Chapati บางครั้งยังสะกด chapatti หรือเรียกว่า โรตี เป็นขนมปังที่ไม่มีหนามแบบโบราณที่มีอยู่ทั่วไปในอาหารอินเดียแอฟริกาตะวันออกและแคริบเบียน สูตรพื้นฐานประกอบด้วยแป้งขาวหรือแป้งผสมทั้งขาวและข้าวสาลีรวมกับเกลือน้ำอุ่นและไขมันบางส่วน ใช้ไม่ว่าจะเป็นยีสต์ไข่หรือสารเคมีทิ้งเช่นผงฟูหรือโซดาอบ
คำที่เป็นจริงคือ chapat เป็นภาษาฮินดีสำหรับ "slap" ซึ่งเป็นวิธีการทำแป้งแบบบาง ๆ มันถูกตบระหว่างฝ่ามือของมือเปียกหมุนระหว่างแต่ละตบ เป็นรูปแบบอาหารที่เป็นที่นิยมในอนุภูมิภาคของอินเดียและได้รับการแนะนำให้รู้จักกับส่วนอื่น ๆ ของโลกโดยผู้อพยพโดยเฉพาะพ่อค้าที่ตั้งถิ่นฐานอยู่ในภาคกลางและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และหมู่เกาะแคริบเบียน
เส้นผ่านศูนย์กลางที่แน่นอนและความหนาของ chapati อาจแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและบางครัวเรือนมีหมุดเกลียวเฉพาะและภาชนะทำอาหารเพื่อทำ บางสูตรดั้งเดิมอาจออกจากเกลือเพื่อให้ขนมปังทำหน้าที่เหมือนเรืออ่อนโยนสำหรับจาน spiced หนัก หรือบางครั้งขูดชีสหัวไชเท้าหรือผงขมิ้นจะถูกเพิ่มลงในแป้งเพื่อให้ได้สีและรสชาติ
การ นวด ของแป้งและส่วนที่เหลือตามมาเป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนากลูเตนและทำให้แป้งมีแสงพอที่จะผัดและปรุงอาหารได้ วิธีการทำอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมบางส่วนเรียกร้องให้แป้งปรุงสุกเพียงบางส่วนในกระทะแล้วใส่เปลวไฟที่พ่นขึ้นกลางเช่นบอลลูน
Chapati เช่น naan และ pita เป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของ flatbreads ที่เป็นที่นิยมทั่วตะวันออกกลางอินเดียและแอฟริกา เมื่อปรุงแล้วพวกเขาสามารถใช้เป็นเรือที่จะถืออาหารหรือ dips หรือเพียงแค่การแพร่กระจายกับเนยหรือเนยใสและเสิร์ฟพร้อมกับอาหาร
สิ่งที่คุณต้องการ
- 3 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ (แบ่ง)
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ (เนย unsalted ละลายหรือเนยใส)
- 1 ถ้วยน้ำอุ่น (ระหว่าง 110 ถึง 115 F)
วิธีการทำมัน
- เพิ่มแป้งและเกลือลงในชามขนาดใหญ่
- ผัดน้ำมันเนยหรือเนยใสและผสมให้เข้ากัน
- เทลงในน้ำอุ่นแล้วเทลงในแป้ง นวดแป้งประมาณ 10 นาทีแล้วใส่ลงในลูกบอลและห่อด้วยพลาสติก พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- แบ่งแป้งออกเป็น 6 ลูก ใช้ ขากลิ้ง ม้วนลูกแต่ละด้านออกบนพื้นผิวที่เร่าร้อนไปประมาณ 8 นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลาง
- อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือแผ่นอื่น ๆ ที่แห้งและปรุงอาหารแต่ละ chapati แต่ละครั้งจนกว่าจะมีสีน้ำตาลและพองประมาณ 1 นาทีต่อด้าน กดเบา ๆ รอบ ๆ ขอบด้วยไม้พายเพื่อช่วยให้เกิดฟองอากาศขึ้น เสิร์ฟร้อน