ในภาษาสเปน yemas หมายถึง "ไข่แดง" นอกจากนี้ยังหมายถึง yemas de Santa Teresa ซึ่ง เป็น ขนม แบบ สเปนที่ อุดมสมบูรณ์และมี รสชาด แบบดั้งเดิม พวกเขาเป็นเรื่องง่ายและทำจากไข่แดงน้ำตาลทรายและน้ำที่มีการเคลือบน้ำตาลผง
อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้มีประวัติศาสตร์อันยาวนานใน สเปน และเป็นร้านขายขนมอบเฉพาะทางหลายแห่งโดยเฉพาะในเมือง Avila ชาวสเปนบางคนชอบเตรียมอาหารหวานนี้สำหรับวันฉลองเซนต์เทเรซาซึ่งเป็นวันที่ 15 ตุลาคม อย่างไรก็ตามเป็นสูตรที่ดีในการเตรียมทุกครั้งที่คุณพบว่าตัวเองกับไข่แดงที่เหลืออยู่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ออนซ์ / 75 มล. น้ำ
- 1/2 ถ้วย / 100 กรัมน้ำตาล (เม็ด)
- ไม่จำเป็น: 1/2 เปลือกมะนาว
- 6 ไข่แดง
- 1 ถ้วยน้ำตาลผง (น้ำตาลไอซิ่ง)
วิธีการทำมัน
- เริ่มต้นด้วยการทำน้ำเชื่อม วัดน้ำและน้ำตาลในกระทะขนาดกลาง ละลายน้ำตาลโดยการกวนอย่างต่อเนื่องในขณะที่นำน้ำไปต้ม เพิ่มเปลือกมะนาวถ้าใช้ ต้มต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเป็นน้ำเชื่อมหนา ๆ นำออกจากเตาและนำเปลือกออก
- ในชามผสมใช้ปัดเพื่อตีเบาไข่แดง
- เทไข่แดงตีลงไปในน้ำเชื่อม ใส่ความร้อนที่อุณหภูมิต่ำสุดแล้วพักไว้อย่างช้าๆและต่อเนื่องเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีด้วยปัดจนไข่แดงเริ่มแข็งตัว ส่วนผสมจะเริ่มดึงออกจากด้านข้างและด้านล่างของกระทะขณะปรุงอาหาร
- นำออกจากความร้อนและช้อนลงบนจานให้เย็น
- เมื่อส่วนผสมเย็นลงให้โรยน้ำตาลผงผ่านตะแกรงลงบนเคาน์เตอร์หรือหิน วางส่วนผสมของไข่แดงไว้ด้านบนและม้วนให้ครอบคลุมน้ำตาล
- หย่อนส่วนผสมของไข่แดงเล็กน้อย (ขนาดลูกกอล์ฟหรือวอลนัท) ใช้มือของคุณเพื่อม้วนเป็นลูกบอล, ครอบคลุมในน้ำตาลผงในเวลาเดียวกัน ดำเนินการต่อจนกว่าของทั้งหมดจะกลิ้งเป็นลูกบอลเพิ่มน้ำตาลผงเพิ่มเติมหากจำเป็น
- วาง yemas บนจานและแช่เย็นในตู้เย็น น้ำตาลผงที่ด้านนอกจะสร้างเปลือกโลกเล็ก ๆ เมื่อลูกเย็น
- เสิร์ฟบนถาดหรือที่วางในถ้วยขนมกระดาษ
ประวัติความเป็นมาของ Yemas
ต้นกำเนิดที่แน่นอนของ yemas de Santa Teresa ไม่ชัดเจน บางคนเชื่อว่าเป็นชาวอาหรับ คนอื่น ๆ บอกว่าแม่ชีทำให้พวกเขาอยู่หลังกำแพงอารามของ Avila และกลายเป็นที่นิยมในช่วงชีวิตของนักบุญเทเรซ่าแห่งอวิลา (Santa Teresa de Jesus) ซึ่งอธิบายชื่อ
ความจริงน่าจะใกล้เคียงกับเรื่องหลัง ๆ มากขึ้นเนื่องจากผู้ผลิตไวน์ใช้ไข่ขาวเพื่อช่วยในการทำไวน์และพวกเขาก็ไม่ได้ใช้ประโยชน์จากไข่แดงเลย เป็นเรื่องปกติที่พวกเขาจะให้ไข่แดงที่เหลือทั้งหมดของพวกเขาให้กับแม่ชีที่คอนแวนต์ผู้ซึ่งเตรียมขนมอบและคุกกี้ที่ขายตามเนื้อผ้า
สิ่งที่แน่นอนคือ yemas เริ่มผลิตในช่วงกลางปี 1800 โดยร้านขายขนมอบภายในกำแพงเมือง Avila ซึ่งกลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว พวกเขาได้รับความนิยมในความเป็นจริงว่า pastelerias (ร้านขายขนมอบ) ไม่สามารถให้ทันกับความต้องการได้
วันนี้ yemas เป็นที่นิยมในหมู่หวานทั่วประเทศสเปน
ร้านขนมอบขนาดเล็กใน Avila ยังคงรักษาสูตรลับของครอบครัวไว้อย่างรอบคอบซึ่งได้ผ่านไปมาหลายชั่วอายุคน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 167 |
| ไขมันรวม | 4 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 156 มก |
| โซเดียม | 60 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 28 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 5 กรัม |