วิธีการวัดในการทำอาหารและการอบ

การวัดอย่างถูกต้องอาจเป็นทักษะการทำอาหารที่สำคัญที่สุดในครัว บ้านนักเศรษฐศาสตร์ในห้องครัวทดสอบใช้เวลาหลายชั่วโมงในการทดสอบสูตรอาหารด้วยการวัดที่แตกต่างกันในกระบวนการที่เรียกว่า 'การทดสอบความอดทน' สูตรต้องทำงานได้ดีแม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงปริมาณของส่วนผสม ถ้าสูตรไม่ผ่านการทดสอบความอดทนจะไม่เผยแพร่ แม้ว่าตำราอาหารในตำราตำรามีความอดกลั้น แต่พ่อครัวยังคงต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานในการวัดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี

ในการเริ่มต้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีเครื่องชั่งวัดเชิงพาณิชย์ที่ใช้จริง ซื้อถ้วยทดสอบที่ซ้อนกัน (วัดระดับ) เพื่อใช้สำหรับการวัดส่วนผสมแห้ง ซื้อช้อนวัดเพื่อใช้สำหรับการวัดที่ถูกต้อง - ช้อนกาแฟสเตนเลสของคุณไม่ใช่เครื่องมือที่ถูกต้อง! สำหรับของเหลวส่วนผสมคุณต้องแก้วใสหรือถ้วยพลาสติกที่มีพวยราด

ถ้วยรางวัลที่สำเร็จการศึกษาจะทำในถ้วย 1/4, 1/3 ถ้วย, 1/2 ถ้วย 1 ถ้วยและขนาดถ้วย 2 ถ้วย ถ้วยวัดของเหลวมักเป็น 2 ถ้วยหรือ 4 ถ้วย ช้อนวัดมักจะมีตั้งแต่ 1/8 ช้อนชาช้อนชา 1/4 ช้อนชา 1/2 ช้อนชาช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะและ 1 ช้อนโต๊ะ เป็นไปได้ที่จะหาเครื่องใช้ลึกลับอื่น ๆ ได้แก่ 1/8 ถ้วย, 2/3 ถ้วยและช้อนขนาดเล็กมาก ชุดที่วัด "หยิก", "smidgen" และ "ประ" ในความเป็นจริงอยู่แม้ว่าจะไม่ได้มาตรฐานการวัด

นี่คือคำแนะนำพื้นฐานในการวัดส่วนผสมทั่วไป

• แป้ง
  เทแป้งในภาชนะเก็บหรือถุง ใช้ช้อนขนาดใหญ่ช้อนแป้งเบา ๆ จากภาชนะใส่ถ้วยวัด อย่าเขย่าถ้วยและอย่าบรรจุแป้ง ใช้ปลายดาบหรือใบพัดแบบเรียบลดระดับแป้งแม้กับขอบด้านบนของถ้วยชา อย่าใช้ถ้วยชามเพื่อตักแป้งออกจากภาชนะ คุณสามารถจบลงด้วยการวัดที่ถูกต้องได้ถึง 150% ถ้าทำเช่นนี้! หนึ่งถ้วยที่วัดได้อย่างถูกต้องควรมีน้ำหนักประมาณ 120 ถึง 125 กรัม

• ผงฟู และโซดาอบ
  ผัดในภาชนะ ใช้ช้อนตวงตักตักออกจากภาชนะ ใช้มีดนั้นเพื่อลดระดับแม้กระทั่งกับขอบด้านบนของช้อนวัด
• น้ำตาล
  น้ำตาลวัดได้โดยการตักถ้วยหรือช้อนวัดลงในภาชนะหรือถุงจนกว่าจะล้นแล้วปรับระดับด้วยปลายดาบ

• น้ำตาลทราย
  นี้จะต้องมีการบรรจุลงในถ้วยวัด น้ำตาลควรเก็บรูปร่างของถ้วยเอาไว้เมื่อนำไปทิ้งลงในส่วนผสมอื่น ๆ
• ผงน้ำตาล
  น้ำตาลผงมักต้องการล้างออกเพื่อขจัดก้อนเล็ก ๆ วัดโดยการต้มน้ำตาลลงในถ้วยวัดจากภาชนะแล้วเล็งออกด้วยด้านหลังของมีด
• ส่วนผสมของเหลว
  ของเหลวต้องวัดที่ระดับสายตา ใช้ถ้วยใส่ของเหลวใสเทของเหลวลงในถ้วย จากนั้นโค้งงอเพื่อให้คุณอยู่ในระดับเดียวกันกับเครื่องหมายวัด ของเหลวควรอยู่ที่เครื่องหมายไม่เกินหรือต่ำกว่า
• ส่วนประกอบกึ่งเหลว
  ส่วนผสมเช่นครีมเปรี้ยวเนยถั่วลิสงและโยเกิร์ตจะวัดโดยใช้ถ้วยทดสอบแบบแห้งเนื่องจากมีความหนาเกินกว่าที่จะวัดได้อย่างแม่นยำในถ้วยน้ำ เล็งครีมเปรี้ยวและเนยถั่วลิสงด้านหลังมีด
• การทำให้แข็งและไขมันที่เป็นของแข็ง
  เนยเทียมและเนยเทียมมีการวัดจำนวนเงินที่ทำเครื่องหมายด้านข้างของกระดาษห่อ หนึ่งในสี่ปอนด์ติดเนยหรือเนยเทียมเท่ากับ 1/2 ถ้วย การชั่งน้ำหนักที่เป็นของแข็งจะวัดโดยการบรรจุลงในถ้วยเพื่อไม่ให้มีช่องอากาศแล้วปรับระดับด้วยมีด เพื่อขจัดไขมันออกจากถ้วยที่ทำจากผิงได้อย่างง่ายดายให้พ่นด้วยสเปรย์การทำอาหารที่ไม่เตรียมตัวก่อนการวัด นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ วิธีการกำจัดของเหลว เพื่อวัดไขมันที่เป็นของแข็ง ยกตัวอย่างเช่นถ้าคุณต้องการให้สั้นลงครึ่งถ้วยให้เติมถ้วยน้ำที่มีน้ำเย็น 1/2 ถ้วย จากนั้นเพิ่มการทำให้สั้นลงจนระดับน้ำถึง 1 ถ้วยเมื่อคุณมองไปที่ระดับสายตา เทน้ำออกแล้วใช้ Shortening น้ำมันถูกวัดเป็นของเหลว

• ส่วนผสมของเหลวในช้อน
  ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณไม่ได้วัดส่วนผสมของเหลวจำนวนเล็กน้อยในโถผสม พิจารณาช้อนที่คลาสสิกเหล่านี้สำหรับความต้องการผสมของคุณ) มันง่ายเกินไปที่จะหกและคุณไม่ต้องการ 2 ช้อนชาอัลมอนด์สารสกัดเมื่อสูตรเรียกเพียง 1 ช้อนชา!
• ส่วนผสมในช้อน
  ส่วนผสมที่วัดได้ด้วยปริมาณเล็กน้อยเหล่านี้ยังคงต้องมีการวัดอย่างรอบคอบ เติมช้อนวัดและวางระดับโดยใช้ด้านหลังของมีดเพื่อให้ได้ปริมาณที่แม่นยำที่สุด ปริมาณที่แม่นยำของส่วนผสมเช่นโซดาและผงฟูมีความสำคัญต่อความสำเร็จของผลิตภัณฑ์อบใด ๆ
• ส่วนผสมสับ
  ให้ความสนใจกับส่วนผสมที่ควรจะสับหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือสับและไม่ว่าจะมีการวัดก่อนสับหรือหลัง จากนั้นอาหารจะอยู่ในถ้วยตวงเพื่อให้ด้านบนเป็นระดับกับพื้นผิว

เมื่อคุณอบคุกกี้เค้กขนมปังเปลือกพายและลูกอมการวัดอย่างถูกต้องมีความสำคัญต่อความสำเร็จของสูตรอาหาร เมื่อคุณกำลัง ปรุงอาหารหม้อปรุงอาหาร ซุปซุปผัดและเนื้อคุณสามารถเปลี่ยนแปลงปริมาณได้มากขึ้นและผลที่ได้ก็ยังดีอยู่

ฉันจำวัดของเหลวด้วยวิธีนี้: 2 ถ้วยในไพน์, 2 pints ใน quart, 4 quarts ในแกลลอน จดจำสิ่งนั้น!

การใช้กฎและเคล็ดลับเหล่านี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าสูตรที่คุณจัดการจะประสบความสำเร็จ