นี้บอสตัน Butts ไวน์ -Buffed ** ขึ้นอยู่กับ Daube ฝรั่งเศส (สตูว์) แต่ฉันไม่ต้องการสตูว์ ฉันชอบปิ้งย่างก้นเพื่อเล่นเกมด้วย ใช่ฉันรู้ว่าเสียงค่อนข้างแปลก แต่ฉันต้องการย่างทั้งหมูช้าๆแทนที่จะเป็นชิ้นขนาดของตุ๋นทั่วไปของ daube อย่างไรก็ตามเช่น daube ฉันเริ่มต้นด้วยการหมักเนื้อเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในไวน์แดงสับผัก ( mirepoix ), สมุนไพรสดและเครื่องเทศ เนื้อจะช้าสุกในน้ำดองที่อุณหภูมิต่ำ - ฉันใช้เตาอบดัตช์ในเตาอบ แต่คุณยังสามารถใช้หม้อหุงช้า คุณจะมีของเหลือ แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันรักเกี่ยวกับจานนี้และข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาตรึงอย่างสวยงาม
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2/3 ขวดไวน์แดง (ฉันชอบ Zinfandel)
- 2 ชามโรสแมรี่ (ม้วนระหว่างปาล์ม)
- โหระพา 2 ก้าน (ม้วนระหว่างปาล์ม)
- ใบอ่าว 2 ใบ
- 2 ช้อนชาผลเบอร์รี่สน (แตก *)
- 2 ช้อนชาพริกไทย (แตก *)
- 1 ช้อนโต๊ะเกลือโคเชอร์
- ส้มสีส้ม 1 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมขนาดกลาง 1 ชิ้น (สับ)
- 1 แครอท (สับ)
- คื่นฉ่าย 1 ลำ (สับและใบเขียวสำรอง)
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- 3 1/2 ถึง 3 ปอนด์กระดูกในก้นบอสตัน (หรือหมูไหล่ **)
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก (หรือไขมันเบคอนหรือน้ำมันหมู)
วิธีการทำมัน
- รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นหมู (รวมถึงผักชีฝรั่ง) ในถุงซิป 1 แกลลอน เขย่า (อย่างระมัดระวัง) เพื่อรวมส่วนผสม เพิ่มหมูและหมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงในตู้เย็น
- ทุกๆ 4 ชั่วโมง (ข้ามเวลาขณะนอนหลับ) นำออกจากตู้เย็นเรียบเรียงและวางตู้เย็นเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์ทุกชิ้นสัมผัสกับน้ำดอง
- สี่ชั่วโมงก่อนให้บริการเตาอบความร้อน 250 องศาหากใช้เตาอบดัตช์หรือสูงกว่าถ้าคุณใช้หม้อหุงช้า นำเนื้อออกจากถุง (หมักดอง) และแห้งสนิท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใช้น้ำมันหรือไขมันความร้อนในเตาอบของดัตช์ผ่านความร้อนสูงปานกลาง ย่างสีน้ำตาลทุกด้าน ใส่หมักลงไปต้มจนเดือดขึ้น หมายเหตุ: ของเหลวควรมาครึ่งทางขึ้นถ้าไม่เพิ่มไวน์
- หากใช้หม้อหุงช้าไขมันความร้อนหรือไขมันในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลาง ย่างสีน้ำตาลทุกด้าน วางเนื้อย่างลงในหม้อหุงข้าว เพิ่มหมักลงในกระทะนำไปต้มและขูดสีน้ำตาลขึ้น ( ชอบ ) เพิ่มลงในหม้อหุงต้ม หมายเหตุ: ของเหลวควรมาครึ่งทางขึ้นถ้าไม่เพิ่มไวน์
- ทำอาหารได้ 4 ชั่วโมง ลบออกจากหม้อและปล่อยให้ส่วนที่เหลือย่างกับฟอยล์
- เลือกใบเบย์, โรสแมรี่, โหระพาและผักชีฝรั่งออกจากดอง
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ (มันจะนุ่มเกินไปที่จะหั่น) ฝนตกกับการทำอาหาร au jus และเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบ
เหลือ: เพิ่มเนื้อฉีกขาดลงไปในซอสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบด, polenta หรือข้าว หรือทำให้เทียบเท่ากับการแช่ด้วยความร้อนจากฝรั่งเศสแล้วบรรจุในขนมหวง
* หมายเหตุ 1: บดผลเบอร์รี่และพริกป่นโดยการใส่ลงในถุงซิปขนาดเล็กและโขลกกับตะกร้าเนื้อกระทะขนาดใหญ่หรือแม้แต่ขวดไวน์ที่ว่างเปล่า (โปรดระวังด้วยเครื่องสุดท้าย)
** หมายเหตุ 2: ก้นบอสตันเป็นจริงตัดไหล่ มันเรียกว่า "ก้น" เพราะมันเคยหายและบรรจุในถังไม้ (ก้น) สำหรับการจัดส่ง และในขณะที่ 3 1/2 ปอนด์อาจดูเหมือนเนื้อสัตว์มาก แต่ก็ไม่ใช่ในกรณีนี้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1042 |
| ไขมันรวม | 56 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 20 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 25 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 354 mg |
| โซเดียม | 2,229 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 23 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 100 กรัม |