01 จาก 08
ความสำคัญของการวัดแป้งอย่างถูกต้อง
เราอาจไม่เข้าใจ แต่ส่วนมากของเวลาที่เราอาจจะวัดแป้งอย่างไม่ถูกต้อง ในการทำอาหารและการอบ (อาจจะสำคัญกว่าในการอบ) เป็นสิ่งสำคัญที่จำนวนเงินที่แท้จริงของแป้งที่อ้างถึงในสูตรคือสิ่งที่เราเป็นจริงเพิ่ม มิฉะนั้นเราจะจบลงด้วยเค้กแห้งเคี้ยวน้ำตาลและคุกกี้ที่บี้ ขึ้นอยู่กับเทคนิคที่คุณใช้ในการวัดแป้งคุณอาจเพิ่มมากเกินไป
02 จาก 08
วิธีที่ผิดในการวัดแป้ง
การวัดแป้งอย่างไม่ถูกต้องเป็นข้อผิดพลาดที่คนทั่วไปทำในการอบและทำอาหาร ที่มหาวิทยาลัยมินนิโซตาพวกเขาได้ทำการทดลองซึ่งพวกเขาได้เรียนรู้ว่าตัวแปรที่ใหญ่ที่สุดในสูตรอาหารทุกตัวคือการปรุงอาหาร ดังนั้นเทคนิคการวัดมาตรฐานเป็นวิธีที่สำคัญที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าสูตรทำงาน
วิธีนี้ใช้วัดแป้งอย่างไม่ถูกต้อง: ตักแป้งจากภาชนะหรือถุงใส่ถ้วยทดสอบโดยตรง วิธีนี้จะบรรจุแป้งลงในถ้วยและคุณจะจบลงด้วยแป้งมากเกินไปแม้จะมีระดับที่เหมาะสมด้านบน
03 จาก 08
น้ำหนักเป็นหลักฐาน
ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ที่วัดได้อย่างถูกต้องควรมีน้ำหนัก 125 กรัม อย่างที่คุณเห็นแป้งวัดได้ไม่ถูกต้องโดยการจุ่มถ้วยที่วัดลงไปในแป้งมีน้ำหนัก 150 กรัม นี่เป็นแป้งที่มากกว่าแป้งที่ต้องการ 20% คุกกี้ หรือเค้กที่ทำจากแป้งมากจะแห้งและแห้ง ซอสจะหนาเกินไปและเปลือกพายจะร่วนและแห้ง
04 จาก 08
การวัดแป้งอย่างถูกต้อง
หากต้องการวัดแป้งอย่างถูกต้องคุณจะต้องใช้ ถ้วยชามขนาดที่วัด ได้เพื่อวัดส่วนผสมแห้ง อย่าใช้ถ้วยกาแฟหรือดื่มแก้ว ถ้าแป้งกำลังนั่งอยู่ในภาชนะนานพักให้คลายตัว ค่อยๆใส่แป้งลงในถ้วยวัดโดยตรงจากภาชนะหรือถุง อย่าเขย่าถ้วยและอย่าห่อแป้ง
05 จาก 08
ไปที่ Spoon
เก็บแป้งลงในถ้วยจนแป้งดีขึ้นเหนือยอดถ้วยวัด อย่าเขย่าถ้วยและอย่าใช้ช้อนใส่แป้งลงในถ้วย อย่าแตะถ้วยด้วยช้อน
06 จาก 08
ระดับปิดด้านบน
ใช้มีดทำอาหารเย็นเปิดเพื่อให้ด้านที่ไม่ใช่ฟันปลาหันแป้ง จับถ้วยวัดด้วยแป้งข้างหนึ่งและเริ่มกวาดมีดไปด้านบนของถ้วยเพื่อเอาแป้งส่วนเกินออก
07 จาก 08
รักษาระดับ
คุณอาจจะต้องผ่านมีดกว่าถ้วยวัดสักสองสามครั้งเพื่อให้ได้พื้นผิวที่มีระดับ อย่าเขย่าถ้วยแตะถ้วยด้วยมีดหรือใส่แป้งลง
08 ใน 08
น้ำหนักของแป้งที่วัดได้อย่างถูกต้อง
อย่างที่คุณเห็นแป้งที่วัดได้อย่างถูกต้องมีน้ำหนัก 125 กรัม นั่นคือการวัดที่ถูกต้องและสูตรจะสมบูรณ์แบบ ถ้าคุณยังใหม่กับทักษะการอบนี้คุณอาจต้องการฝึกฝนสักสองสามครั้งเพื่อดูว่าคุณตักแป้งลงในถ้วยมากแค่ไหน มี "scoopers เบา" และ "scoopers หนัก" ในหมู่ขนมปัง ตราบเท่าที่คุณอยู่ภายใน 5 กรัมการวัดจะมีความถูกต้องเพียงพอสำหรับผลลัพธ์ที่ดี
แป้งอื่นมีน้ำหนักแตกต่างกัน สำหรับการอบที่แม่นยำที่สุดคุณสามารถชั่งแป้งแทนการวัดได้ แต่ด้วยการฝึกฝนทักษะการวัดแป้งของคุณจะกลายเป็นความแม่นยำมาก