ในตลาดอเมริกาเหนือหัวผักกาดเป็นผักที่เรียบง่าย ส่วนใหญ่มักจะมีขนาดเล็กกลมและสีแดงสีและรสคมจากน้ำมันมัสตาร์ดในผักรากนี้ทำให้สลัดต้อนรับตกแต่ง บางครั้งเราเห็น Daikon สีขาวที่ยาวนานในร้านหรือชิ้นบาง ๆ ที่ร้านอาหารญี่ปุ่นและในบางครั้งในกล่อง CSA ฤดูใบไม้ผลิของเราเราจะพบฝักหัวไชเท้าและพันธุ์อื่น ๆ
01 จาก 05
ประวัติศาสตร์หัวไชเท้า
หัวไชเท้าจากหนังสือที่เขียนขึ้นในศตวรรษที่ 6 โดเมนสาธารณะสาธารณะ ในส่วนอื่น ๆ ของโลกหัวไชเท้ามีลักษณะแตกต่างกันมาก อีกต่อไปมีขนาดใหญ่ขึ้นและมีสีที่แตกต่างกันหัวไชเท้าเป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียและยุโรป มีภาพวาดที่แสดงหัวไชเท้าในอียิปต์เมื่อ 4000 ปีก่อน พวกเขายังเป็นที่รู้จักในกรีซและโรม Pliny Elder และ Theophrastus กล่าวไว้ทั้งหัวไชเท้า เดินทางมาถึงทางตอนเหนือของยุโรปในศตวรรษที่ 13 โดยทางอารามสวนหัวไชเท้ามีความสนใจเนื่องจากความสามารถในการรักษาของพวกเขา พระสงฆ์ใช้น้ำหัวไชเท้าสำหรับปัญหาเกี่ยวกับทางเดินลมหายใจเช่นโรคหลอดลมอักเสบหรือโรคไขข้อหรือถุงน้ำดีและเมล็ดของมันมีคุณสมบัติในการขับถ่ายขับลมและเสมหะ (แหล่งที่มา) พวกเขารีบวิ่งเข้าไปในสวนกระท่อม แต่กลมหัวไชเท้าสีแดงที่เรารู้จักก็เป็นพันธุ์เดียวในปี ค.ศ. 1800
หัวผักกาดสวน Raphanus sativus เป็นสายพันธุ์ที่หัวไชเท้าของเราปลูก ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าสายพันธุ์นี้เกิดขึ้นจากหัวผักกาดป่า หม่อมราชวงศ์ raphanistrum แต่มีความเกี่ยวพันกัน พวกเขามาจากครอบครัว Brassicaceae ทางวิทยาศาสตร์ที่ยังมีผักสวนอื่น ๆ เช่นผักชนิดหนึ่งกะหล่ำปลี turnips, rutabaga และ มะริด แม้ เมล็ด rapeseed ซึ่งถูกกดลงในน้ำมันคาโนลาเป็นญาติสนิท
02 จาก 05
Rettich
รูปภาพ Westend61 / Getty ในประเทศเยอรมนีคำว่า "Rettich" เป็นคำที่ใช้สำหรับหัวไชเท้าทุกชนิด ในการใช้งานทั่วไป แต่ส่วนใหญ่มักหมายถึงหัวไชเท้าที่มีขนาดใหญ่เช่น Daikon หรือหัวไชเท้าในฤดูหนาวที่รู้จักกันในชื่อ Black Spanish คนขาวยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อ "Bier Rettich," Bierwurz "หรือ" Radi "ในภาคใต้ของเยอรมนีพวกเขามักจะเสิร์ฟหั่นบาง ๆ และเค็มเป็นอาหารว่างในสวนเบียร์พร้อมกับขนมปังและเนยสดและแก้ว ของเบียร์
หากคุณไม่สามารถหาหัวไชเท้าเบียร์ในร้านขายของชำของคุณหัวผักกาด Daikon สามารถทดแทนได้
สำหรับเมล็ดหัวไชเท้าที่น่าสนใจที่จะเติบโตลองเมล็ด Kitazawa (เอเชีย) หรือ Jungseed.com มีเมล็ดไชโป้วเบียร์เยอรมัน
03 จาก 05
ตัด Accordion
สไตล์หีบเพลงหัวไชเท้า โดเมนสาธารณะ คุณสามารถทำเกลียวหรือหีบเพลงหีบเพลงได้ด้วยมือ (ดูวิดีโอนี้) โดยการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไปครึ่งทางโดยพลิกหัวไชเท้าและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผ่านทางด้านอื่น ๆ จากนั้นหัวไชเท้าหมักไว้ในเกลือประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้นุ่มและรสชาติ
หากคุณไม่ต้องการตัดด้วยมือคุณอาจลองใช้โชคกับ "Rettichschneider" หรือเครื่องตัดเกลียว
04 จาก 05
ฤดูหนาวหรือหัวไชเท้าสเปนสีดำ
รูปภาพ Studio / Getty ปลูกในเดือนกรกฎาคมและเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหัวไชเท้าเหล่านี้มีผิวสีดำและเนื้อสีขาว พวกเขาสามารถเก็บไว้เช่นแครอทและมันฝรั่ง พวกเขากำลังประสบกับการฟื้นตัวขณะที่คนค้นหาผักมรดกสืบทอด
แต่พบได้ในสูตรเช่น potage ( เช่นในสูตรนี้แทนหัวไชเท้าสำหรับหัวผักกาด ) หรือหั่นบางเบาและต้มในบิตของเนยเป็นจานด้าน ย่างกับผักฤดูหนาวอื่น ๆ ในเตาอบ คุณยังสามารถหั่นหรือขูดพวกเขาและ ให้บริการพวกเขาดิบในสลัด
05 จาก 05
Radieschen
Rolfo Brenner / EyeEm / Getty Images คำพูดทั่วไปในภาษาเยอรมันสำหรับหัวไชเท้าขนาดเล็กสีแดงคือ "Radieschen" "Radies" หรือ "Sommer Rettich" ปลูกในปลายฤดูใบไม้ผลิพวกเขาเป็นหนึ่งในผักแรกพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว พันธุ์บางชนิดสามารถเก็บเกี่ยวได้ภายใน 35 วัน สำหรับข้อมูลเมล็ดพันธุ์ให้ลองเมล็ด Pinetree หรือเมล็ด Burpee's
หัวไชเท้าฤดูร้อนจะรับประทานดิบในสลัด แต่คุณสามารถถักหรือย่างพวกเขาด้วย ลองหั่นหั่นหัวไชเท้าในน้ำส้มสายชูที่มีเกลือและน้ำตาลเป็นวิธีที่แคลอรี่ต่ำเพื่อให้พวกเขาสนุกกับการกินน้อยลง