นี่คือวิธีรักษาชีสให้สดใหม่
เก็บชีสไว้นานกว่าสองสามวัน
เพียงแค่ซื้อเนยแข็งมากเท่าที่คุณกินได้ภายในสองสามวันแล้วคุณจะเก็บเนยแข็งได้อย่างไร อย่างไรก็ตามหากคุณพบว่าตัวเองมีชีสขนาดใหญ่ที่จะอยู่ในตู้เย็นสักครู่ให้ทำตามคำแนะนำด้านล่างสำหรับวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บชีส
ถ้าชีสที่คุณซื้อถูกห่อให้แน่นในพลาสติกห่อเอาเนยแข็งออกจากห่อเมื่อคุณกลับถึงบ้าน หากคุณซื้อเนยแข็งจากร้านเนยแข็งและห่อด้วยกระดาษคุณสามารถทิ้งมันไว้ในกระดาษได้เพียง 2-3 วันแรก
กระดาษที่จัดเก็บชีสเช่นเดียวกับถุงเก็บเนยแข็งสามารถซื้อได้จากร้านค้าปลีกเช่น Formaticum.com กระดาษชีสชนิดนี้ช่วยให้ชีสสามารถหายใจได้โดยไม่ทำให้แห้ง
ถ้ำชีส
คุณสามารถซื้อเนยแข็งชีสจาก cheesegrotto.com เพื่อจัดเก็บชีสชีสที่ตัดแล้วและทั้งที่บ้าน เนยแข็งชีสเป็นอุปกรณ์ที่มีอายุหลายศตวรรษซึ่งปกป้องเนยแข็งและเก็บรักษาไว้ที่ความชื้น 75% โดยมีระบบปรับการไหลของอากาศ สามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์หรือในตู้เย็น
01 จาก 04
การจัดเก็บ Soft Cheese
เนยแข็งคาเม็มเบริท. © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ เมื่อเก็บเนยแข็งกึ่งนุ่มหรือกึ่งแข็งให้ห่อชีสในกระดาษชีส (เหมาะ) หรือกระดาษแว็กซ์หรือกระดาษ parchment (เหมาะเล็กน้อย) กระดาษช่วยให้ชีส "หายใจ" หมายความว่าชีสได้รับการคุ้มครอง แต่อากาศนิด ๆ หน่อย ๆ ก็ยังสามารถกรองผ่านกระดาษได้
ชีสนุ่มต้องมีการสัมผัสกับอากาศบางดังนั้นจึงไม่กลายเป็นชุ่มชื้นเกินไปและน้ำ การห่อชีสที่อ่อนนุ่มหรือกึ่งนุ่มในห่อพลาสติกเป็นหลักทำให้เนยแข็งชีสดักจับความชื้นที่จะทำลายเปลือกและรสของชีส
โดมระฆัง / ชีสโดมสามารถใช้เพื่อปกปิดชีสอ่อนในตู้เย็น ตาม formaticum.com, "ชีสที่เก็บไว้ใต้โดมสร้างบรรยากาศของตัวเองเพื่อให้มั่นใจความชื้นที่เหมาะสมทุกครั้ง.
หากคุณเก็บ ชีสสด ที่ไม่ได้มีเปลือกแล้วเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
02 จาก 04
การจัดเก็บ Hard Cheese
Grana Padano © 2014 ภาพเจนนิเฟอร์ไมเออร์ เมื่อจัดเก็บชีสแข็งไว้ความชื้นจะลดความกังวล มีแนวโน้มว่าชีสจะแห้งมากเกินไปในตู้เย็น วิธีหนึ่งในการป้องกันชีสคือการใช้กระดาษชีสหรือกระดาษขี้ผึ้งหรือกระดาษ parchment ห่อชีสแน่นแล้วปิดผนึกด้วยเทป
เนยแข็งที่คุณจะกินได้ค่อนข้างห่อหุ้มห่อด้วยพลาสติกหรือวางลงในถุงพลาสติกปิดสนิทหรือภาชนะแก้วที่ปิดสนิท
03 จาก 04
อุณหภูมิใดที่ฉันควรเก็บชีส
ชีสภายใต้โถเบลล์ ภาพจาก Getty Images / Amy Eckert ชีสไม่ชอบที่จะเย็นเกินไป อุณหภูมิ "สมบูรณ์แบบ" แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการใคร แต่โดยปกติช่วงระหว่าง 40 ถึง 53 องศา F. ตู้เย็นในบ้านส่วนใหญ่จะเย็นกว่านี้ เป็นวิธีแก้ปัญหาเก็บชีสไว้ในลิ้นชักผลิตซึ่งโดยปกติจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยกว่าตู้เย็นอื่น ๆ
หากห้องครัวของคุณมีอุณหภูมิที่เย็นและสม่ำเสมอคุณสามารถทิ้งเนยแข็งไว้บนเคาน์เตอร์ได้ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิในห้องครัวส่วนใหญ่หรือแม้แต่ห้องเก็บอาหารจะแปรผันมากเกินไปสำหรับชีส
หากคุณเก็บเนยแข็งไว้บนเคาน์เตอร์คุณควรปกปิดชีสเพื่อป้องกันไม่ให้เนยแข็งจากแมลงวันและศัตรูพืชอื่น ๆ (หรือสัตว์เลี้ยง) และจากการสัมผัสกับอากาศที่มากเกินไป โถเบญจรงค์ดูสวย แต่สามารถทำให้ชีสหีบห่อหากอุณหภูมิอบอุ่นดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว แทนที่จะสามารถนำผ้าไปวางบนชีสหรือสามารถใช้กล่องชีสได้
ไม่แนะนำให้แช่แข็งชีส ถ้าคุณต้องวางแผนที่จะใช้ชีสเฉพาะสำหรับการปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อสัมผัสจะไม่เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารตรง
04 จาก 04
เมื่อชีสผ่านนายกฯ ?
ชีสหมัก ภาพโดย Getty Images / Cal Crary หากชีสที่คุณเก็บไว้จะกลายเป็นราที่มักจะดีเพียงแค่ขูดหรือตัดแม่พิมพ์และอีกห่อชีสในกระดาษหรือพลาสติกสด
ถ้าชีสแข็งมีฟิล์มสีขาวอยู่หรือถ้าชีสแข็งกระด้างก็แห้งเกินไป ลองลอกฟิล์มขาวออกเนื่องจากอาจมีชีสที่ดีอยู่ข้างใต้
ถ้าชีสอ่อนมีเปลือกแตกหรือป่องมันก็อาจจะผ่านมาสำคัญของ ใช้จมูกของคุณเป็นแนวทาง ถ้าชีสมีกลิ่นคล้ายแอมโมเนียที่ทำให้ขนจมูกของคุณเหม็นซึ้งอาจจะไม่อร่อย
ถ้าคุณมีชีสน้อยมากในตู้เย็นที่แทบจะแก่เกินไปแล้วลองพิจารณาจาก ฟาง เป็นชีสแบบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมที่ทำจากชีสชีสไวน์ขาวและเครื่องปรุงรสหลายแบบ