เศษขนมพัฟรีดขึ้นใหม่จะไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง
ขนมพัฟเป็นขนมที่มีลักษณะเป็นแผ่นที่ทำจากแป้งบาง ๆ ที่อบกับชั้นเนยที่ละลายในขณะที่มันสุกออกจากกระเป๋าโปร่งในขนม ในขณะที่มันคล้ายกับ Middler ตะวันออก Phyllo, สูตรสำหรับขนมพัฟได้สมบูรณ์ในประเทศฝรั่งเศส นักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารเชื่อว่าสูตรดั้งเดิมอาจมาจากสเปนมุสลิมในช่วงก่อนคริสต์ศักราช 1700
จัดเก็บ Pastry Puff
ขนมพัฟแช่แข็งแบบโฮมเมดและละลายอาจเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน
ให้แน่ใจว่ามีการปิดผนึกไว้ในห่อพลาสติก ขนมพัฟอาจแช่แข็งได้ไม่เกิน 1 เดือน
พัฟ Pastry Cooking Tips
- หลีกเลี่ยงการทำขนมพัฟเมื่อวันที่ร้อนชื้น
- ใช้ แป้งเค้ก 1 ส่วนเป็น 3 ส่วน แป้งอเนกประสงค์ จะผลิตขนมอบเบา ๆ
- ใช้เนยจืดสำหรับ ขนมพัฟโฮมเมด เนยเค็มใช้เวลานานในการเดือดซึ่งจะมีผลต่อการเพิ่มขึ้น
- อย่าใช้ เนย วิปปิ้ง (spreadable) สำหรับขนมพัฟ เนยเทียมจะไม่ทำงานเนื่องจากมีน้ำเพิ่มมากเกินไป หมูเป็นอาหารทดแทนในขนมพัฟสำหรับอาหารคาว
- เมื่อทำงานกับขนมพัฟ, ทำให้มันเย็นเป็นสิ่งสำคัญ คุณไม่ต้องการให้เนยละลายก่อนเวลาอันควร ทำงานได้อย่างรวดเร็วด้วยชิ้นเดียวในแต่ละครั้งและเก็บส่วนที่เหลือปกคลุมด้วยพลาสติกห่อในตู้เย็น เครื่องมือและพื้นที่ทำงานของคุณควรจะเย็น
- ขนมพัฟอาศัยความร้อนสำหรับลิฟท์ เปิดเตาอบก่อนอุณหภูมิที่ต้องการอย่างน้อย 15 ถึง 20 นาทีก่อนที่คุณจะวางแผนใช้
- ใช้มีดร้อนที่แหลมคมหรือล้อขนม / พิซซ่าเพื่อตัดขนมพัฟและอย่าลืมตัดตรงและไม่ให้วางมุม การใช้เครื่องมือที่น่าเบื่อจะหลอมรวมกันของชั้นและขัดขวางการขึ้น
- หลังจากที่คุณตัดขนมพัฟด้านที่ขึ้นเมื่อคุณตัดควรจะลงบน ถาดอบ
- บันทึกเรื่องที่สนใจใด ๆ สำหรับการใช้งานอื่น ๆ เช่นคุกกี้อาหารเรียกน้ำย่อยหรือของประดับตกแต่ง แต่อย่าม้วนเก็บไว้ด้วยกัน แป้งรีดใหม่จะไม่เพิ่มขึ้นอย่างถูกต้อง
- สามารถใช้เคลือบล้างไข่ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ได้หยดลงบนด้านใด ๆ ที่ถูกตัด การ ล้างไข่ สามารถฟิวส์ขอบกันรบกวนการเพิ่มขึ้น
- วางแผนล่วงหน้าด้วยขนมพัฟแช่แข็ง ปล่อยให้ละลายในตู้เย็น
- อย่าใช้ขอบของขนมพัฟพับ ขอบทั้งหมดควรจะตัดหรือมันจะไม่เพิ่มขึ้น
- เทลงบนแป้งทอดด้วยแปรงขนนุ่มแห้งก่อนเติมหรือตัด
- ถ้าคุณต้องการลดการเพิ่มขึ้นของขนมพัฟ, ทิ่มมันทั้งหมดด้วยส้อมเพื่อให้ไอน้ำที่จะหลบหนี
- ขนมพัฟอาจอบก่อนแล้วเติมหรือเต็มแล้วอบ
- การอุดฟันทั้งหมดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเพื่อหลีกเลี่ยงการหลอมของพัฟแป้งเนยเนย