ปัญจาบ Baingan Bharta เป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ รุ่นของ มะเขือเทศ Bharta ในการทำอาหารอินเดีย คำว่า 'Bharta' (เด่นชัด BHURR - taah) หมายถึงจานซึ่งส่วนผสมจะถูกบดละเอียดก่อนหรือหลังจานเตรียม Bhartas เป็นแหล่งกำเนิดของอินเดียเหนือส่วนใหญ่มาจากผักทุกชนิด รุ่นนี้ของ Baingan Ka Bharta เป็นเรื่องง่ายที่จะทำ เสิร์ฟพร้อมกับ hot chapatis และ จานจาน โปรดของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ขนาดกลาง
- มะเขือยาว (ประมาณ 500 กรัม / 1 ปอนด์)
- น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ / ผักทานตะวัน / น้ำมันคาโนลา
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าเมล็ด
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (สับละเอียด)
- 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมวางหรือกระเทียมสับดีมาก
- ขิงชิ้น 1 นิ้ว (ขูดละเอียด)
- 2 พริกเขียว (ไม่จำเป็น แต่พวกเขาให้ Bharta เตะดี!)
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สับละเอียด)
- 1/2 ช้อนชา ผงผักชี
- 1/2 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า
- 1/2 ช้อนชา
- Garam Masala
- 2 ช้อนโต๊ะ. ผักชีสดสีเขียว (สับละเอียด)
วิธีการทำมัน
Punjabi Baingan Ka Bharta กำหนดให้มะเขือยาวคั่ว ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธีดังนี้
- ย่างบน cooktop ก๊าซโดยเพียงแค่วางมะเขือยาวตรงบนเตาและทำให้เปลวไฟในการตั้งค่าต่ำ ให้หันและปรุงอาหารจนผิวทั้งหมดบนมะเขือยาวเป็น charred และเนื้อด้านในดูอ่อนจริงๆ เครื่องหมายที่ดีในการชมคือมะเขือยาวดูเหมือนว่าจะ "ถ้ำ" อยู่บนตัวเอง
- ย่างในเตาปิ้งย่างหรือบนตะแกรงบาร์บีคิวของคุณ อีกครั้งให้เปลี่ยนเป็นระยะ ๆ จนผิวทั้งหมดบนมะเขือยาวเป็น charred และเนื้อด้านในดูอ่อนจริงๆ
- 'ย่าง' ในเตาอบของคุณจนผิวทั้งหมดบนมะเขือยาวจะไหม้เกรียมและเนื้อด้านในดูอ่อนจริงๆ
เมื่อมะเขือยาวคั่วแล้วปล่อยให้เย็นสนิทแล้วลอกออกและทิ้งผิวไหม้เกรียม เมื่อเย็นหยาบหยาบและเก็บไว้เพื่อใช้ในภายหลัง
- ตอนนี้ตั้งกระทะที่ความร้อนปานกลางและเพิ่ม น้ำมันปรุงอาหาร เมื่อร้อนเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและปรุงอาหารจน spluttering หยุด
- เพิ่มหัวหอมและทอดจนนุ่มและโปร่งแสง
- เพิ่มกระเทียมและขิงและทอดเป็นเวลา 1 นาที
- เพิ่มมะเขือเทศและเครื่องเทศผงรวมทั้ง Garam Masala คนให้เข้ากันดีและปรุงอาหารประมาณ 3 ถึง 5 นาทีกวนอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันส่วนผสมเครื่องเทศไม่ให้ติดกับกระทะ โรยเล็กน้อยถ้าจำเป็น
- ตอนนี้เพิ่มมะเขือยาวและผสมให้เข้ากัน ใส่ผักชีสดสับและผัด ปรุงอาหารอีกนาทีและปิดความร้อน
- เสริฟกับ chapatis หรือข้าวและจาน daal ที่คุณชื่นชอบ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 118 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 108 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 25 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |