข้าวที่อายุ 2 หรือ 3 วันจะดีที่สุด ถูข้าวระหว่างนิ้วมือของคุณเพื่อกำจัดก้อนใด ๆ ก่อนที่จะปรุงอาหาร
ข้าวเมล็ดยาวที่ห่อหุ้มแป้งและเหนียวเหนียวกว่าข้าวประเภทอื่นเหมาะสำหรับจานข้าวผัด นี่คือคำแนะนำภาพที่แสดง วิธีการปรุงข้าว
แทนข้าวขาวธรรมดาข้าวหอมยังสามารถใช้ ข้าวบาสมาติกเป็นที่นิยมของข้าวหอมมะลิ นี่คือวิธีการอบด้วยน้ำส้มสายชู
ไม่ได้ปรุงสุกข้าวในมือ?
ในขณะที่ไม่มีอะไรที่จะต้มข้าวที่ปรุงสุกก่อนหน้านี้สำหรับทำข้าวผัดหากคุณไม่ได้มีในมือต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับจากเชฟโทรทัศน์และภัตตาคาร Ming Tsai:
- เตรียมข้าวสวยที่สุกแล้วลวกลงบนแผ่นอบและแช่แข็งไว้ประมาณ 25 ถึง 30 นาที
เนื้อสัมผัสของข้าวผัดไม่เหมือนข้าวที่ปรุงสุกนานหลายวัน แต่ก็ทำให้เป็นประโยชน์แทน
การทำอาหารไข่สำหรับข้าวผัด
มีโรงเรียนหลายแห่งที่คิดว่าจะทำอย่างไร ต่อไปนี้เป็นวิธีสองวิธี
- ทอดไข่ตีและหั่นเป็นเส้นเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุง
- เบียดเสียดไข่และผสมกับข้าว ไข่จะถูกสกัดกั้นแยกต่างหากและใส่ลงในข้าวในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
การปรุงอาหารส่วนผสมแยกหรือร่วมกัน?
หนึ่งในความลับของข้าวผัดคือส่วนผสมที่ปรุงสุกแยกต่างหากช่วยให้พวกเขารักษารสชาติที่แตกต่างกันของพวกเขาและรวมเข้าด้วยกันในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร
ไม่ต้องสงสัยเลยว่าคุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ง่ายกว่าถ้าคุณนำส่วนผสมแต่ละชิ้นออกจากกระทะหลังจากปรุงอาหารแล้วเพิ่มกลับด้านท้ายสุดเช่นเดียวกับ สูตรข้าวผัดขั้นพื้นฐาน นี้ แต่ทางเลือกขึ้นอยู่กับคุณ
ถ้าคุณปล่อยให้ส่วนผสมทั้งหมดในกระทะให้แน่ใจว่าแต่ละคนจะสุกก่อนที่จะเพิ่มต่อไปผักผัดเบาไข่เต็มชุด (ถ้าคุณ scrambling ไข่แทนการเพิ่มเป็นเครื่องปรุง) และอื่น ๆ บน.
สิ่งที่เกี่ยวกับเครื่องปรุงรส?
purists มักจะโต้แย้งกับการเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ (ยกเว้นอาจหยิกของเกลือ) เชื่อว่ารสชาติทั้งหมดควรจะมา จากส่วนผสมผัด
อย่างไรก็ตามข้าวผัดตามฤดูกาลเป็นเรื่องของความชอบส่วนบุคคล หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงรสด้วยซอสซีอิ๊วหรือซอสหอยนางรมให้ใส่ในตอนแรกอย่างเบา ๆ แล้วเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น ร้านอาหารมักจะเพิ่มซอสถั่วเหลืองหนาเพื่อให้ข้าวมีสีเข้มที่ดี
เมื่อเสิร์ฟข้าวผัด?
ข้าวผัดเป็นอาหารจานหลักหรือจานข้างเคียง ข้าวผัดง่ายๆโดยไม่มีเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลทำให้เป็นข้าวที่ปรุงสุกธรรมดาในมื้อเย็น
ที่งานเลี้ยงของจีนข้าวผัดจะถูกเสิร์ฟบ่อยครั้งในตอนท้ายของมื้ออาหารหลักก่อนอาหารของหวาน
คุณสามารถแช่แข็งข้าวที่เหลือ?
ใช่ เพียงแค่อุ่นข้าวที่แช่แข็งไว้ในกระทะหรือไมโครเวฟพร้อมน้ำซุปไก่เล็กน้อย
ข้าวผัดจีน
- ข้าวผัดเบื้องต้น
- ข้าวผัด Yangchow : จานข้าวผัดจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดของจีนทำด้วยหมู ย่างกุ้งหูกวาง (หัวหอมสีเขียวหรือต้นหอม) และถั่ว
- สูตรไก่ข้าวผัด
- สูตรข้าวผัดกุ้ง : มักจับคู่กับแฮมที่ปรุงสุกเนื่องจากกุ้งมากเกินไปสามารถเอาชนะรสชาติอื่น ๆ ได้
- สูตรข้าวผัด Cheung : ข้าวผัดกับ ไส้กรอกจีน
ข้าวผัดนานาชาติ
- Nasi Goreng สูตร : ข้าวผัดสไตล์อินโดนีเซียกับกะปิ
- ข้าวผัดญี่ปุ่น
- ข้าวผัดไทยสับปะรด : จานไทยที่เป็นที่นิยม นี้มีให้บริการในเรือสับปะรด
- สูตรข้าวเลมอน : จานอินเดียตอนใต้นี้ผสมผสานกับข้าวสวยปรุงรสด้วยเครื่องเทศอินเดียและน้ำมะนาวสด
- สูตรข้าวผัดเปรู : Arroz chaufa เป็นอาหารฟิวชั่นของอาหารจีนและเปรูซึ่งเป็นที่เคารพนับถือเช่นเดียวกับว่ามักกะโรนีและชีสเป็นของชาวอเมริกัน