คื่นฉ่ายและ celeriac (ชื่อละติน: Apium graveolens var.) อยู่ในครอบครัวพฤกษศาสตร์เช่นผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งแครอทและผักชีฝรั่ง Celeriac เรียกว่า (der) "Sellerie" ในเยอรมันและเป็นราก (เช่นแครอท) ของพืช Celeriac ยังเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางว่าเป็น "ผักชีฝรั่ง" และเรียกว่า "ผักชีฝรั่งหัวผักกาด" หรือ "ผักชีฝรั่ง" ผักรากนี้เจริญเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนลุ่มน้ำและในภาคเหนือของยุโรป แต่ปลูกในทวีปอื่น ๆ
ประวัติการปรุงอาหารของ Celeriac
Celeriac กลายเป็นอาหารที่สำคัญในยุโรปในทศวรรษ 1600 และมีชื่อเสียงมากที่สุดสำหรับอาหารฝรั่งเศส " Celeri Remoulade " ซึ่งเป็นสลัดดิบดิบขมิ้นในมายองเนสมัสตาร์ด นอกจากนี้ยังใช้ในภาษาเยอรมัน " Suppengrün " ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักที่ใช้ทำซุปสต็อกซึ่งใช้เป็นสมุนไพร
มันมีลักษณะอย่างไร
แต่น่าเสียดายที่มีข้อความโดยมากผักน่าเกลียดมากเมื่อดึงออกมาจากพื้นดินรากของตัวเองเป็นหลุมเป็นบ่อและสีน้ำตาล แต่เมื่อปอกเปลือกรากด้านล่างจะเผยให้เห็นเป็นราบรื่นและสีขาว
มันอร่อยแค่ไหน
Celeriac มีผักชีฝรั่งและรสผักชีฝรั่งอ่อน ๆ และสามารถรับประทานสดและปรุงสุกได้
ใช้อย่างไร
ภายในตกแต่งด้วยสีขาวแล้วต้มต้มหรือขูด หนึ่ง celeriac นิยมมากใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่กำลังชมแคลอรี่หรือปริมาณคาร์โบไฮเดรตของพวกเขาคือการแทนรากผักชีฝรั่งสำหรับมันฝรั่ง เสิร์ฟรากบดด้วยเนยหรือครีมเล็กน้อย
รากผักชีฝรั่งมีแคลอรี่เพียง 60 แคลอรี่เท่านั้น
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ก้านสีเขียวที่งอกออกมาจากด้านบนของรากไปจนถึงซุปปรุงรสและสตูว์ อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าก้านสีเขียวมีเส้นใยกลวงและไม่เป็นที่ชื่นชอบเพดานปากเป็นผักชีฝรั่งชาวอเมริกัน
แทน
ถ้าคุณไม่สามารถหา celeriac ในตลาดสำหรับสูตรคุณอาจใช้ผักชีฝรั่งอเมริกันหรือ " ช่อ garni " (สมุนไพรผูก) ของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
Celeriac ในอาหารเยอรมัน
Celeriac เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในประเทศเยอรมนีซึ่งเป็นที่นิยมมากขึ้นกว่าในประเทศสหรัฐอเมริกา ในประเทศเยอรมนีรากผักชีฝรั่งใช้ในทุกอย่างตั้งแต่ซุปไปจนถึง schnitzels รากสามารถย่าง, ต้ม, นึ่ง, ครีมและแม้แต่ขูดดิบมากกว่าสลัด
ก้านของรากผักชีฝรั่ง, สับขนาดเล็กมากสามารถใช้แทนในหลายสูตรเรียกผักชีฝรั่ง บางสูตรอเมริกันเรียกร้องให้มีผักชีฝรั่งสด (Ants on Log, Waldorf Salad ) จะไม่ทำงานได้ดีกับ celeriac
การออกเสียง
Sellerie - "Zell-air-ee"
หรือเป็นที่รู้จักอีกด้วย
รากผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งหัวผักกาด, หัวผักกาดคื่นฉ่าย, Sellerie