สถานะโคเชอร์: Pareve, Kosher for Passover
ทาร์ตและเนยแข็งมะนาวทำให้ทุกอย่างเป็นไปอย่างราบรื่นจากสโคนและผลเบอร์รี่ไปจนถึงเค้กหรือเครป (นอกจากนี้ยัง เติมน้ำมันที่ดีสำหรับแฮมนัทเช็ น) แต่สูตรดั้งเดิมส่วนใหญ่จะได้รับความมั่งคั่งจากการเพิ่มเนยซึ่งเป็นตัวกำหนดข้อ จำกัด สำหรับอาหารเนื้อโคเชอร์หรือสำหรับผู้ที่แพ้นม (สูตรบางอย่างแนะนำให้ใช้มาการีนแทนเนย แต่รสชาติก็ทนทุกข์ทรมานและแลกเปลี่ยนสามารถเพิ่มไขมันทรานส์ที่น่ารังเกียจในการผสมได้) สูตรนี้ใช้ประโยชน์จากความสัมพันธ์ตามธรรมชาติระหว่างส้มและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ - มีน้ำมันเพียงพอ เพื่อให้ผิวของมะนาวมีความคมชัด แต่ก็มีรสชาติส้มที่หวาน
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำตาล 2/3 ถ้วย
- 2/3 ถ้วยน้ำมะนาวคั้นสด (จาก 3 ถึง 4 มะนาวขนาดใหญ่)
- 2 ไข่ใหญ่
- 1 ช้อนโต๊ะมะนาว zest (จากมะนาวใหญ่ประมาณ 1 อินทรีย์ดีกว่า)
- บีบเกลือทะเลหรือโคเชอร์
- 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
วิธีการทำมัน
- ในกลาง กระทะที่ มีก้นหนาและกระทุ้งที่ ไม่เป็นปฏิกิริยา ให้ปัดด้วยน้ำตาลน้ำมะนาวไข่ความสนุกของมะนาวและเกลือ วางบนไฟปานกลางแล้วต้มต่อด้วยปัดจนน้ำตาลละลายประมาณ 5 นาที (ไม่ต้องกังวลถ้าคุณเห็นเศษไข่ที่ปรุงสุกสีขาว - คุณจะรัดพวกเขาออก)
- เปลี่ยนเป็นช้อนและปรุงอาหารต่อไปเรื่อย ๆ เป็นระยะจนกว่าส่วนผสมจะหนาขึ้นและฟองอากาศเล็ก ๆ จะเริ่มแตกตัว กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ส่วนผสมไม่ต้มปรุงเป็นเวลา 1 ถึง 2 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะเคลือบด้านหลังของช้อน เติมน้ำมันมะกอกลงในชาม 1 ช้อนโต๊ะทีละขั้นตอนผสมให้เข้ากันจนกระทั่งน้ำมันมีการปั่นลงในเต้านม เรียกใช้นิ้วลงด้านหลังของช้อน - ถ้าเส้นสะอาดบนช้อนยังคงอยู่, นมเปรี้ยวพร้อม (รวมเนื้อหมูจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 12 นาทีในการปรุงอาหาร)
- วางตัวกรองตาข่ายที่ดีกว่าชามที่ไม่เกิดปฏิกิริยาที่สะอาดหรือขวดแก้วที่มีปากขวดกว้าง เทเต้านมผ่านตัวกรองเพื่อขจัดของแข็งใด ๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วแช่เย็นปิดจนกว่าจะพร้อมใช้งาน เนื้อเยื่อจะหนาขึ้นเมื่อเย็นลง
หมายเหตุครัว
เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำความเย็นและการหนาขึ้นให้ใช้ ห้องอาบน้ำน้ำแข็ง : วางน้ำแข็งไว้ในชามหรือกระทะที่ใหญ่กว่าชามหรือโถที่คุณใช้เก็บมะนาวไว้เล็กน้อย หลังจากขึงหมูแล้ววางชามหรือโถในชามด้วยน้ำแข็ง เติมน้ำเย็นลงในภาชนะบรรจุที่มีเนยแข็งมะนาวมากพอ ผัดเต้าหู้ทุกสองสามนาทีเพื่อช่วยให้ข้นและเย็น ถอดภาชนะออกจากอ่างแช่เย็นปิดและเก็บในตู้เย็นประมาณ 3 ถึง 5 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหนึ่งเดือน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 143 |
| ไขมันรวม | 6 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 113 มก |
| โซเดียม | 81 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 19 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |