01 จาก 04
ขั้นตอนที่ 1 และ 2: เปิดเตาอบก่อนและตัดผัก
ผักที่เตรียมไว้ให้ย่าง มอลลี่วัตสัน การทำผักกาดหอมทำได้ง่ายเพียงแค่ใส่ลงในเตาอบ แต่การทำที่ดีที่สุดของผักย่างที่อร่อยที่สุดนุ่มและอ่อนโยนสีน้ำตาลและคาราเมลที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับเทคนิคบางอย่าง ทำผักที่คั่วได้ดีทุกครั้งโดยทำตามเคล็ดลับง่าย ๆ กว่านี้
นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการดูสูตรสำหรับผักคั่วเฉพาะ แต่เทคนิคต่อไปนี้ 10 ขั้นตอนจริงๆจะนำไปใช้กับผักใด ๆ : จากหน่อไม้ฝรั่งเพื่อบวบมะเขือเทศสุกละเอียดอ่อนกับผักรากกระปรี้กระเปร่า สิ่งเดียวที่จะเปลี่ยนคือระยะเวลาที่ต้องคั่ว
1. อาจฟังดูไม่เป็นสาระ แต่การอุ่นเตาอบเป็นขั้นตอนที่สำคัญ คุณต้องการเตาอบที่ดีและร้อนเมื่อคุณไปใส่ผักเตาอบน้อยกว่าจะเปิดออกผักน้อยกว่าสีน้ำตาล อุณหภูมิที่แน่นอนไม่สำคัญมากนัก การตั้งเตาอบที่ 375F ทำได้ดี แต่ทุกอย่างในช่วง 350F ถึง 425F จะทำงานได้
2 ผักขนาดเล็กสามารถคั่วได้ทั้งหมด ... ตราบใดที่มีขนาดเท่ากัน คุณต้องการแม้แต่ชิ้นเพื่อให้ผักปรุงอาหารในอัตราที่เท่าเทียมกัน โดยทั่วไปผักจะต้องมีการตัดแต่งและตัดชิ้นใหญ่จะทำให้การนำเสนอที่น่าทึ่งมากขึ้นในขณะที่ชิ้นเล็กขนาดกัดง่ายขึ้น
02 จาก 04
ขั้นตอนที่ 3, 4 และ 5: น้ำมันเกลือและอย่าฝูงชนผัก
ผักที่จะย่าง มอลลี่วัตสัน 3. ในกระทะย่างหรือชามขนาดใหญ่โยนผักกับช้อนโต๊ะหรือ น้ำมันมะกอก สองหรือน้ำมันที่คุณเลือก น้ำมันช่วยผักสีน้ำตาลดังนั้นอย่าข้ามขั้นตอนนี้
ผัดผักกับน้ำมันแล้วโยนให้ขนพวกเขาเท่าที่เป็นไปได้
4. เหตุผลที่ผักคั่วที่ร้านอาหารมักจะมีรสชาติอร่อยมาก? พวกเขาจะเก๋าในชั้นและให้บิตของพื้นที่ เกลือที่จุดเริ่มต้นและอีกหนึ่งเกลือขนาดเล็กเมื่อเสร็จแล้ว ให้ผักโรยเกลือก่อนที่คุณจะโผล่ขึ้นมาในเตาอบ คุณสามารถให้ขั้นสุดท้ายเสร็จสิ้นการโรยเกลือในตอนท้ายดังนั้นเพียงเพิ่มเล็กน้อยที่นี่
นี่เป็นอีกโอกาสหนึ่งที่คุณจะได้รับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นสมุนไพรที่คุณต้องการจะย่างกับผักอะโรเมติกเช่นหัวหอมหรือกระเทียมหรือเครื่องเทศที่จะได้รับประโยชน์จากความร้อนของเตาอบ
5 นอกจากนี้คุณต้องการอากาศร้อนจำนวนมากจะอยู่รอบ ๆ ผักรอบ ๆ ตัว ผักน้อยสัมผัสกันพื้นที่มากขึ้นจะเป็นสีน้ำตาล ใช้กระทะขนาดใหญ่พอที่จะถือผักไว้ในชั้นเดียว เพื่อความสะดวกในการทำความสะอาดให้พิจารณาซับถาดด้วยกระดาษ parchment นอกจากนี้คุณยังอาจต้องการทราบว่าด้านที่ตัดมากขึ้นจะหันลงพื้นที่สีน้ำตาลมากขึ้นคุณจะได้รับ
03 จาก 04
ขั้นตอนที่ 6 และ 7: ย่างที่ด้านบนและอย่าหลงในเวลา
ผักอบ. มอลลี่วัตสัน เมื่อพวกเขาพร้อมที่จะใส่ในเตาอบให้แน่ใจว่ามีชั้นวางในด้านบนที่สามของเตาอบและย่างผักที่นั่น: มันจะช่วยให้ผักสีน้ำตาลที่ดีที่สุด
ผักจะเริ่มเป็นสีน้ำตาลที่ด้านล่างก่อน (ด้านที่สัมผัสกับพื้นผิวที่ร้อนจะมีสีน้ำตาลเร็วกว่าด้านที่สัมผัสกับอากาศร้อน) ดังนั้นแม้กระทั่งสีน้ำตาลที่คุณจะต้องเปลี่ยน เมื่อผักเริ่มมีสีน้ำตาลให้กระทะเชคที่ดีหรือใช้ไม้พายเพื่อเปิดผักเพื่อย้ายไปรอบ ๆ เล็กน้อยเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ
คุณต้องการให้ผักคั่วเป็นสองสิ่ง: สีน้ำตาล และ อ่อนโยน เก็บผักไว้ในเตาอบที่ร้อนจนกว่าจะมีทั้งสองอย่าง ถ้าพวกเขาเริ่มมืดเกินไปให้ปกคลุมด้วยฟอยล์จนนุ่มจากนั้นจึงปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือมากกว่านั้นด้วยการปิดกระดาษฟอยล์ หากไม่เกิดสีน้ำตาลให้ยกความร้อนลงในเตาอบและเลื่อนถาดไปที่ด้านบนของเตา
04 จาก 04
ขั้นที่ 8: "เสร็จสิ้น" และเสริฟผัก
ผัก Browned เพื่อเสิร์ฟ มอลลี่วัตสัน ผักคั่วที่ดีที่สุดกับฝนตกปรอยๆสุดท้ายของน้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพดีและเพียงเล็กน้อยโรยเกลือ (หรือโรยของชิลี flakes ตามที่ภาพข้างบน) ความนิยมขั้นสุดท้ายอื่น ๆ ของรสชาติอาจรวมถึง:
- พริกไทยดำสด
- น้ำมะนาวสด
- สมุนไพรที่ผ่านการคัดสรรแล้ว (มิ้นท์, ผักชีฝรั่ง, โหระพาหรือเพียงเล็กน้อยของดอกโรสแมรี่คือทางเลือกที่ดี)
- น้ำส้มสายชู Balsamic
ผักที่คั่วดีมากในขณะที่ยังคงให้ความอบอุ่น แต่ผักรวมทั้งพริกหน่อไม้ฝรั่งมะเขือเทศและมะเขือเทศยังสามารถให้บริการได้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น
ถ้าต้องการให้บริการผักที่มีอุณหภูมิสูง แต่ต้องแน่ใจว่าปล่อยให้เย็นในชั้นเดียวเปิดคลุมหรือคลุมไว้อย่างหลวม ๆ เพื่อไม่ให้ผักเริ่มกันและกันและทำให้เปียกหรือเศร้า